谢钦
- 作品数：6 被引量：10H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于数字图像分析技术动态监测淀粉糊化过程
- 2012年
- 采用一种基于累积光密度(IOD)值的数字图像分析技术的方法,动态定量监测500nm波长处,A型(玉米淀粉)、B型(马铃薯淀粉)、C型(豌豆淀粉)3种淀粉在过量水分含量体系中糊化时的结晶程度的变化情况;建立同一温度点下对应的DGI(IOD法对应的糊化度)和DGD(DSC法对应的糊化度)的直角坐标系,分析不同淀粉的糊化进程;绘制温度-IOD响应差谱图和代表淀粉糊化过程中结晶变化的响应强度的峰形图。结果表明:3种淀粉经历了不同的结晶程度从减弱到完全消失的历程,并且在糊化的不同阶段各有差异,同时糊化进程也差异明显。这种差异主要和淀粉的结构多样性与组成有关。
- 谢钦高群玉
- 关键词：淀粉糊化积分光密度
- 一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法
- 本发明公开了一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法。该方法根据淀粉拥有在偏正光下呈现双折射光现象的晶体结构的原理，利用专业图像分析软件Image-proplus分析采集的显微数码相片的IOD值和OD值，经过换算，得到淀粉的糊...
- 高群玉谢钦
- 文献传递
- 数字图像分析技术在淀粉糊化研究中的应用
- 本文提出了一种基于数字图像分析技术在线监测淀粉糊化的方法（IOD法），以及两个模型——“多晶响应差模型”，“糊化进程模型”，联用偏光显微和差示扫描量热仪（DSC）技术，研究了水和不同浓度氯化钠溶液中淀粉的糊化历程及特征信...
- 谢钦
- 关键词：糊化
- 文献传递
- 食用醋酸酯甘薯淀粉性质的研究被引量：7
- 2010年
- 以甘薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,以乙酰基含量和取代度为指标,制备出不同取代度系列醋酸酯甘薯淀粉。研究了不同乙酰基含量醋酸酯甘薯淀粉的性质,包括颗粒形态、膨胀度、溶解度、淀粉糊黏度、透明度、凝沉性和冻融稳定性等,为其在食品中的应用提供依据。实验结果表明,随着醋酸酯淀粉取代度的增加,淀粉糊的峰值黏度不断提高,起糊温度不断降低。乙酰化作用提高了淀粉的膨胀度和溶解度以及淀粉糊的透明度和冻融稳定性;降低了淀粉糊的凝沉性。
- 谢钦吴磊高群玉
- 关键词：甘薯淀粉醋酸酐醋酸酯淀粉
- 一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法
- 本发明公开了一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法。该方法根据淀粉拥有在偏正光下呈现双折射光现象的晶体结构的原理，利用专业图像分析软件Image-proplus分析采集的显微数码相片的IOD值和OD值，经过换算，得到淀粉的糊...
- 高群玉谢钦
- 淀粉糊化过程的数字图像分析技术动态监测被引量：3
- 2011年
- 针对原有的利用偏光显微镜监测淀粉糊化的方法的不足,文中提出了一种动态监测淀粉糊化过程的新方法——累积光密度法.它利用淀粉颗粒在偏振光下的双折射光在糊化过程中逐渐减弱至消失的原理,采用数字图像分析技术对实时采集到的数字图片进行累积光密度分析,测得淀粉的糊化度.将该方法与3种传统的计算糊化度的方法进行比较发现:由于新方法能够对处于部分糊化状态的淀粉颗粒进行表征,所以测得的糊化度最高;该方法测得的淀粉颗粒糊化过程中结晶结构的消失与DSC法测得的热转变过程呈定量关系,两种方法测得的糊化度既相互区别又相互联系;新方法所得实时数据能更好地反映淀粉糊化过程中的真实情况.
- 高群玉谢钦
- 关键词：淀粉糊化动态监测双折射
