姜军
- 作品数：9 被引量：127H指数：7
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省科技攻关计划江苏省高技术研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 废水鱼汁蛋白质酶解条件的研究被引量：8
- 2006年
- 采用4种蛋白酶对废水鱼汁中蛋白质进行水解,以选择适于废水鱼汁水解的蛋白酶,并对适合废水鱼汁水解的蛋白酶水解条件进行研究。结果表明:中性蛋白酶是最适合水解废鱼汁中蛋白质的工具酶;中性蛋白酶水解鱼汁中蛋白质的最佳条件为:pH 7．5．温度55℃,酶用量400 U·g^(-1)(蛋白质),底物浓度100 mg·g^(-1),水解时间6 h。
- 顾林汪志君姜军
- 关键词：鱼汁蛋白质蛋白酶水解
- 山药多糖的分离纯化及其结构鉴定被引量：28
- 2007年
- 以山药为原料,经分离提取纯化等一系列步骤得到山药水溶性多糖,用Sephadex G-100柱层析,发现经DEAE层析后的多糖为均一组分,其比旋光度为+162.5°,属于水溶中性多糖。经薄层层析以及GC-MS分析测定该中性糖为葡萄糖和甘露糖组成,其摩尔比为0.56:0.44。红外光谱和NMR谱分析显示该中性糖有α-异构体吡喃己糖环,它们归属为α-D-葡萄糖和α-D-甘露糖。
- 顾林姜军孙婧
- 关键词：山药多糖纯化
- 山药多糖的分离纯化及组成研究被引量：37
- 2007年
- 本实验研究了山药多糖的提取工艺,得出最佳工艺条件为料液比1:25,100℃下浸提2.5h,此时山药多糖的提取率最大。在进一步的利用DEAE52,Sephadex G-100分离纯化中,我们发现了三种多糖,包括中性多糖和两种酸性多糖。利用GC-MS分析结果显示,三种多糖的单糖组成分别为:中性糖由葡萄糖和甘露糖组成,酸性多糖1是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖组成。酸性糖2是由阿拉伯糖、木糖、阿卓糖、葡萄糖、甘露糖组成。
- 顾林姜军
- 关键词：多糖纯化
- 山药加工中黏度特性研究被引量：7
- 2007年
- 在山药加工中,黏度是衡量山药品质的一个重要指标。通过研究山药加工过程中打浆时间、温度、pH、稀释比对山药黏度变化的影响,分析山药黏液质在不同的打浆时间,不同的打浆温度、不同的酸碱度以及不同的稀释比处理后山药黏度变化的原因,试验结果表明山药中多糖-蛋白质的复合体是影响山药黏度的主要因素,在处理后山药中黏液质黏度发生变化的同时,黏液质中的蛋白质的含量也在随之变化,蛋白质的含量变化的规律与黏度的变化保持一致。
- 顾林姜军陈莉孙婧
- 关键词：山药黏度影响因素
- 鱼粉生产废弃榨汁的中性蛋白酶水解技术研究初探被引量：9
- 2007年
- 本研究探讨了用中性蛋白酶法酶解鱼粉榨汁蛋白质的水解工艺以及水解液氨基酸组成和相对分子量的分布范围。应用正交试验法研究了鱼粉榨汁蛋白质酶解条件。结果表明:最佳酶解条件是酶量400U/g,酶解温度55℃,酶解时间6h,pH7.5,鱼粉榨汁蛋白质水解度平均为52.3%。应用氨基酸分析仪和高效液相色谱分析了该水解液的氨基酸组成和相对分子量的分布范围,水解液中相对分子质量为132～1500的2～10肽水解物占80%,氨基酸组成平衡、必需氨基酸含量丰富。鱼粉榨汁可以作为保健食品、营养强化剂的高品质原料,同时对于解决鱼粉加工行业的废水污染具有重要意义。
- 顾林孙婧姜军
- 关键词：中性蛋白酶高效液相色谱水解技术
- 山药多酚氧化酶酶学特性及褐变控制研究被引量：32
- 2006年
- 以鲜山药为试材,应用分光光度法对山药多酚氧化酶(PPO)酶学特性进行研究,以单一抑制剂对山药的褐变控制效果研究为依据,采用正交试验,确定复合抑制剂在山药褐变控制过程中的最佳组合。研究结果发现山药PPO最适温度为30℃,最适pH为5.0和7.0。米氏方程显示PPO与邻苯二酚有极强的亲和力。单一抑制剂在对山药的褐变抑制效果依次为VC>异VC钠>柠檬酸>NaCl。复合抑制剂对山药的褐变最佳抑制效果的配比为NaCl40mmol/L、VC3mmol/L、柠檬酸12.5mmol/L。
- 顾林鲁茂林姜军周学兰
- 关键词：山药多酚氧化酶抑制剂褐变
- 废水鱼汁微波水解技术研究被引量：6
- 2005年
- 通过采用微波对废水鱼汁中蛋白质进行酸水解的研究,对废水鱼汁中蛋白质水解的工艺 条件进行了优化。试验结果表明:当废水鱼汁浓缩物蛋白质含量为12％-15％时,用2mol／L硫酸在 微波条件下水解,水解时微波强度为350-400W;水解时间为25-30min,从废水鱼汁中可获得水解 度75％以上的氨基酸产品。
- 汪志君顾林姜军
- 关键词：微波酸水解蛋白质氨基酸食品加工
- 碎米提取大米蛋白工艺及功能特性研究被引量：11
- 2006年
- 分别以籼米及籼碎米为原料,采用碱法制取米蛋白,研究米蛋白的功能特性。研究结果表明:籼米及其碎米碱法制取米蛋白的最佳工艺条件均为:NaOH浓度为0.09mol/L,固液比为1∶6,温度为45℃,时间为4h。籼碎米制取米蛋白的提取率为70%,蛋白质纯度为84%。碎米碱法制取的米蛋白在溶解性、起泡性、乳化性方面优于籼米。而籼米制取的米蛋白在泡沫稳定性及乳化稳定性方面优于籼碎米。
- 顾林姜军孙婧
- 关键词：籼米碎米功能特性
- 鱼粉生产废弃榨液的处理技术研究被引量：4
- 2006年
- 通过对鱼粉生产废弃榨液的处理技术流程的实验研究,结果表明:经静置分离去除鱼油、振动筛分离去除悬浮颗粒、降膜式浓缩等一系列处理,获得的浓缩鱼汁完全满足开发利用的要求;经筛选获得的保鲜剂使浓缩鱼汁的保鲜期达到3个月以上,有效地解决了鱼汁易腐败变质的问题,为废水鱼汁的进一步工业化开发利用提供了技术保障。
- 顾林汪志君姜军
- 关键词：鱼粉鱼汁食品保鲜
