阮美娟
- 作品数：159 被引量：593H指数：11
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 黑果枸杞汁浸提过程护色效果研究被引量：1
- 2017年
- 以黑果枸杞为对象,研究了茶多酚、单宁酸、Vc、柠檬酸4种护色剂对黑果枸杞汁的护色效果。以色值、花青素得率、色泽为指标,先通过单因素实验得到每种护色剂的护色效果,然后选择护色效果好的护色剂进行复配,得到最优的护色剂组合为2%柠檬酸、0.05%单宁酸、0.03%茶多酚。
- 白佳兴朱华平李文钊张晴阮美娟
- 关键词：黑果枸杞护色花青素
- 植物蛋白饮料用复合乳化剂的研究被引量：16
- 2012年
- 以榛子为基础研究对象,以植物蛋白饮料的稳定系数及上浮指数为指标,研究了单甘脂、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂对植物蛋白饮料的乳化效果,得到了较佳的复合乳化剂配方。研究结果表明,乳化剂复合后的效果明显优于单一乳化剂,复合乳化剂配比为:HLB值12,30%的单甘脂,47.25%的聚甘油脂肪酸酯,22.75%的硬脂酰乳酸钠,乳化剂总量为0.25%。
- 张洋彭喜洋阮美娟
- 关键词：榛子饮料乳化剂乳化性
- 一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干及其制备方法
- 本发明涉及一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其组成成分及重量份数如下：低筋面粉90～100份；大豆分离蛋白10～18份；麦麸40～50份；小麦胚芽10～15份；燕麦片10～15份；黄油10～20份；植物油15～20份...
- 李文钊冯艺飞王艳军王兆燃张莎莎阮美娟
- 文献传递
- 菠菜维生素C降解动力学及其快速识别方法研究被引量：5
- 2014年
- 传统的维生素C测定方法操作复杂、费时费力,在现场品质评价中需要找到一种方便、快捷的维生素C测定或评估方法。以菠菜为研究对象,在5℃,15℃,25℃和35℃条件下贮存,跟踪监测其维生素C和感官评分的变化,将这两个指标进行皮尔逊相关性分析,得出二者的相关关系,并建立其变化的动力学模型。结果表明,在4个不同温度下,感官评分与维生素C含量具有显著的相关性,由此可以根据感官评分来识别维生素C下降率,通过验证试验表明,通过感官评分识别出的维生素C下降率平均相对误差在2%左右,识别结果可靠。
- 李文钊杜依登史宗义时瀛洲刘丽阮美娟
- 关键词：菠菜维生素C降解动力学
- 填充剂在低热量冷冻甜食中的应用
- 1996年
- 填充剂在低热量冷冻甜食中的应用赵征，阮美娟（天津轻工业学院，３００２２２，天津）低热量冷冻甜食是一种以无热量的甜味剂和低热量的填充剂取代糖类，以低热量的脂肪取代物取代乳脂肪和植物脂肪的类冰淇淋食品。根据我国行业标准ＳＢ／Ｔ１００１３－９２，这类产品还...
- 赵征阮美娟
- 关键词：填充剂添加剂
- 猪肉用复配嫩化剂配方的响应面优化被引量：8
- 2015年
- 以熟制的猪里脊的嫩度、感官品质、维生素B1含量为检测指标,通过计算权重得到影响肉品品质的综合指数。在Plackett Burman筛选、最陡爬坡试验的基础上,采用响应面试验优化复合嫩化剂配方。使用Design Expert软件对模型进行优化,以最高综合指数为优化目标,得到复合嫩化剂配方为:淀粉13.70%、食盐1.2%、柠檬酸0.03%、生姜粉0.54%、木瓜蛋白酶25 U/g。
- 王绍顺张宁李静关拉力张冬冬钟莉阮美娟李文钊
- 关键词：嫩化猪肉嫩化剂
- 一种超高静压冷杀菌法制备洁蛋液的方法
- 本发明是涉及一种超高静压冷杀菌法制备洁蛋液的方法，首先是将蛋液按规格装入包装袋内，然后放入超高静压处理设备中，调节压力在300～700MPa之间，处理时间为5～30min，处理初始温度为4～55℃，处理后的蛋液室温即可作...
- 李文钊杨瑞香朱春秋张强阮美娟赵征
- 文献传递
- 柞蚕(幼虫)中β-蜕皮激素提取工艺的优化被引量：13
- 2006年
- 应用响应面分析法研究温度、乙醇浓度、料液比和时间对柞蚕中β-蜕皮激素提取的影响。以β-蜕皮激素的得率为衡量指标,确定提取的最佳工艺参数为:提取温度80℃、40%乙醇溶液、料液比1∶20、提取时间2.5 h。按此最佳工艺条件提取β-蜕皮激素,用HPD 600型大孔树脂分离、纯化,冷冻干燥得β-蜕皮激素的提取物,经紫外分光光度法测定,β-蜕皮激素的得率为0.0842%。
- 阮美娟石艳宾
- 关键词：柞蚕
- 榛子蛋白饮料稳定性研究被引量：12
- 2003年
- 本论文研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等八种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究,实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中复配稳定剂A2B2C3D3的效果最佳,其添加量为0.6%;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4%;121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础。
- 李小华阮美娟
- 关键词：榛子植物蛋白饮料稳定性乳化剂复配稳定剂
- 异硫氰酸苄酯羟丙基-β-环糊精包埋物理化特性研究被引量：2
- 2014年
- 以羟丙基-β-环糊精为壁材,对异硫氰酸苄酯进行了包埋,以增加异硫氰酸苄酯的溶解度和提高热稳定性。研究了包埋物的相溶解曲线,并通过红外光谱、热重分析、扫描电镜观察,对包埋物进行特性研究。相溶解曲线显示羟丙基-β-环糊精对异硫氰酸苄酯的增溶效果显著,相溶解曲线属于AL型,羟丙基-β-环糊精和异硫氰酸苄酯按1:1的比例形成包埋物,包埋常数为408.8 L/mol;红外图谱显示包埋物中异硫氰酸苄酯的特征吸收峰减弱,说明异硫氰酸苄酯的-N=C=S基团进入羟丙基-β-环糊精空腔中;热重分析显示包埋后异硫氰酸苄酯的热稳定得到了一定程度的提高;通过扫描电镜观察可以看出,包埋物为不规则的结晶体。通过对异硫氰酸苄酯的包埋,一方面增加了异硫氰酸苄酯的溶解度,扩大了异硫氰酸苄酯的应用范围,另一方面也提高了其热稳定性,减少了异硫氰酸苄酯在加工过程中的热损失。
- 李文钊杜依登史宗义时瀛洲阮美娟朱华平
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精包埋溶解度热稳定性
