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张利平: 作品数：13 被引量：134H指数：6; 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>; 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市农业科技成果转化资金项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

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冷库双层空气幕系统: 本发明涉及安装有两种不同空气幕装置的冷库双层空气幕系统。该系统由贯流式空气幕机、离心式空气幕机、格栅、导流板、手动型调节开关、挂板、紧固螺钉、接线端子组成。该系统中冷库外侧墙体安装贯流式空气幕机，利用贯流风机喷射出常温气...; 谢晶缪晨王金锋张利平高志立施建兵; 文献传递

基于CFD技术的橙汁高温短时灭菌后冷却工艺优化被引量：2: 2013年; 利用FLUENT软件对橙汁高温短时灭菌后的冷却工艺进行模拟。针对果汁在120℃高温灭菌工艺后中心最低温度达到80℃时进行冷却计算,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件:20℃(293K),14min;15℃(288K),13min;10℃(283K),13min;5℃(278K),12min;0℃(273K),12min。同时根据逆卡诺循环,计算了各种理想冷却工艺的能耗,能耗最优的冷却工艺为20℃(293K)、14min。; 谢晶汤毅王金锋张利平顾超恒张政; 关键词：果汁 CFD

新型水果保鲜剂对葡萄冷藏保鲜的作用研究被引量：3: 2014年; 研究了水果保鲜剂对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响,以腾远葡萄为研究材料,在4℃条件下,测定贮藏期间的失重率、Vc含量、可溶性固形物、可滴定酸与色度等指标的变化。结果表明保鲜剂处理组能明显降低葡萄贮藏期间的水分散失速率,降低其呼吸代谢强度,减缓营养物质Vc、可滴定酸(TA)和可溶性固形物(SSC)的损耗,提升水果表面的光泽度,从而相对延长了葡萄的保鲜时间。; 庞博杨志轩任浩梁生强张利平蓝蔚青; 关键词：水果保鲜剂冷藏

上海青蔬菜的品质变化动力学模型及货架期预测被引量：54: 2013年; 为探讨上海青蔬菜不同储藏温度下的货架期预测方法,试验测定了在5、10、15和20℃4个温度下贮藏的上海青(Brassica rapa var.chinensis)的还原型抗坏血酸、叶绿素、颜色参数L*(亮度)、b*(黄度)、△E(色差)和感官评价,并对这些指标进行了动力学分析。研究表明,在测定温度范围内,上海青储藏的温度越低,其品质指标变化越慢。动力学分析显示,零级动力学比一级动力学更适合表现所测品质的变化规律,并且除b*外的指标拟合较好。研究还采用Arrhenius方程对品质变化速率常数k和温度T进行非线性拟合,得到还原型抗坏血酸、叶绿素、L*和ΔE活化能Ea分别为68.130、57.024、46.685和42.581kJ/mol。最终得到以时间、温度和品质指标值为变量的上海青货架期预测方程,拟定不同的品质终点值能得到对应的货架期。同时,Arrhenius方程与依赖于感官终点的动态品质终点拟合方程结合预测的货架期曲线与感官寿命曲线能得到更好的契合。验证试验结果证明前者能较好地预测上海青不同剩余品质指标对应的货架期,另一方面,测量温度范围内,后者能较好地通过品质指标预测感官寿命(两者绝对差值小于0.3d)。两者结合能得到较为全面的货架期预测参数,为上海青流通过程中的货架期预测提供理论基础。; 谢晶张利平苏辉黎柳吴圣彬; 关键词：动力学贮藏货架期预测

三种芸薹属叶菜的货架期预测模型研究: 随着国民对蔬菜质量和种类要求越来越高，蔬菜的流通量越来越大，流通距离也越来越长，如何实现较长距离下蔬菜品质的监控成为食品领域科学人员要解决的问题。因此，各种形式的数学方程被研究应用到蔬菜等食品货架期的预测中，尤其动力学与...; 张利平; 关键词：货架期预测模型; 文献传递

充气包装对青菜冷藏品质的影响被引量：2: 2012年; 充气包装已成为一种有效的延长小包装蔬菜货架期的保鲜技术。目的是选择最合适的环境气调贮藏包装青菜,研究贮藏在4℃,不同的气体浓度(空气对照组、10%CO2+20%O2+70%N2、10%CO2+5%O2+85%N2、10%CO2+1%O2+89%N2、5%CO2+5%O2+90%N2、15%CO2+10%O2+85%N2)对其感官品质、叶绿素、亚硝酸盐、可溶性固形物、电导率等指标的影响。结果表明:4℃下,延长青菜货架期和保持其营养品质的最佳的气体组成为10%CO2+5%O2+85%N2。; 林永艳谢晶朱军伟张利平; 关键词：青菜充气包装冷藏

基于CFD技术的橙汁超高温瞬时灭菌后冷却工艺优化: 2012年; 果汁热灭菌后需要进行冷却处理,在实际生产中冷却也经常因为过度而导致能源的浪费。本文分析了橙汁包装的耐热温度,利用FLUENT软件对橙汁超高温瞬时灭菌后的冷却工艺进行了模拟。针对热灭菌135℃,13s后果汁中心温度到达80℃时进行冷却,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件:20℃(293K),9s;15℃(288K),8s;10℃(283K),8s;5℃(278K),7s;0℃(273K),7s。同时根据逆卡诺循环,计算了各种理想冷却工艺的能耗,根据能耗计算,得出了最优的冷却工艺为20℃(293K),9s。; 谢晶汤毅王金锋张利平顾超恒; 关键词：橙汁超高温瞬时灭菌 CFD

Arrhenius方程结合特征指标在蔬菜货架期预测中的应用被引量：20: 2012年; 货架期预测模型可以用来预测蔬菜的货架期。文章通过数学模型讨论蔬菜相关品质,如VC降解、叶绿素损失、颜色以及质构的变化;介绍不同研究中使用的Arrhenius模型及相关参数或方程,比如Q10、Weibull方程,Michaelis-Ment-en方程和不同级数的动力学方程,还介绍各个预测模型的局限性。经典的Arrhenius模型结合动力学方程形式有待改进,而Arrhenius方程结合Weibull模型和Michaelis-Menten方程则有望在新鲜蔬菜货架期中广为应用。; 张利平谢晶; 关键词：货架期预测动力学方程

贮藏温度对草莓理化性质的影响被引量：16: 2013年; 以青浦农场的草莓为对象,研究其冰点和部分理化性质。经测定,草莓的冰点为-0.8℃,因此实验设计草莓贮藏温度为(0.0±0.8)、(4.0±0.6)、(20.0±0.5)℃,并分别在不同贮藏时间测定3个温度条件下草莓的质构、VC含量、可滴定酸含量、颜色变化,并进行感官评价。结果表明:在20℃条件下贮藏的草莓约3d后已经不能为消费者所接受,另外2个温度条件下的草莓货架期约为15d,且感官评分、质构参数、颜色变化、质量损失率均没有显著差异(P>0.05)。鉴于普通家用冰箱有一定的温度波动,推荐4℃为青浦农场草莓的适宜贮藏温度。; 谢晶张利平王金锋熊青; 关键词：草莓保鲜

鸡毛菜的品质动力学分析及货架期预测模型被引量：13: 2014年; 为探讨鸡毛菜贮藏过程中的品质变化,测定贮藏在278、283、288 K和293 K 4个温度条件下的鸡毛菜的叶绿素和还原型抗坏血酸含量,进行动力学分析、货架期预测和感官评价,并采用Arrhenius方程对速率常数k和温度进行非线性拟合,建立包含有货架期、温度和品质指标的鸡毛菜货架期预测模型。结果表明,在研究的温度范围内,鸡毛菜贮藏的温度越低,叶绿素和还原型抗坏血酸降解速率越慢,零级规律比一级动力学分析更适合描述叶绿素和还原型抗坏血酸的降解,还原型抗坏血酸和叶绿素降解的活化能Ea分别为85.27、93.27 kJ/mol。以叶绿素损失20%为终点得到的货架期更接近感官评分终点为3.5分得到的货架期,此时还原型抗坏血酸损失超出20%。因此应根据实际情况综合选择货架期判定特征指标和终点值,从而获得较高的货架期预测精度。; 谢晶张利平高志立余江涛; 关键词：鸡毛菜叶绿素动力学模型货架期预测

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