兰变英
- 作品数:2 被引量:5H指数:1
- 供职机构:山西农业大学食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 香菇酸奶的研制
- 2000年
- 本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料,按凝固型酸乳的加工工艺,生产出风味、组织状态良好、集香菇和酸乳营养保健为一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的四因素,采用L9(3 4)正交优选法优选出最优组合。结果表明,牛乳中添加15%的鲜香菇汁,8%的白砂糖和3%的奶粉,杀菌、冷却后接种2%的乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热乳酸链球菌=1:1),在42℃下恒温培养3.5~4h至凝固,制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析,为成品推向市场提供科学依据,并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。
- 马俪珍吴彩娥蒋福虎兰变英
- 关键词:香菇酸奶生产工艺正交优选法
- 香菇酸奶的研制被引量:5
- 2001年
- 本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料,按凝固型酸乳的加工工艺,生产出风味、组织状态良好、集香菇和酸乳营养保健为一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的因素,采用L9(34)正交优选法优选出最优组合。结果表明,牛乳添加15%的鲜香菇汁,8%的白砂糖和3%的奶粉,杀菌、冷却后换接种2%的乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌嗜热乳酸链球菌=11),在42℃下恒温培养3.5~4h至凝固,制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析,为成品推向市场提供科学依据,并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。
- 马俪珍吴彩娥蒋福虎兰变英
- 关键词:酸奶香菇酸奶