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熊强

作品数：2 被引量：25H指数：2
供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇腌制
  • 2篇咸蛋
  • 2篇香辛料
  • 1篇盐水浸泡
  • 1篇盐水浸泡法
  • 1篇粘度
  • 1篇食盐
  • 1篇泡法
  • 1篇腌制方法
  • 1篇含水量

机构

  • 2篇江西农业大学

作者

  • 2篇熊强
  • 2篇徐明生
  • 2篇鄢建芬
  • 2篇董开发

传媒

  • 1篇中国畜产与食...
  • 1篇肉类研究

年份

  • 2篇2000
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
香辛料对咸蛋腌制的影响被引量：2
2000年
本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究。结果表明，香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用，腌制15天后蛋白盐分显著高于对照组，但对蛋黄的影响不大。香辛料对蛋的含水量也有影响，在腌制后期，蛋白的含水量明显低于对照组；而蛋黄则相反，其含水量显著高于对照组。香辛料使蛋白粘度下降显著低于对照组。
徐明生董开发鄢建芬熊强
关键词：香辛料咸蛋腌制方法盐水浸泡法粘度
香辛料对咸蛋腌制的影响被引量：23
2000年
本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究。结果表明 ,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用 ,对蛋的含水量也有影响 ,并且使蛋白粘度显著下降。
徐明生董开发鄢建芬熊强
关键词：香辛料咸蛋腌制食盐含水量
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共1页<1>
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