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王正云: 作品数：84 被引量：379H指数：11; 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>; 发文基金：江苏省“青蓝工程”基金国家自然科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程医药卫生更多>>

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一种鸡肉交替双频超声嫩化方法和装置: 本发明提供了一种淘汰蛋鸡肉交替双频超声嫩化的方法，包括如下步骤：将淘汰蛋鸡的鸡胸肉前处理后，采用嫩化剂协同超声处理，即得；所述嫩化剂包括氯化钙和蛋白酶；所述超声为交替双频超声(22/40kHz)。本发明的超声装置采用同心...; 吴平姚芳张伟刘萍陈晨王正云陆广富杨涛

草鱼下脚料制备鱼酱油的酶解工艺优化被引量：11: 2019年; 该研究以草鱼下脚料为原料,研究酶快速发酵鱼味酱油的工艺。在研究酶的添加量、酶解温度、酶解时间和固液比对鱼酱油品质影响的基础上,对鱼味酱油酶解工艺进行正交试验,确定最佳工艺条件。结果表明该鱼味酱油的最佳酶解工艺为:酶的添加量0.3%,酶解温度50℃,酶解时间1h,固液比1∶0.75。在此条件下加工的鱼味酱油呈透明橙红色;具有鱼味酱油固有香味,无异味和臭味;口感咸鲜,入口滑爽。; 王正云蒋慧亮渠柳柳; 关键词：鱼酱油酶解

芦笋下脚料中黄酮类物质分离纯化及鉴定被引量：2: 2011年; 通过研究大孔吸附树脂的吸附和解吸性能,确定了AB-8型树脂分离纯化芦笋下脚料中黄酮类物质的条件为:吸附流速2mL/min,洗脱流速1.5mL/min;吸附原液pH6,洗脱剂为体积分数大于70%乙醇溶液,洗脱剂用量为200mL。纯化后的黄酮类物质经颜色反应和紫外光谱鉴定,主要为黄酮醇类。; 孙长花王正云钱小丽张素华; 关键词：芦笋黄酮类物质纯化

高职《食品理化检测技术》课程的开发: 2010年; 为了培养高素质、技能型专门人才,本文介绍了《食品理化检测技术》课程的教学目标、开发理念和设计思路,着重介绍了课程内容选择和教学方法和内容的实施,提高了教学效率和学生的职业能力。; 王正云; 关键词：课程开发

基于江苏食品产业集群式发展的高职食品专业集群建设路径研究: 2020年; 在江苏食品产业集群式发展的背景下,为了破除食品专业与产业集群之间耦合度不高的桎梏,在充分调研江苏食品产业集群发展现状和高职食品专业建设困境的基础上,文章提出依托产业构建高职食品专业集群、创新人才培养模式、重构专业集群课程体系、整合建设校内外三级实训创新平台、建立食品专业集群运行保障机制等高职食品专业集群建设路径,以期为高职食品专业内涵建设提供可参考的范式。; 殷玲张伟姚芳王正云陆广富; 关键词：食品产业集群

超声波辅助酶法提取草鱼内脏鱼油工艺优化及脂肪酸组成分析被引量：1: 2023年; 目的:优化草鱼内脏鱼油提取工艺。方法:以草鱼内脏为原料,采用超声波辅助酶法提取鱼油,考察酶的种类、酶添加量、酶解时间、酶解温度、超声波处理时间以及超声波处理功率对鱼油提取率的影响。结果:超声波辅助酶法提取鱼油的最佳工艺条件为采用中性蛋白酶水解,酶添加量2.5%、酶解时间2 h、酶解温度45℃、超声波处理功率50 W、超声波处理时间30 min,此时鱼油提取率为68.4%。采用气质联用法共检测出27种脂肪酸,其中饱和脂肪酸10种,占总脂肪酸含量的21.12%,主要为棕榈酸和硬脂酸;单不饱和脂肪酸7种,占总脂肪酸含量的54.68%,主要为油酸、棕榈油酸和二十碳一烯酸;多不饱和脂肪酸10种,占总脂肪酸含量的24.20%,主要为亚油酸。结论:与单独酶法提取相比,超声波辅助酶提取草鱼内脏鱼油,鱼油提取得率有明显提高。; 王正云刘子潇展跃平; 关键词：鱼油提取率脂肪酸组成

碱性蛋白酶酶解苏姜猪骨的工艺研究被引量：2: 2014年; 研究了碱性蛋白酶酶解苏江猪骨的工艺,在单因素试验的基础上,以酶活力、酶解温度、酶解时间、pH为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化。结果表明,最优酶解条件为骨粉溶液质量分数10%,酶活力5 000 U,酶解温度50℃,酶解时间4.5 h,pH8.0,在此条件下,水解度为24.31%。; 瞿桂香展跃平施帅蒲丽丽王正云; 关键词：酶解水解度

气调包装结合电子束辐照对蚌肉冰藏品质的影响被引量：2: 2023年; 为进一步分析气调包装结合电子束辐照对冰藏蚌肉品质的影响,该研究设置对照组(CK)、气调包装组(ModifiedAtmosphere Packaging,MAP)、电子束辐照组(ElectronBeamIrradiation,EB)以及气调包装结合电子束辐照组(ModifiedAtmospherePackaging Combined with Electron Beam Irradiation,MAP+EB),通过测定冰藏初始点和货架期终点时蚌肉的质构、色泽、挥发性风味物质和脂肪酸组成指标综合评价蚌肉的品质。结果表明,电子束辐照后蚌肉的硬度、咀嚼性降低,但可延缓微生物繁殖对蚌肉质构的影响。蚌肉色差值在冰藏初始点各组间无显著差异(P>0.05),在货架期终点,受电子束辐照影响,EB组和MAP+EB组的L*值下降,b*值上升。冰藏初始点,CK、MAP、EB和MAP+EB组蚌肉中挥发性风味物质的种类分别为8、17、16和19种,说明气调包装和电子束辐照处理显著提高挥发性风味物质的种类(P<0.05),并且醛类、酮类物质总含量提高,烃类、醇类物质总含量降低,但无显著差异(P>0.05)。各保鲜组蚌肉中脂肪酸相对总含量分别为49.55%、49.64%、49.61%和49.90%,无显著差异(P>0.05)。综上,气调包装结合电子束辐照对冰藏蚌肉的贮藏品质无明显的不良影响,适合于蚌肉的物理保鲜。; 蒋慧亮邓英媖王正云朱永; 关键词：蚌肉气调包装电子束辐照贮藏品质

一种白酒发酵设备: 本发明属于发酵设备技术领域，具体涉及一种白酒发酵设备，包括发酵桶和桶盖，发酵桶一侧下部设有贯穿发酵桶内外侧的横筒，横筒内部转动连接有抽液筒，抽液筒内部密封滑动连接有活塞，抽液筒内壁设置有限位凸条，限位凸条使得活塞只能相对...; 牛林倪雨桐李程王译正陆广富王正云陈娜娜经蕊董嘉文董樾赵碧云张军燕胡辉

银杏外种皮抗衰祛痘膏及其制备方法: 本发明属于化妆品技术领域，具体涉及一种银杏外种皮抗衰祛痘膏及其制备方法。针对现有采用银杏制备的祛痘产品效果有待进一步提高的问题，本发明提供了一种银杏外种皮抗衰祛痘膏，组成包括：按重量份数计，银杏外种皮10‑30份，丁香花...; 牛林吴明亮陆广富王正云