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赵东平

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇助剂
  • 1篇鸡爪
  • 1篇加工助剂

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇赵东平
  • 1篇许学勤
  • 1篇颜桂阜

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡爪清洗工艺研究被引量：1
2012年
以解冻鸡爪为原料,用氨水、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠作为清洗加工助剂,以L值及感官评价为指标,得到鸡爪清洗工艺的适宜条件为:清洗助剂为碳酸氢钠、浓度1%、温度50℃、时间40 min,其L值可达到90.4;通过对其漂洗工艺进行研究,以感官评分为主要考查指标,0.2%的醋酸液漂洗40 min即可达到最佳的漂洗效果。
赵东平许学勤颜桂阜
关键词：鸡爪加工助剂
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