魏青
- 作品数：7 被引量：63H指数：4
- 供职机构：华南农业大学园艺学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
- 不同干燥方式对金牡丹乌龙茶品质的影响被引量：21
- 2013年
- 本文研究了传统干燥、复式干燥、微波干燥对金牡丹乌龙茶的内含成分和香气的影响。测定了茶多酚、氨基酸以及可溶性糖等指标,最后表明相比于传统干燥,微波干燥金牡丹乌龙茶的茶多酚、可溶性糖含量减少,氨基酸含量增多。通过SDE法提取香气以后,用GC-MS分析香气成分后,表明微波干燥的茶叶香气成分种类少于传统干燥(分别为41种和48种),其中金牡丹乌龙茶的主要香气成分为橙花叔醇、亚麻酸甲酯、α-法尼烯、吲哚、5-羟基癸酸内酯、β-苯乙醇、棕榈酸、叶绿醇、苯乙醛、顺-茉莉酮。橙花叔醇是含量最高的香气成分,分别占香气提取物总量的39.72%、35.68%、43.9%。采用传统干燥制法更有利于发挥金牡丹乌龙茶的香气品质特点,但微波干燥法更加省时省力且综合品质也较好。
- 张凌云魏青吴颖戴永峰崔飞龙
- 关键词：微波金牡丹茶多酚香气成分
- 红茶制造技术理论现状及发展趋势被引量：2
- 2013年
- 本文主要从红茶制造技术一些新的理论上进行综述,主要从萎凋、发酵以及干燥方面作了陈述。
- 魏青张凌云王登良
- 关键词：红茶萎凋发酵
- 不同外源酶对金观音红茶香气组分的影响被引量：8
- 2015年
- 目的研究不同外源酶处理对金观音红茶香气组分的影响,确定在萎凋过程中添加外源酶与红茶香气组分的关系。方法采用顶空-固相微萃取技术提取金观音红茶的香气成分,探讨在萎凋过程中添加木聚糖酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶处理后金观音红茶香气成分的变化,经气质联用分析确定不同外源酶添加后金观音红茶的香气组分的变化。结果 4种茶样共鉴定出29种挥发性物质,其中醇类物质5种、烯烃类物质13种、烷烃类物质4种、酮酯类物质3种以及其他类物质4种。对照样鉴定出23种香气化合物,3种外源酶处理的样品均鉴定出29种香气化合物。4种处理茶样均含有的主要香气组分为反-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、1-石竹烯、芳樟醇氧化物II和杜松烯等。结论 3种酶处理的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样要有所增加。另外,3种外源酶处理的香气组分的相对含量均较对照组的要高,其中纤维素酶处理的香气组分最高,达到86.19%。
- 罗晶晶王登良魏青
- 关键词：金观音顶空-固相微萃取木瓜蛋白酶香气成分
- 酶工程在茶黄素制备上的研究进展被引量：1
- 2013年
- 主要就酶工程技术在茶黄素的制备上的应用,通过游离酶法合成以及固定化酶合成所做的研究,涉及酶源的选择,酶活性条件的优化等。通过对上述研究作出综述,最后提出今后的展望。
- 魏青张凌云张灵枝
- 关键词：酶工程技术茶黄素固定化酶
- 两种金花茶香气成分的对比分析被引量：4
- 2013年
- 对两种金花茶的生化成分进行了对比分析,结果表明普通金花茶的含水量、水浸出物、总黄酮、水溶性糖的含量分别为6.18%、30.16%、0.214%、10.09%,而显脉金花茶的对应含量则为10.06%、18.97%、0.445%、3.69%。普通金花茶的游离氨基酸为6.5014 mg/g,显脉金花茶游离氨基酸的含量为1.2575 mg/g。二者茶多酚的含量均较少,总体上是显脉金花茶多于普通金花茶。在香气成分上,普通金花茶鉴定出45种,而显脉金花茶则只有26种。由上面的对比可以看出普通金花茶与显脉金花茶的差异性还是很大,普通金花茶的开发价值更大。
- 魏青张凌云
- 关键词：金花茶总黄酮游离氨基酸香气成分
- 外源酶对英红九号红茶品质的影响研究被引量：14
- 2015年
- 通过在萎凋过程中添加不同浓度的外源木聚糖酶、纤维素酶及木瓜蛋白酶,探讨了不同浓度外源酶对英红九号红茶品质的影响。结果表明,添加这3种外源酶对萎凋叶中的氨基酸和黄酮的含量有所影响。通过毛茶的生化组分分析结合感官审评,发现添加250 U/m L木聚糖酶处理能使毛茶品质达到最优,添加250、350 U/m L纤维素酶处理的毛茶品质较优,添加150、250 U/m L木瓜蛋白酶处理的毛茶品质较好。
- 罗晶晶王登良魏青
- 关键词：萎凋英红九号木聚糖酶木瓜蛋白酶
- 不同光质萎凋对金观音红茶香气组分的影响被引量：18
- 2019年
- 目的研究不同光质萎凋处理对金观音红茶香气组分的影响,确定在萎凋过程中采用不同的光质处理与红茶香气组分的关系。方法采用顶空-固相微萃取技术提取金观音红茶的香气成分,使用气相色谱质谱联用法探讨在萎凋过程中通过红光、黄光以及橙光处理后金观音红茶香气成分的变化。结果实验中的4组茶叶样品共鉴别出48种香气物质,共包含9种醇类物质、11种烯烃类物质、16种烷烃类物质、9种酮酯类物质以及3种其他类物质。红光处理检测出28种挥发性物质,香气组分占提取物总量的66.62%;黄光处理检测出28种挥发性物质,香气组分占提取物总量的67.71%;橙光处理检测出24种挥发性物质,香气组分占提取物总量的64.81%。结论红光、黄光以及橙光处理能促进长叶烯、橙花叔醇及其异构体的生成。不同光质处理能影响毛茶香气组分的含量,对于β-紫罗酮的含量会有明显的提升。选用橙光处理,能提高毛茶的香气组分以及茶叶的感官品质。
- 孟慧王登良罗晶晶魏青
- 关键词：金观音顶空-固相微萃取香气成分
