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褚中秋

作品数：6 被引量：18H指数：1
供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇干酪
  • 2篇原料乳
  • 2篇乳杆菌
  • 2篇乳化液
  • 2篇凝乳
  • 2篇凝乳酶
  • 2篇链球菌
  • 2篇风味
  • 2篇风味物质
  • 2篇保加利亚乳杆...
  • 1篇得率
  • 1篇乳制品
  • 1篇功能性
  • 1篇共轭亚油酸
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇干酪促熟

机构

  • 5篇中国农业科学...
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 6篇褚中秋
  • 5篇吕加平
  • 4篇任星环
  • 2篇崔园园
  • 1篇段玉权
  • 1篇孙洁
  • 1篇刘鹭
  • 1篇崔圆圆
  • 1篇张书文
  • 1篇王知非
  • 1篇王丽敏

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇第三届中国乳...

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2010
  • 2篇2007
  • 2篇2006
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
干酪促熟及提高得率与功能性的加工关键技术研究
吕加平刘鹭段玉权褚中秋崔圆圆王知非王丽敏孙洁张书文
该项目为国家“十一五”奶业产业化支撑计划(项目编号：2006BAD04A07)项目内容，属于制造业领域。该研究通过现代酶促技术、选用功能性发酵剂、超滤技术以及蛋白质酶交联等新技术建立干酪快速成熟工艺而缩短成熟时间，提高干...
关键词：
关键词：干酪发酵剂
干酪的成熟及其风味物质
本文对干酪的成熟机理和风味物质的形成进行了综述,并介绍了一些干酪的主要风味物质和测定方法,以及存在的问题和发展趋势.
褚中秋吕加平任星环
关键词：干酪风味物质乳制品
文献传递
一种干酪及其生产方法
本发明公开了一种干酪及其生产方法。本发明的干酪，按照下述方法制备：向原料乳中加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和谢氏丙酸杆菌以及植物油乳化液，30～39℃培养20～60分钟；加入凝乳酶，形成凝乳；由该凝乳制备成干酪。本发明生...
吕加平褚中秋任星环崔园园
文献传递
高共轭亚油酸瑞士型干酪加工技术研究
瑞士型干酪是硬质干酪家族中非常重要的一员,它起源于瑞士,富含共轭亚油酸,作为一种低脂高蛋白的健康食品,瑞士型干酪具有较强的市场推广的商业价值. 本文针对影响瑞士型干酪品质及共轭亚油酸(CLA)含量的关键工艺,包括发酵剂菌...
褚中秋
关键词：共轭亚油酸
文献传递
一种干酪及其生产方法
本发明公开了一种干酪及其生产方法。本发明的干酪，按照下述方法制备：向原料乳中加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和谢氏丙酸杆菌以及植物油乳化液，30～39℃培养20～60分钟；加入凝乳酶，形成凝乳；由该凝乳制备成干酪。本发明生...
吕加平褚中秋任星环崔园园
文献传递
干酪的成熟及其风味物质被引量：18
2006年
对干酪的成熟机理和风味物质的形成进行了综述,并介绍了一些干酪的主要风味物质和测定方法以及存在的问题和发展趋势。
褚中秋吕加平任星环
关键词：干酪风味物质
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