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潘斌

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：广东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇预处理
  • 1篇渗糖
  • 1篇护色

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇潘斌
  • 1篇宁正详
  • 1篇高建华

传媒

  • 1篇广州食品工业...

年份

  • 1篇2004
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
淮山蜜饯的加工工艺被引量：5
2004年
本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究,结果表明:新鲜淮山经采用0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸护色,0.3%CaCl2防溃处理8h,经间歇常压加热渗糖72h,6055分段变温鼓风干燥至水分含量为18%,总糖含量58%,可获得质地韧软可口,有透明感,色泽呈淡黄白色,有淮山风味的淮山蜜饯产品。
高建华宁正详潘斌
关键词：预处理护色渗糖
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