李娟
- 作品数：23 被引量：152H指数：7
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：邵阳市科技计划项目湖南省科技计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生哲学宗教更多>>
- 米皮糠发酵生产凝乳的工艺研究被引量：7
- 2006年
- 以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺。实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1:5,蛋白酶的添加量0.25%,糖化酶的添加量0.05%,酶作用时间120min(其中蛋白酶作用时间45min);(2)最佳的米皮汁乳酸发酵条件是料水比(米皮汁/鲜奶)8:2,乳酸菌接种量3.0%,发酵温度41℃。
- 余有贵曾传广张炼李娟
- 关键词：蛋白酶糖化酶正交试验设计发酵工艺
- 豆腐生产过程中微量元素硒分布特性研究被引量：2
- 2007年
- 为确定以不同硒含量的大豆为原料生产豆腐过程中硒分布特性,用石墨炉原子吸收分光光度法对该过程中各种产物的硒含量进行了分析研究。结果表明,以硒含量分别为0.692、2.561、2.801 mg/kg的大豆为原料生产得到的豆腐、黄浆水、豆渣的硒含量分别为:0.089、0.250、0.138 mg/kg,0.462、0.760、0.507 mg/kg和0.532、0.764、0.524 mg/kg。豆腐生产过程中,以低硒大豆为原料生产豆腐,硒总回收率为75.59%;采用富硒大豆为原料生产,硒的回收率分别达到87.37%、87.20%;生产过程中豆腐、黄浆水和豆渣中硒含量占总回收硒的比率分别为39.01%～49.97%、23.92%～29.89%、26.11%～30.92%。
- 赵良忠张振华李娟
- 关键词：大豆豆腐硒
- 邵阳风味豆干生产中过程控制的研究被引量：7
- 2008年
- 本研究以湖南邵阳生产的风味豆干的加工过程为研究对象,对生产过程各主要生产环节进行取样分析,探讨主要加工环节理化指标和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品质量的关键控制点。结果表明:影响风味豆干理化和微生物指标的8个关键环节为:原料选择、浸泡、分离去渣、点卤、烘烤、卤制、调味、杀菌。
- 余有贵曾传广危兆安李娟陈晨
- 关键词：过程控制微生物指标
- 机压丢糟包包曲酿酒效果被引量：6
- 2010年
- 探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9%和11%的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验。结果表明:1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大曲酒的出酒率;2)含丢糟质量分数9%的机压包包曲酿酒效果最优,不仅能显著提高产酒量,而且能在一定程度上提高酒品质。因此,机压丢糟包包曲用于酿酒生产是可行的。
- 余有贵李娟熊翔汪小鱼杨志龙刘安然
- 关键词：包包曲丢糟酿酒出酒率
- 采用紫外线照射控制发芽糙米细菌总数研究被引量：8
- 2012年
- 发芽糙米在发芽过程中微生物大量生长，存在安全隐患；本研究采用紫外线照射方法以控制发芽糙米细菌数量。结果表明，紫外光可有效减少发芽糙米中微生物数量，糙米在发芽24h后，每隔6h采用距紫外灯（30W）光源25cm距离照射3min处理，发芽糙米细菌总数保持105cfu／g以下，发芽率没大幅下降，芽长增加，y-氨基丁酸含量增加，且发芽糙米感官质量有明显提高。
- 范军刘源李娟付湘晋
- 关键词：发芽糙米细菌总数紫外线
- 新型氧肥制备及施用技术研究
- 我国为东亚季风性气候,有着不稳定的气候系统,降雨季节性、区域性变化大。改革开放以来,我国经济迅猛发展,人民生活水平日益提高的同时,长期的人口增长、环境恶化加剧了人与自然的矛盾,使得我国本有的洪涝灾害变得更加频繁,尤其是我...
- 李娟
- 关键词：池杉
- 文献传递
- 杂优水稻对土壤中铅和镉的吸收与分配被引量：3
- 2016年
- 研究在长沙市金星村采集的普通红壤、加石灰红壤,以及于两种土壤生长的杂优水稻,检测土壤、根、茎叶、壳及糙米中Pb和Cd的含量,分析水稻出穗前,向土壤中加入石灰对Pb和Cd在水稻各部位分配的影响。结果表明:在普通红壤中,Pb有94.20%在根中分配,Cd只有54.00%在根中分配;在加石灰红壤中,Pb和Cd在根及茎叶中总的分配分别增加2.20%,17.20%,在糙米中的分配分别降低0.78%,11.30%;加石灰红壤中糙米Pb和Cd的富集系数分别降低0.02%,2.60%。因此在水稻出穗前向土壤中加入石灰能有效降低Pb和Cd在糙米中的富集。
- 王晶云李娟
- 关键词：水稻土壤铅镉重金属
- 发芽糙米蒸煮性能改善研究
- 糙米富含营养，但因在食用前所需蒸煮时间过长、口感较差而不被大多数消费者接受。相比较而言，发芽糙米最大限度的保持糙米的营养成分，并缩短糙米的最适蒸煮时间，且在一定程度上改善了其口感问题，成为科学界的热点。本文研究以发芽糙米...
- 李娟
- 关键词：发芽糙米超声波纤维酶蒸煮性能理化性质
- 文献传递
- 稻谷新陈度近红外快速无损检测的研究被引量：27
- 2012年
- 利用近红外技术结合化学计量学的方法建立了稻谷新陈度近红外光谱定量模型。对90个稻谷样本,通过近红外光谱仪扫描获得了从950～1 650nm的光谱信息。运用UNSCRAMBLER9.7软件进行计算,选择全谱区,结合偏最小二乘法(PLS)算法,得到光谱最佳预处理方法为一阶导加Savizky-Golay平滑,最佳主成分数为7。进行内部交叉验证,决定系数r2为0.967 9,预测误差为54.51,且预测结果与真实值通过t检验,说明模型是可行的。为稻谷新陈度的快速无损检测提供了一种新的方法。
- 李娟李忠海付湘晋
- 关键词：稻谷储藏时间近红外偏最小二乘法
- 机压丢糟“包包曲”生产工艺的研究
- 丢糟是白酒生产最大的副产品,合理利用丢糟有效成分,减少环境污染,已成为研究的热点,丢糟富含营养成分,主要成分与小麦相似,且含有一定的酸,丢糟代替部分小麦制曲,在不改变制曲工艺条件下,既有利于酿酒有益微生物的生长繁殖,又不...
- 李娟
- 关键词：包包曲粉碎度出酒率制曲工艺
