卢永良
- 作品数：12 被引量：13H指数：3
- 供职机构：湖北经济学院旅游与酒店管理学院更多>>
- 发文基金：湖北省高等学校省级教学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学语言文字更多>>
- 高校餐饮的改革与发展被引量：4
- 2003年
- 高校后勤社会化赋予了高校餐饮巨大的发展机遇,也使高校餐饮面临着严峻的挑战,高校餐饮改革和发展是摆在高校餐饮人面前的一项具有重要性和现实性的研究课题。突出特色,铸造品牌,是高校餐饮改革和发展的核心。
- 曾翔云卢永良
- 关键词：高校后勤社会化高校管理高校餐饮
- 论科学烹饪
- 2002年
- 科学烹饪是一个复杂的系统化过程 ,该过程强调烹饪与营养、卫生和感观性状的统一 ,并将烹饪与自然、社会、艺术和健康融为一体 ,注重因人、因地、因时、因物、因事制宜 ,以追求饮食活动中物质享受和精神审美的和谐。
- 曾翔云卢永良
- 关键词：科学烹饪中国烹饪饮食文化
- 菜点创新述议被引量：3
- 2004年
- 菜点创新是餐饮企业竞争与发展的重要内容,全面认识并正确理解菜点创新的概念、基础、目的、要求、原则及方法,对推动菜点创新的健康发展具有重要意义。
- 卢永良曾翔云
- 关键词：菜点创新厨师菜品烹饪技术口味饮食文化
- 综合素质成就名厨人生——从中国烹饪名师陈才胜的成长之路谈名厨素质要求
- 2007年
- 曾翔云卢永良
- 关键词：中国烹饪名厨青年教师烹饪大赛厨艺
- 我国火锅业发展的现状及趋势被引量：1
- 2006年
- 曾翔云卢永良
- 关键词：火锅食品名称餐饮业中国式
- 关于第六届全国烹饪技能比赛竞赛方案的几点想法
- 2007年
- 在建设社会主义和谐社会和打造绿色人文奥运餐饮的历史背景下，第六届全国烹饪技能大赛将于2008年浓重举办。崭新的时代背景需要第六届全国烹饪技能大赛融入时代新思维，展现时代新风貌。为此．在总结历届全国烹饪技能大赛主要的共性的不足之处的基础上，就第六届全国烹饪技能大赛竞赛方案的宗旨和目的、项目和内容、对象和资格．评分标准和评判办法等方面提出几点意见和建议。
- 余明社卢永良
- 关键词：烹饪技能比赛社会主义人文奥运评分标准
- 菜品制作技术课程实践教学指导书的编制与应用
- 2008年
- 菜品制作技术是烹饪与营养教育专业的一门重要的专业技能课程，对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用。菜品制作技术课程的课堂教学均为实践教学，其中，教师示范教学学时与学生自主实操学时约为1：1～2：1。国内开设烹饪与营养教育专业的各省属高等院校，根据该专业技能教学的共性要求和自身专业人才培养目标定位的个性特点，重视组织教师编制莱品制作技术课程的实践教学指导书，应用并服务于本校该课程的课堂实践教学和专业人才培养。
- 曾翔云卢永良
- 关键词：技术课程实践教学菜品
- 中西传统早餐模式比较与营养早餐市场开发被引量：1
- 2007年
- 早餐是人们日常饮食的重要组成部分。俗话说：“早吃好，午吃好，晚吃少。”早餐质量对人体健康有着重要的影响。有关研究表明，不吃早餐会对人体健康造成较大的危害，
- 汪志同卢永良
- 关键词：早餐营养
- 香辣花生鸭丁酱的工艺研究
- 2011年
- 以鸭腿肉为原料,研究鸭丁酱的工艺流程及配方。通过三因素三水平正交试验确定关键成分的最佳组合,并分析产品的主要指标。结果表明,影响香辣花生鸭丁酱的主要因素为干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖的用量;320 g成品的最佳配方为干红辣椒10 g、黄豆酱120 g、卤黄豆60 g(即干黄豆30 g)、白砂糖6 g;产品中蛋白质含量是12.3 g/100 g,脂肪含量是23.4 g/100 g,并含有Ca等丰富的矿物质元素。香辣花生鸭丁酱是一款合理搭配原料、风味独特、营养丰富的鸭肉制品。
- 张芸徐华兴卢永良姚春霞徐申启
- 关键词：花生
- 谈湖北菜的分支流派与风味特色被引量：3
- 2010年
- 湖北菜的发展历史概况
关于湖北菜的发展历史,以姚伟钧教授、陈光新先生等为代表的专家学者进行了比较深入的思考和探索,并在湖北餐饮界形成了基本共识。
- 曾翔云卢永良叶子
- 关键词：湖北菜风味特色流派专家学者餐饮界
