马宏原
- 作品数：18 被引量：54H指数：5
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金天津市科技支撑重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 板栗红枣饮料的研制被引量：12
- 2014年
- 以板栗和红枣为试材,制作板栗红枣饮料。选择了影响饮料品质的4个主要因素:板栗的前期护色,酸味剂柠檬酸的添加量,白砂糖的添加量及板栗汁红枣汁的配比。在单因素试验设计进行初步筛选的基础上,以感官评分为评价指标,采用正交分析的方法确定了板栗红枣饮料的最佳工艺配方为:护色剂(柠檬酸)0.11%、酸味剂(柠檬酸)0.06%、白砂糖7%和板栗汁:红枣汁3:1。这种饮料综合了板栗和红枣的营养价值,风味独特,具有很好的市场潜力。
- 李瑶瑶李喜宏李琪马宏原张路赵鹏宇陈欢欢陈兰
- 关键词：板栗红枣饮料护色正交试验
- 高CO_2气调储藏对鸡饲料细菌和霉菌的抑制效果研究被引量：2
- 2014年
- 以鸡饲料为试材,研究0、10和30℃下,不同浓度CO2对鸡饲料贮藏过程中细菌总数、霉菌总数和黄曲霉总数的影响以及室温下黄曲霉毒素B1含量的变化。结果表明:在0℃和10℃下,30%CO2和50%CO2条件下储藏90 d细菌总数低于限量标准,储藏120 d后霉菌总数也均低于限量标准,黄曲霉增长缓慢;30℃下,30%CO2储藏60 d后,细菌和霉菌总数均超过限量标准,50%CO2条件下细菌和霉菌总数均低于限量标准;23℃下,30%CO2和50%CO2条件下储藏90 d,黄曲霉毒素B1含量分别为19.3μg/kg和12.6μg/kg,均低于国家限量标准20μg/kg。高浓度的CO2对于常温和低温储藏下鸡饲料霉菌的生长抑制效果显著,对于高温储藏下鸡饲料内的霉菌生长抑制效果不显著。
- 杨相政李喜宏马宏原申灵敏
- 关键词：鸡饲料气调储藏细菌霉菌黄曲霉毒素
- 柿子生命水及其生产方法
- 本发明涉及一种柿子生命水生产方法，步骤如下：⑴挤压分离得到含清汁的原浆；⑵原浆离心出清汁：将⑴中所述原浆经4000r/min的转速离心10min，收集上清汁；⑶酶解果胶：对⑵中所述清汁，加入清汁质量0.7-0.9‰果胶酶...
- 李喜宏李琪李瑶瑶马宏原陈圆圆
- 文献传递
- κ-卡拉胶-大豆肽可食膜配方优化与结构表征被引量：2
- 2015年
- 通过加入大豆肽改善κ-卡拉胶可食膜的机械强度并对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的配方进行优化。采用质构仪对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的机械强度进行分析,得出κ-卡拉胶、大豆肽、甘油的添加量对可食膜机械强度的影响,进而采用正交实验得出可食膜的最优配方,并通过红外分析光谱对可食膜的结构进行表征。研究得出可食膜最优配方为:κ-卡拉胶添加量为3%、大豆肽添加量2%、甘油添加量1%。该配方条件下κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的抗拉强度为29.36 MPa,断裂延伸率为23.59%。红外分析光谱显示,κ-卡拉胶-大豆肽可食膜以κ-卡拉胶的网络结构为主,另外κ-卡拉胶的磺酰基特征吸收峰消失,可推断κ-卡拉胶分子间的相互作用力减弱,加入大豆肽改善了κ-卡拉胶可食膜的机械性能,优化处理得到的可食膜可适用于食品包装领域。
- 刘安军刘彩红马宏原曹金丽滕安国胡颖娜
- 关键词：Κ-卡拉胶大豆肽可食膜
- SO_2熏蒸处理对维多利亚葡萄保鲜效果研究被引量：15
- 2013年
- 以维多利亚葡萄为试材,研究1000、500、100μL/L三种不同浓度SO2熏蒸处理1h对0℃贮藏条件下葡萄主要品质和相关生理指标的影响。结果表明,储藏60d与对照相比,三种浓度的SO2处理均能在不同程度上降低贮藏过程中葡萄果实的腐烂率、脱粒率、果梗褐变和果穗失重率。延缓葡萄果实中可溶性固形物和维生素C的下降。使呼吸强度维持在较低水平。500μL/L和100μL/L的SO2熏蒸处理能减缓贮藏后期果实可滴定酸的下降,1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果实可滴定酸升高。500μL/L和100μL/L浓度SO2熏蒸处理贮藏的葡萄60d后,果肉中SO2残留量分别为8.31mg/kg和6.52mg/kg。均低于FDA安全标准(10mg/kg),而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果肉中SO2残留量达到23.17mg/kg,超出FDA安全标准。
- 杨相政李喜宏马宏原刘丹舟申灵敏
- 关键词：维多利亚葡萄贮藏保鲜SO2残留
- 肉味萝卜豆最佳干燥条件的研究
- 2014年
- 本产品是以新鲜白萝卜、黄豆、猪肉为主要原料,加入一定比例的香精香料,制作出的具有"荤"元素的盐渍菜——肉味萝卜豆。本试验设定40℃、45℃、50℃、55℃、60℃五个温度条件,鼓风干燥3h下,通过测定萝卜干含水量,并进行产品感官评价试验,以优化干燥工艺,确定最佳干燥温度。最终确定肉味萝卜豆的干燥温度55℃,干燥3h为最佳干燥方式。产品制作工艺可靠,外观颜色鲜亮,味道香醇,质地脆嫩,受到品评人员的青睐。
- 马宏原刘彩红
- 关键词：萝卜黄豆感官评价
- 模糊数学评价法在山芹菜休闲食品研制中的应用被引量：1
- 2014年
- 以山芹菜为主要原料,用枸杞增色、玉米粒增香,加入甜玉米香精,制造出以甜香为主的糖渍菜,根据已知研究确定研制工艺。利用模糊数学评价法对配方和研制工艺进行优化,最终得到的产品色香味俱全。
- 刘彩红马宏原杨相政
- 关键词：山芹菜感官评价
- 柿子生命水及其生产方法
- 本发明涉及一种柿子生命水生产方法，步骤如下：⑴挤压分离得到含清汁的原浆；⑵原浆离心出清汁：将⑴中所述原浆经4000r/min的转速离心10min，收集上清汁；⑶酶解果胶：对⑵中所述清汁，加入清汁质量0.7-0.9‰果胶酶...
- 李喜宏李琪李瑶瑶马宏原陈圆圆
- 文献传递
- 红提葡萄SO2伤害机理研究
- SO2是葡萄贮藏的主要防腐剂，且国内外已使用100多年，主要采用亚硫酸盐缓释剂和二氧化硫气体直接熏蒸2种方式。但是，葡萄不同品种、产地、成熟度和贮藏方式，果实的SO2伤害敏感性差异较大。 试验以新疆伊犁地区红提葡萄为试...
- 马宏原
- 关键词：红提葡萄贮藏保鲜技术二氧化硫
- 奥古斯特葡萄SO_2熏蒸处理技术研究
- 2013年
- 以奥古斯特葡萄为试材,研究1000、500、100μL/L 3种浓度SO2熏蒸1 h处理对葡萄主要品质和相关生理指标的影响,对照组未经SO2熏蒸处理。结果表明:贮藏80 d后,500μL/L浓度熏蒸处理组与100μL/L、对照相比,可以有效降低贮藏过程中葡萄果实的腐烂率、脱粒率、失重率,延缓果实中Vc、可溶性固形物和果梗叶绿素的下降,其中500μL/L浓度熏蒸处理组的腐烂率为24.83%,100μL/L浓度熏蒸处理组为35.92%。贮藏后期500和100μL/L的SO2熏蒸处理均能减缓果实可滴定酸的下降,而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果实可滴定酸升高。500、100μL/L浓度SO2熏蒸处理贮藏的葡萄,果肉中SO2残留量分别为8.62、6.03 mg/kg,均低于FDA安全标准(10 mg/kg),而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果肉中SO2残留量达到33.21 mg/kg,超出FDA安全标准。500μL/L浓度SO2熏蒸1 h处理最有利于奥古斯特葡萄的贮藏,可以用于奥古斯特葡萄的防腐保鲜。
- 马宏原李喜宏杨相政李瑶瑶
- 关键词：奥古斯特葡萄SO2残留
