黄晓庆
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 供职机构：广州合诚实业有限公司更多>>
- 发文基金：组建广东省工程技术研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 可吸型含发酵乳果冻的研制被引量：5
- 2012年
- 以优质鲜牛奶或奶粉为原料,经菌种ABT-5发酵得到发酵牛奶基料,再通过添加12%白砂糖、0.18%柠檬酸、0.8%的复合凝胶剂(0.20%CMC-Na+0.05%果胶+0.20%卡拉胶+0.35%魔芋胶+0.05%黄原胶+0.05%刺槐豆胶)、0.2%的乳化剂,经20 MPa均质后,灌装杀菌得到一种可吸型含发酵乳的新型果冻,该产品稳定性较好,且风味独特、酸甜爽口、营养价值高。
- 黄晓庆钟秀娟
- 关键词：双歧杆菌嗜酸乳杆菌发酵果冻
- 谷物羊奶的杀菌工艺研究被引量：9
- 2011年
- 本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响。结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清爽、香气浓郁。
- 黄晓庆钟秀娟张多敏周雪松
- 关键词：羊奶杀菌稳定性
- 无糖活性乳酸菌饮料稳定性的研究被引量：1
- 2012年
- 本文对一种无糖活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:当CMCFH9用量为0.40‰、黄原胶用量为0.20‰、魔芋胶用量为0.20‰、刺槐豆胶用量为0.10‰、阿拉伯胶的用量为0.12‰时,产品的稳定性最好,且口感饱满滑顺。
- 黄晓庆司卫丽张多敏周雪松曾建新
- 关键词：稳定性
