肖欢
- 作品数：34 被引量：76H指数：6
- 供职机构：江苏里下河地区农业科学研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省农业科技自主创新基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学核科学技术生物学更多>>
- ^(60)Co-γ射线和电子束辐照对冷鲜鸡保鲜效果的异同性研究被引量：15
- 2018年
- 为研究^(60)Co-γ射线和电子束辐照对冷鲜鸡微生物含量的影响及肉品品质的异同性,采用2.5k Gy剂量的^(60)Co-γ射线和电子束辐照处理真空包装冷鲜鸡,对其贮藏期内菌落总数、大肠菌群、丙二醛含量、pH值、嫩度、系水力值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、色度进行测定。结果表明,γ射线和电子束辐照处理均能显著降低冷鲜鸡菌落总数,大肠菌群均未检出;2种辐照处理组冷鲜鸡的丙二醛含量、pH值、TVB-N值在整个贮藏期内均呈上升趋势;与对照组相比,2种辐照处理组均显著提高了冷鲜鸡的L*值和a*值,且电子束处理组显著高于γ射线组,对照组b*值在同一贮藏期显著高于2种辐照处理组。由此可知,^(60)Co-γ射线和电子束辐照均对冷鲜鸡的微生物含量和肉品品质产生了显著影响,这为辐照技术应用于冷鲜鸡保藏提供了理论依据。
- 肖欢韩燕翟建青邹剑敏盛中伟蒋云升赖宏刚曹宏
- 关键词：辐照电子束
- 一种电子束辐照冷鲜鸡保鲜的方法
- 一种电子束辐照冷鲜鸡保鲜的方法，涉及禽肉制品的保鲜技术领域。将净膛后的冷鲜鸡依次进行超声波处理、保水处理、包装、辐照低温环境保障处理和提高嫩度处理。采用以上工艺能够明显改善冷鲜鸡的嫩度及保水性，且使冷鲜鸡在整个加工过程中...
- 肖欢焦隽翟建青曹宏包建忠盖玉芳叶浩许亚斌陈秀兰
- 文献传递
- 真空包装冷鲜鸡中腐败菌微生物的分离鉴定被引量：10
- 2018年
- 为了有针对性地控制冷鲜鸡中微生物的污染,采用平板计数法进行菌相分析;采用平板划线分离法分离冷鲜鸡中主要的微生物菌群,再根据革兰氏镜检观察、菌落形态、菌体特征观察,以及16S r DNA测序的方法,对冷鲜鸡中的主要腐败菌代表菌株进行鉴定。结果表明,冷鲜鸡的腐败菌相以假单胞菌(占比51.0%)、乳酸菌(占比31.5%)为主,其次是热杀索丝菌(占比13.3%)、肠杆菌(占比4.3%)。在对应的代表性菌株方面,J1代表荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),C1代表阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),R1代表植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),S1代表热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)。
- 赖宏刚蒋云升张元嵩曹宏肖欢
- 关键词：腐败菌DNA延长货架期
- 辐照综合保鲜对冷鲜鸡货架期的影响被引量：10
- 2017年
- 为延长冷鲜鸡的货架期,以淋洗、快速降温的真空包装冷鲜鸡为材料,利用300 mg·L^(-1)茶多酚+200 mg·L^(-1)D-异抗坏血酸钠复合液浸泡和2.5 kGy剂量γ射线辐照进行综合处理,研究了辐照综合保鲜技术对冷鲜鸡细菌总数和菌相、理化指标、质构等指标的影响。结果表明,辐照使冷鲜鸡的起始菌数量降低,保鲜期从小于14 d延长至28 d。试验组在保鲜期末假单胞菌和肠杆菌构成优势菌,细菌数由3.26 lg(CFU·g-1)增至5.57 lg(CFU·g-1),过氧化值由3.6 meq·kg-1增至7.8 meq·kg-1,TVB-N值由8.24 mg·100g-1增至14.3 mg·100g-1,质构、色度的变化仍符合国家食品安全标准规定,辐照综合保鲜有效延长了冷鲜鸡货架期。本研究结果为冷鲜鸡拓展市场提供了一定的技术支持。
- 曹宏蒋云升赖宏刚刘溪易敏马俊翟建青肖欢陈秀兰
- 关键词：菌相货架期
- 一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法
- 一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法，涉及食品加工与辐照保质技术领域，先将原料米洗净后浸泡，经臭氧水杀菌后，取得湿米，再将湿米加工成湿米粉；再将湿米粉与辅料、海藻酸钠、瓜尔胶和竹叶黄酮混合后压模、脱模后汽蒸、冷却，经抽真空...
- 曹宏肖欢翟建青刘志平韩燕包建忠孙叶陈秀兰周长松
- 文献传递
- 辐照对脱水胡萝卜中微生物ATP生物发光的影响
- 2010年
- 以脱水胡萝卜为试验材料,经高压灭菌和添加菌液的前处理,研究辐照对脱水胡萝卜中微生物ATP生物发光的影响。辐照处理设5个不同剂量处理,将脱水胡萝卜经高压灭菌后,制成添加菌液的脱水胡萝卜,测量微生物ATP生物发光值。结果显示:脱水胡萝卜初始含菌量较低,当辐照剂量为4.0 kGy时,菌落总数、霉菌和大肠菌群含量均未检出;脱水胡萝卜中微生物ATP生物发光值随辐照剂量的增加而增大,在经高压灭菌的脱水胡萝卜样品中分别添加杂菌、霉菌和大肠菌群后,3种菌的ATP生物发光值随辐照剂量变化的趋势基本相同,都是随辐照剂量的增加呈先降低再增加的趋势;前处理和辐照处理对微生物ATP提取液的本底发光都没有明显影响。
- 冯敏杨萍肖欢朱佳廷李行通林家彬唐玉新王德宁
- 关键词：辐照脱水胡萝卜生物发光
- 一种促进路易斯安那鸢尾种子萌发的方法
- 一种促进路易斯安那鸢尾种子萌发的方法，涉及观赏园艺育种相关技术领域，将去壳的种子装入棉布袋，置于室外常温条件下自然阴干2～3天，然后用剂量率为15～45Gy的电子束或钴源进行辐照，再以臭氧水进行杀菌消毒处理，将种子再浸于...
- 陈秀兰刘春贵曹宏包建忠李风童孙叶肖欢
- 文献传递
- 一种辐照保质糯米藕的加工方法
- 一种辐照保质糯米藕的加工方法，涉及食品加工与辐照保质技术领域，将去皮、去藕节的藕段清洗后，经过护色、温水处理后的藕段置于含有CaCl<Sub>2</Sub>的浸泡液中浸泡，然后添加有海藻酸钠的糯米进行蒸制，再经糖煮、密封...
- 曹宏陈秀兰高美须韩燕肖欢蒋云升翟建青汪兴海
- 文献传递
- 贮藏温度对辐照冷鲜鸡保鲜效果的影响
- 2023年
- 为探明不同贮藏温度对辐照冷鲜鸡微生物含量和肉品品质的影响,将辐照处理的真空包装冷鲜鸡置于4℃和25℃环境中贮藏,对其贮藏期内菌落总数、pH值、系水力值、嫩度、色度进行测定。结果表明,24 h内,2种温度处理组鸡肉的菌落总数均低于1×10~6CFU/g,符合国家标准卫生要求。48 h内,冷鲜鸡的pH值均差异不显著,且肉品新鲜度均为新鲜肉。系水力值呈相反影响趋势,低温贮藏环境对冷鲜鸡鸡肉水分损失情况有改善作用。24 h内剪切力差异不显著。L~*值在贮藏期间均呈下降趋势,24 h内2种温度处理组的a~*值无显著差异,同一贮藏时间,25℃处理组的b~*值高于4℃处理组。由此可知,24 h内25℃贮藏环境下的冷鲜鸡鸡肉微生物及鸡肉品质不影响正常食用。
- 肖欢刘芝平汪兴海张甜韩燕曹宏
- 关键词：辐照微生物含量肉品品质贮藏温度
- 米糕的加工工艺与辐照保质研究被引量：1
- 2020年
- 通过加速器辐照不同剂量处理米糕,检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和感官品质。研究表明,在4℃恒温贮藏过程中,对照组米糕初始菌落总数为7.0×10 CFU/g,大肠菌群、霉菌均未检测出,在贮藏1个月后对照组米糕霉菌超标,在贮藏2个月后对照组胀袋已坏;4,8 kGy辐照组,在0~6个月内,除4 kGy辐照组在贮藏6个月时,菌落总数为3.4×10 CFU/g,其他菌落总数、大肠菌群、霉菌均未检测出,感官品质均为可接受,数据可为淮扬点心工业化保质提供参考。
- 刘芝平肖欢许亚斌翟建青韩燕周长松曹宏
- 关键词：辐照保质米糕感官品质
