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毛联凯

作品数：2 被引量：18H指数：2
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇香蕉
  • 1篇淀粉
  • 1篇抗性
  • 1篇抗性淀粉

机构

  • 2篇华南农业大学
  • 2篇顺德出入境检...

作者

  • 2篇毛联凯
  • 2篇范媛媛
  • 2篇杨公明
  • 1篇夏雨
  • 1篇王树祥
  • 1篇江东文

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇农业机械

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
香蕉天然抗性淀粉失去抗性的临界条件及规律被引量：4
2012年
本文通过测定香蕉抗性淀粉含量随温度、水分和受热时间等因素变化而变化的数值,来推断抗性淀粉解抗的临界条件和解抗规律。结果表明:热风干燥工艺中,抗性淀粉含量与温度(X1)、样品水分含量(X2)和干燥时间(X3)三因素之间相互关系的响应面方程为:Y=-297.84+6.98X1+3.56X2+1.24X3-0.016X1X2-0.01X1X3-0.009X2X3-0.04X12-0.017X22-0.001X32。方程确定的抗性淀粉开始失抗的临界条件为干燥温度70℃、样品水分含量60%和干燥时间40min。"完全失抗"的条件为:干燥温度100℃、样品水分含量55%和干燥时间120min。用该模型来预测热风干燥条件下香蕉中抗性淀粉的含量和变化规律是合理的,对于抗性淀粉的制备和加工有参考价值。
范媛媛毛联凯王树祥杨公明
关键词：香蕉抗性淀粉
香蕉天然抗性淀粉测定方法的比较被引量：14
2011年
目的:探求天然抗性淀粉最佳测定方法。方法:通过对抗性淀粉的多种测定方法进行筛选,选出其中3种方法,以抗性淀粉的含量为指标,进行体外实验和比较分析。结果:McCleary法检测到的抗性淀粉含量最高,稳定性最好。结论:测量天然抗性淀粉含量的体外测定方法还需要进一步的体内实验来验证。
范媛媛毛联凯夏雨江东文杨公明
关键词：香蕉
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