连鑫
- 作品数：5 被引量：86H指数：5
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 中国传统虾酱中产蛋白酶霉菌的分离和鉴定被引量：6
- 2014年
- 为研究传统虾酱快速发酵技术,制备新型发酵剂并用于工业化生产,以中国传统虾酱为原料,采用平板稀释法以马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)对虾酱样品中的霉菌种群进行分离,得到一株具有水解蛋白能力的霉菌。通过形态学和ITS rDNA序列分析对该菌株进行鉴定,确定该菌属于半知菌亚门,丝孢纲,丛梗孢目,曲霉属黑曲霉(Aspergillus niger)。从传统虾酱中分离出的具有水解蛋白能力的黑曲霉,为虾酱的纯种发酵提供了理论基础。
- 连鑫杨锡洪解万翠杨亚东吉宏武刘书成毛伟杰
- 关键词：虾酱霉菌
- 魔芋葡甘露聚糖改善冷冻虾仁持水品质的条件优化被引量：6
- 2013年
- 研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响。用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和质构分析(TPA)为指标,确定最佳作用酶及酶解时间。结果表明:经半纤维素酶降解2h制备的葡甘露聚糖,保水效果最好,与空白组相比虾仁硬度和咀嚼度降低。在此条件下,测得虾仁的浸泡质量增加率为9.28%,解冻损失率低至1.88%,蒸煮损失率为17.04%,出品率为82%;魔芋胶水解率为49%。
- 解万翠曾恩辉杨锡洪吉宏武周浓连鑫伍宏伟
- 关键词：葡甘露低聚糖冷冻虾仁保水性
- 传统虾酱中风味微生物的分离及快速发酵技术的研究
- 虾酱是我国及东南亚沿海地区的传统水产调味料,风味独特,营养丰富,传统工艺生产周期长、含盐量高、产品质量不稳定,制约了工业化发展。为了实现传统食品的产业化发展,提高生产效率,满足消费者需求,利用现代生物技术,研究虾酱的快速...
- 连鑫
- 关键词：虾酱
- 文献传递
- 中国传统虾酱中产香酵母的分离鉴定及其耐盐性分析被引量：14
- 2014年
- 虾酱是中国传统发酵水产调味品,营养丰富,并具有独特的风味。传统生产工艺周期长,产品盐度高,工艺不稳定,且存在安全性问题。为了实现传统食品的产业化需求,筛选可用于虾酱发酵的产香酵母,以提高虾酱的香气品质。本文以中国传统虾酱为原料,采用平板稀释法以马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)对虾酱中的酵母种群进行分离,经产香试验筛选得到一株产香酵母,对其进行形态观察及生理生化鉴定,结合ITS序列分析,经NCBI中数据库比对,构建菌株系统发育树明确其分类地位,确定该菌株为季氏毕赤氏酵母(Pichia gilliermondii)。对该菌株进行耐盐性分析,发现该菌株耐盐性能较好,在10%的盐度下仍有菌体存活。研究结果表明,从中国传统虾酱中分离得到的一株季氏毕赤氏酵母(Pichia gilliermondii),不仅产香能力较强,并且具有一定的耐盐性,可对其进行耐盐驯化,作为虾酱复合发酵剂的菌株之一,用于低盐虾酱的发酵,提高虾酱发酵香气,控制产品质量。从传统虾酱中分离的产香酵母,为虾酱快速生产用复合发酵剂的制备提供了理论基础。
- 连鑫杨锡洪解万翠杨亚东吴帅吉宏武刘书成毛伟杰
- 关键词：酵母
- SDE/GC-MS测定南美白对虾的挥发性香气成分被引量：56
- 2014年
- 基于感官品评与仪器分析相结合,优化并采用同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用(SDE/GC-MS)方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,并对其挥发性香气成分指纹图谱进行了初步探讨。GC-MS分析结果表明,同时蒸馏萃取法可以较好地提取南美白对虾的挥发性香气成分,优化后的SDE提取方法为:南美白对虾100 g,料液比1:3,有机溶剂为乙醚30 mL和二氯甲烷30 mL混合,蒸馏时间3 h;GC-MS检测的挥发性香气成分中,含有烃类、醇类、酮类、脂类、萘类类等;烃类含量65%以上,其中二十烷大于15%,烃类化合物赋予对虾清甜气味,但阈值较高;1-戊烯-3-醇、(顺,反)3,5-辛二烯-2-酮和(反,反)3,3-辛二烯-2-酮以及酯类化合物都具有较低的阈值,赋予对虾良好风味,是南美白对虾中重要的特征性香气成分。
- 麦雅彦杨锡洪连鑫吉宏武刘书成毛伟杰解万翠
- 关键词：南美白对虾香气成分
