魏雪芹
- 作品数：15 被引量：105H指数：6
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校人才强教计划资助项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 谷胱甘肽的生产及应用研究被引量：3
- 2009年
- 谷胱甘肽是一种重要的生命活动物质,广泛存在于动植物细胞中,是很多生化反应的辅基,它具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强免疫力等等功能。本文主要针对目前谷胱甘肽的生产方法及其应用做一综述。
- 魏雪芹
- 关键词：谷胱甘肽
- 响应面法优化小麦面粉水溶性阿拉伯木聚糖提取条件被引量：1
- 2012年
- 为了提高小麦面粉水溶性阿拉伯木聚糖的提取率,以小麦面粉为原料,探讨提取温度、提取时间和和料液比对小麦面粉中水溶性阿拉伯木聚糖提取率的影响。在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,采用三因素三水平的响应面分析方法,分析各个因素及其交互作用对阿拉伯木聚糖提取率的影响,并对提取条件进行优化。所得最佳提取条件为:提取温度46℃,提取时间103min,料液比1:9,在此条件下,阿拉伯木聚糖提取率为0.689%。
- 苏东民邢丽艳苏东海魏雪芹赵仁勇
- 关键词：小麦面粉阿拉伯木聚糖响应面
- 不同碱性提取剂对小麦麸皮水不溶性阿拉伯木聚糖提取效果的比较研究被引量：11
- 2012年
- 为了比较不同碱性提取剂对小麦麸皮水不溶性阿拉伯木聚糖(B-WUAX)产率以及终产物组成的影响,试验选取5种碱性提取剂,结合各学者优化的最佳提取方法对B-WUAX进行提取。并对提取产物总糖、蛋白质、阿拉伯木聚糖以及阿魏酸含量进行了测定。结果表明:以饱和氢氧化钡作为提取剂时,其粗B-WUAX产率以及B-WUAX含量均为最高值,其值分别为14.3%、78.90%。饱和氢氧化钡对B-WUAX的选择性最高,其适合于实验室对B-WUAX的研究;B-WUAX产率与提取溶剂的pH无关;产物中阿魏酸含量与提取溶剂的碱性强度有关,碱性越强产物阿魏酸含量越低。当以碱性电解水和含双氧水的氢氧化钠溶液为提取溶剂时,提取物阿魏酸含量分别为1220μg/g和1064μg/g,而以饱和氢氧化钡作为溶剂对B-WUAX进行提取时,产物中阿魏酸的含量仅为53.3μg/g。氢氧化钠由于工艺简单,成本低,产率适当,可能更适合B-WUAX提取的工业化生产。
- 李雪苏东民苏东海赵仁勇魏雪芹马四平邢丽艳
- 关键词：麸皮碱法提取
- 发芽对小麦及面粉品质的影响被引量：23
- 2005年
- 小麦发芽通常包括两种,一种是小麦遭遇雨淋导致的穗发芽,另一种是对正常小麦所进行的控制性发芽处理。无论哪种形式的发芽,都对小麦及其面粉品质产生多方面的影响。探讨发芽对小麦籽粒和制粉品质、面团及烘焙特性的影响,同时介绍国外在小麦发芽研究中的主要进展,并结合中国在相关领域的研究现状进行了评述。
- 苏东民魏雪芹
- 关键词：穗发芽发芽处理小麦面粉面团特性面粉品质穗发芽发芽处理烘焙特性面团
- 固相微萃取-气质联用比较馒头和面包中风味物质被引量：16
- 2010年
- 应用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪进行检测,比较馒头和面包样品中挥发性风味物质。结果显示:从馒头和面包中检出50种和46种挥发性风味物质,分别由醛、酮、醇、酯、苯环类、杂环类和烃类组成,其中在面包中还检测到有机酸;馒头和面包中苯类含量分别为55.24%和45.22%;馒头中烃类的含量远高于面包,而醛类、醇类、酯类和杂环类的含量低于面包,尤其是杂环类含量仅为面包的一半。由此看出,汽蒸的馒头和焙烤的面包其挥发性风味物质有明显的差别。
- 胡丽花苏东民苏东海柴松敏魏雪芹
- 关键词：馒头面包风味物质
- 小麦粉水溶性阿拉伯木聚糖提取过程中蛋白质脱除方法的研究被引量：1
- 2012年
- 以小麦面粉为原料,采用水提醇沉法提取水溶性阿拉伯木聚糖(WE-AX),比较了硅藻土吸附法和酶法两种方法在WE-AX提取过程中的蛋白脱除效果.结果表明:硅藻土吸附法操作简便、快捷,但蛋白脱除效率偏低;酶法蛋白脱除效率较高,但操作时间长,能耗高,后续处理困难.采用正交试验确定了酶法脱除蛋白的最佳条件为:中性蛋白酶添加量为0.06%(W/V),反应温度为50℃,反应时间为4 h,蛋白质脱除率为76.20%.同时,结合WE-AX整体提取过程中其他环节的蛋白质脱除情况,可使蛋白质脱除率达到99.7%.
- 邢丽艳苏东民苏东海魏雪芹马四平李雪
- 关键词：小麦粉水溶性阿拉伯木聚糖蛋白酶硅藻土
- 发芽处理对小麦面粉及馒头品质的影响
- 本实验以三种小麦为原料，研究了发芽处理对小麦籽粒特性、面粉理化特性、面团特性及馒头品质的影响，结果表明：发芽处理对三种小麦在小麦籽粒结构上的变化趋势相同。发芽处理后小麦的千粒重、容重、角质率降低，籽粒硬度先降低后增加，胚...
- 魏雪芹
- 关键词：小麦发芽处理面团特性馒头品质
- 文献传递
- 糯小麦配粉对面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：13
- 2008年
- 测定了不同比例的糯小麦配粉对面团流变学特性和馒头品质的影响.结果表明,糯小麦粉面筋含量较高,但质量差,其面团除吸水率高外,其他粉质拉伸参数值也较差.非糯小麦面粉与糯小麦粉混合后制成的面团,除吸水率提高外,其他粉质拉伸特性变劣,但添加量较低时,变化不显著.添加糯小麦粉的馒头色泽暗,结构差、评分低,但当添加量适中时,馒头的风味较好,可以作为一种新型产品来开发.
- 苏东民陈晨魏雪芹李里特林作楫
- 关键词：糯小麦面团流变学特性馒头品质
- 发芽处理对小麦生物化学品质的影响被引量：16
- 2009年
- 选用3个小麦品种为材料,对不同发芽处理时间的小麦的主要生物化学品质的影响进行分析.结果表明:随着发芽时间的延长,不同的小麦品种间所表现的变化趋势类似.发芽小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉淀值呈降低趋势;降落值、脂肪酸值呈增加趋势;破损淀粉含量先降低后增加.
- 魏雪芹苏东民李里特
- 关键词：小麦发芽处理
- 大豆抗营养因子研究概况被引量：16
- 2010年
- 大豆具有很高的营养价值,但存在其中的抗营养因子阻碍了机体对营养物质的吸收和利用。本文介绍了存在于大豆中的各种抗营养因子及去除方法。
- 鲍宇茹魏雪芹
- 关键词：大豆抗营养因子去除方法
