王剑飞
- 作品数：7 被引量：22H指数：2
- 供职机构：黑龙江省乳品工业技术开发中心更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅高职高专院校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 涂抹型再制干酪新品的研究被引量：7
- 2005年
- 通过对涂抹型再制干酪的原料配合、融化条件、乳化剂、稳定剂种类和添加量的研究,确定其配方和加工工艺。结果表明:涂抹型再制干酪以车达、高达干酪为原材料,按照不同配比使平均成熟期为3个半月;辅料添加浓缩乳清蛋白4.5%～6.5%,黄油8%～10%;溶解盐选择Na4H2PO7为2.1%,Na2HPO4为0.3%;稳定剂选择黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶,按照m黄原胶︰m刺槐豆胶︰m瓜尔豆胶=2︰2︰1的比例,添加0.3%;融化温度采用90～95℃;融化过程分2个阶段,第1阶段1500r/min搅拌10min;第2阶段60～80r/min搅拌2min。新品指标为:水分57%～59%、乳脂固形物45%～50%,pH值为5.8～6.0;组织细腻,口感柔软、奶香浓郁,具有良好的流动性和涂抹性。
- 邵辉王剑飞王春满
- 关键词：涂抹型再制干酪乳化剂
- 低温发酵酸乳的研究被引量：1
- 2015年
- 选择保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌复配研制低温发酵酸乳,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟及贮藏酸度、活菌数量为产品指标确定发酵条件。结果表明:低温发酵酸乳的最佳发酵工艺为保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌按照1∶4比例混合,接种4%,35℃下发酵10 h。
- 邵辉王剑飞杨玉琢
- 关键词：低温发酵酸度后熟活菌数
- 酶联免疫法与乳及乳制品中抗生素残留的检测被引量：12
- 2011年
- 对酶联免疫检测技术(ELISA)做了介绍,并对该技术在乳及乳制品抗生素残留检测的应用进行了评述。阐述了该项技术在乳及乳制品抗生素残留检测中的应用前景。
- 邵辉吴瑕王剑飞王鑫
- 关键词：酶联免疫乳及乳制品抗生素残留
- 低温长时间发酵酸乳的研究
- 2014年
- 本研究选择乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌复配研制低温长时间发酵酸奶,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟酸度、活菌数量、黏度为产品指标确定最佳的发酵工艺条件。结果表明:低温长时间发酵酸奶的最佳发酵工艺参数为菌种间比例Sl:Lb=4:1,接种量3%,35℃发酵10小时左右。
- 邵辉王剑飞
- 关键词：酸度后熟活菌数
- 乳化条件的选择及其对块状再制干酪物性的影响被引量：2
- 2015年
- 以高达干酪为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,对再制干酪乳化温度、乳化时间、搅拌速度、冷却条件进行优化研究,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪的最佳乳化条件。
- 邵辉王剑飞陈晓宇刘虹
- 关键词：乳化物性
- 提高黑龙江乳业国际竞争力发展战略研究
- 2015年
- 黑龙江省的乳品行业拥有奶源和人才方面的强大优势,是我国的乳业大省,对中国乳业的发展与战略布局有着举足轻重的影响。与此同时,黑龙江省乳业的核心竞争力与乳业发达的省区相比仍存在着极为明显的差距。本文系统分析了黑龙江乳业的优势和劣势,并根据我国乳品市场的战略需求,提出加强黑龙江省乳业全产业链各环节生产和管理水平、整合优势资源形成整体竞争优势,从而提升黑龙江省乳品行业国际竞争力的行业发展战略。
- 刘鹏董彩霞妥彦峰方景泉王鑫王剑飞
- 关键词：乳业乳品市场
- 乳化条件的选择及其对块状再制干酪物性的影响
- 2015年
- 以高达干酪为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,对再制干酪乳化温度、乳化时间、搅拌速度、冷却条件进行优化研究,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪的最佳乳化条件。
- 邵辉王剑飞
- 关键词：乳化物性
