王家梅
- 作品数：3 被引量：43H指数：2
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葡萄酒香气来源和形成研究进展被引量：34
- 2014年
- 香气是衡量葡萄酒质量的一个重要部分。以葡萄酒香气的3大来源-品种香、发酵香、陈酿香为主线,对葡萄酒中活跃香气成份的形成进行概述。包括葡萄果实中的香气物质和葡萄利用酵母在酒精发酵时期产生的香气物质。同时,对苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒的老化、成熟与葡萄酒香气的关联也进行了讨论,以期促进葡萄酒香气的进一步研究。
- 王家梅张军翔
- 关键词：葡萄酒香气代谢产物
- 贺兰山东麓威代尔甜葡萄酒挥发性风味物质及特征香气的研究
- 香气作为甜葡萄酒的重要感官指标，对葡萄酒的品质有重要影响，也成为了消费者选购葡萄酒的重要因素。对甜葡萄酒的挥发性成分分析可以真实的反映甜葡萄酒的香气，可为揭示甜葡萄酒特征香气的形成机理奠定理论基础。本研究以威代尔甜葡萄酒...
- 王家梅
- 关键词：挥发性物质特征香气
- 威代尔甜葡萄酒主要呈香物质和香气特征的鉴定被引量：8
- 2016年
- 通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对威代尔甜葡萄酒中的呈香物质进行鉴定,准确定量出了35种挥发性香气成分,并结合各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出威代尔甜葡萄酒中的主要呈香物质。同时,通过感官评鉴对4款威代尔甜葡萄酒的香气特征和轮廓进行了分析。结果表明,4种威代尔甜葡萄酒中共有18种香气成分具有气味活性,其中4-甲基-4-巯基-2-戊酮的气味活性值最高,使甜葡萄酒表现出苦味和葡萄柚的风味;辛酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸乙酯主要为甜葡萄酒提供水果香;丁香酚、2-苯乙醇使葡萄酒具有花香。威代尔甜葡萄酒的香气特征整体表现出蜜香、甜苹果、葡萄柚的香气特征,其中,兰月谷甜白苦杏仁味、脂肪味突出;张裕冰酒花香突出,有玫瑰和焦糖的独特味道;巴格斯冰酒果香突出,植物味明显;加拿大云惜甜白有菠萝和麦芽的香气,符合分析的结果。
- 王家梅张军翔薛洁刘娜张峰玮
- 关键词：GC-MSOAV葡萄酒
