梁艳英
- 作品数：64 被引量：330H指数：12
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家科技成果重点推广计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- “户太8号”葡萄及其冰酒特性研究被引量：14
- 2013年
- 监测"户太8号"葡萄果实在树挂期(生理成熟至技术成熟期)主要理化指标的变化规律发现:随着气温的下降,葡萄果实果皮皱缩,单果重由8.98g/L下降至4.95g/L,果实的出汁率也由73.2%降至57.2%,糖含量由194g/L增加到280g/L;总酸含量呈现了先增加后降低的趋势由3.76g/L增加至6.11g/L再降低至4.36g/L。根据原料特点,制定了冰葡萄酒的酿造工艺。"户太8号"葡萄冰酒,香气浓郁,口感甘甜醇厚,酒精度为8.8%vol,含糖量为199.5g/L。运用固相微萃取(SPME)技术结合气相色谱-质联用仪(GC-MS)分析"户太8号"葡萄果实和冰酒的香气成分,分别鉴定出了35种和31种香气成分。"户太8号"葡萄果实的主要香气挥发性物质是苯乙醇(34.3%)、3-羟基-2-丁酮(18.84%)、2-辛醇(9.86%)、3-甲基-1-丁醇(4.84%)、2,5-二氢噻吩(3.68%),呈现出玫瑰花香和奶油香气为主的香气特征。"户太8号"葡萄冰酒的主要香气挥发性物质是3-甲基-1-丁醇(46.05%)、2-甲基-1-丙醇(33.12%)、2,4-己二烯酸(8.11%)、苯乙醇(3.72%)、1-丙醇(2.89%),呈现出为奶酪味、苦杏仁味为主,带有少许花香的醇香香气特征。
- 梁艳英张莉王华
- 关键词：冰酒香气
- 高产酸本土非酿酒酵母菌株的筛选及发酵性能研究被引量：6
- 2021年
- 以25株本土非酿酒酵母菌为研究对象,采用酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)10培养基及Triple M改良模拟汁初筛,并进行耐受性(乙醇、SO_(2)、糖及pH)测定及葡萄汁发酵,筛选能够有效增加葡萄酒酸度的优良本土非酿酒酵母菌。结果表明,非酿酒酵母菌株LT1及HU4产酸性能较好,具有较好的乙醇、SO_(2)、糖和pH耐受性,其中菌株LT1能耐受乙醇体积分数12%、糖400 g/L及pH 2.75,菌株HU4能耐受乙醇体积分数6%vol、糖250 g/L及pH 2.75。菌株LT1和HU4在葡萄汁中启酵时间较短,发酵旺盛期CO_(2)质量损失速率均>0.8 g/(L·h),乳酸产量分别为0.93 g/L、1.14 g/L,乙酸产量分别为0.38 g/L、0.42 g/L,具备酿造增酸葡萄酒的潜力。
- 董琦楠叶冬青梁艳英姜娇刘延琳
- 关键词：发酵乳酸耐受性
- 等电位间隔电位滴定法测定桑葚酒中的总酸被引量：6
- 2015年
- 用等电位间隔电位滴定法计算滴定终点,测定桑葚酒的总酸,避免了直接电位滴定法滴定时间长和两点电位滴定法中两点位置较难确定的问题。用该法测定桑葚酒的总酸含量,加标回收率为96.54%,RSD为0.29%,检出限为0.016 g/L。与国标法比较,方法操作方便,数据处理简单,准确度与精密度均较高。
- 魏冬梅张莉梁艳英
- 关键词：电位滴定桑葚酒总酸
- 搅拌棒萃取-气相色谱-质谱联用法分析‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分被引量：21
- 2014年
- 采用搅拌棒萃取法-气相色谱-质谱联用技术,对‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分进行定量检测。结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒中共检测到55种香气成分,包括26种酯类物质、4种酸类物质、9种醇类物质、6种萜烯类物质、3种C13-降异戊二烯等。通过计算香气活性值发现,其中12种香气成分对‘媚丽’桃红葡萄酒的香气有重要贡献。这些物质是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、异戊醇、2-苯乙醇、里哪醇、β-大马士酮和β-紫罗兰酮。感官分析结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒具有玫瑰香、苹果、草莓、菠萝等香气。
- 王华宋建强梁艳英糜川清李华
- 关键词：香气成分桃红葡萄酒
- 葡萄与葡萄酒工程专业虚拟仿真实验教学中心的建设构想被引量：1
- 2015年
- 本文通过分析葡萄与葡萄酒工程专业主要实验课体系的现状和主要问题,以及虚拟仿真实验室的特点和功能,提出建设葡萄与葡萄酒工程虚拟仿真实验教学中心的必要性。它的建立将成为葡萄与葡萄酒工程专业实验教学改革的一个新方向。
- 张莉魏冬梅梁艳英王华
- 关键词：实验教学中心虚拟仿真实验
- “农家乐”酿造葡萄酒的几点建议
- 2010年
- "农家乐"自酿葡萄酒日益增多,分析了当前农家乐自酿葡萄酒存在原因和面临的处境,针对规范农家乐酿造葡萄酒的生产,提高农家乐生产葡萄酒的质量和卫生合格度,提出了安全卫生等几点建议。
- 梁艳英
- 关键词：酿造
- 杨凌地区主要葡萄蒸馏酒的香气成分分析被引量：19
- 2018年
- 吸附以酿酒葡萄爱格丽(Ecolly)、小芒森(Petit Manseng)、霞多丽(Chardonnay)、8802和8803为原料,酿造5种葡萄蒸馏酒,采用搅拌棒萃取-气相色谱-质谱(SBSE-GC-MS)联用技术对其香气成分进行定性定量分析,并进行主成分分析(PCA)和建模验证。结果表明,5种葡萄蒸馏酒共检测到71种香气成分,其中酯类、醇类和酸类物质的含量较高。主成分分析法对17种气味活性值(OAV)≥0.1的潜在香气成分(关键香气成分)进行分析,结果发现,爱格丽蒸馏酒香气较其他蒸馏酒样更为浓郁,对其香气贡献最大的主要是乙酯类成分,表现为奶油、菠萝、茴香、青苹果、草莓、紫罗兰等香气类型。通过建模的方法进一步验证了爱格丽是优质的蒸馏酒酿酒葡萄品种。
- 王鑫梁艳英李娜娜都晗杨晨露李华王华
- 关键词：葡萄品种香气成分主成分分析
- 一种桂花葡萄酒的生产方法
- 本发明属于葡萄酒技术领域，具体涉及一种桂花葡萄酒的生产方法。其在葡萄酒中加入桂花，酿造出一种桂花加香型葡萄酒，不仅丰富了葡萄酒的品种，还增加了劣质葡萄原料的经济价值。本发明采用的生产方法的步骤为：（1）葡萄原料分选；（2...
- 梁艳英何玉云
- 两种户太葡萄果实香气成分GC/MS分析
- 采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术,研究'户太9号'和'户太10号'葡萄果实的香气成分.结果表明:户太葡萄的香气成分以醛类(35.23％、35.55％)、酮类(22.3％、27.14％)、醇类(15.19％、15.48...
- 梁艳英张莉纪俭纪文燕鲁百团王华
- 关键词：葡萄香气成分质谱法
- 一种夏黑葡萄利口酒的生产方法
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种夏黑葡萄利口酒的生产方法。用本方法制备出的产品充分体现了夏黑葡萄的特点，酿造出了果香浓郁，酸甜适口，较高酒度的果酒，不仅丰富了利口酒的种类，更加提高了夏黑葡萄的经济价值。本发明采用的生...
- 王华李华梁艳英
