张亚宁
- 作品数：6 被引量：30H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 响应面法优化制备魔芋葡甘聚糖-大豆分离蛋白混合凝胶被引量：6
- 2016年
- 为提高多糖-蛋白混合物稳定性,改善彼此性能并探究制备过程中各因素对多糖-蛋白混合凝胶成型及性能的影响,以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为试材,制成KGM-SPI混合凝胶,研究制备工艺对其凝胶强度和持水性的影响。在单因素试验的基础上,取KGM-SPI总质量分数、KGM与SPI配比、KCl浓度和Ca(OH)_2添加量为自变量,凝胶强度为响应值,建立混合凝胶强度的二次回归方程,并通过响应面分析得到优化制备条件为:KGM-SPI总质量分数4.5%、KGM与SPI配比3∶1、KCl浓度0.13 mol/L、Ca(OH)_2添加量0.15%。此条件下混合凝胶强度验证值为2.758 N,与预测值2.779 N相近。通过对优化前后凝胶质构特性进行了对比分析,均证实优化结果可靠。
- 徐晓萍张亚宁樊巧陈厚荣张甫生
- 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆分离蛋白响应面法
- GC-MS法测定食品包装材料印刷油墨中光引发剂二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮被引量：9
- 2012年
- 建立了气相色谱-质谱(GC-MS)检测食品包装材料表面印刷油墨中光引发剂二苯甲酮(BP)和4-甲基二苯甲酮(MBP)迁移量的方法。样品以正己烷为提取溶剂进行振荡提取和超声波辅助萃取,提取液用GC-MS分析检测。结果表明:该方法线性范围为0.02～0.1mg/mL,检测限为0.004～0.005mg/mL,在0.01,0.02,0.10mg/mL 3个添加水平下,2种光引发剂的平均回收率为88.2%～114.5%,相对标准偏差(n=6)为5.13%～7.95%。该方法简单快速,适用于食品包装材料的日常检测需要。
- 文韵漫张亚宁杨坚
- 关键词：食品包装材料光引发剂
- 台湾青枣果酒酿造工艺优化及其香气成分分析被引量：12
- 2013年
- 以台湾青枣为原料,以优异的酵母对其进行发酵,通过感官品评、单因素试验和Box-Behnken试验研究了发酵温度、SO2添加量及酵母添加量对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并结合响应面分析法,得出台湾青枣果酒酿制品质最佳的条件是发酵温度为20.56℃,酵母添加量为0.11%,SO2添加量为81.51 mg/L;利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对青枣果酒香气进行分析鉴定,结果表明:从青枣果酒中共鉴定出78种香气物质,占总峰面积的99.86%;其香气物质主要是异戊醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯及癸酸。
- 张亚宁王孝荣罗佳丽杨坚张甫生
- 关键词：香气成分
- 大豆分离蛋白-魔芋葡甘聚糖共混溶胶的制备及乳化特性研究被引量：2
- 2016年
- 为改善蛋白质-多糖混合物的乳化性及乳化稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和魔芋葡甘聚糖(KGM)为研究对象,研究共混溶胶制备过程中SPI与KGM配比、总浓度、KCl浓度、pH值、温度对共混溶胶乳化性及乳化稳定性的影响。在总质量分数为0.5%、SPI与KGM配比为7∶3的基础上,以乳化性为指标,用响应面法对KCl浓度、pH值、温度进行优化。试验结果表明,3个因素对共混溶胶乳化特性均有显著影响,其最佳工艺参数为:温度53.98℃,pH值8.12,KCl添加量为0.02mol/L。按实际生产可将各因素固定在:温度54℃,pH值为8,KCl添加量为0.02mol/L,测得SPI-KGM共混溶胶的乳化性为2.193,与理论值2.197相近。
- 王慧张亚宁肖沁林苗钟化张甫生
- 关键词：大豆分离蛋白魔芋葡甘聚糖乳化性乳化稳定性
- 超高压对大豆分离蛋白/魔芋葡甘聚糖复合物功能性质及相互作用影响的研究
- 本文以大豆分离蛋白(SPI)和魔芋葡甘聚糖(KGM)为试材，制备成凝胶和溶胶态的大豆蛋白/魔芋葡甘聚糖复合物，经超高静压处理后，对其凝胶强度、失水性、乳化性、乳化稳定性、剪切黏度等功能特性变化及相互作用机理进行了研究。研...
- 张亚宁
- 关键词：大豆分离蛋白魔芋葡甘聚糖超高压处理扫描电镜傅里叶红外光谱
- 高静压处理对魔芋葡甘聚糖/大豆分离蛋白复合溶胶特性的影响被引量：3
- 2017年
- 为考察高静压对多糖-蛋白质复合体系功能特性的影响,以魔芋葡甘聚糖和大豆分离蛋白为原料,研究不同压力、不同时间下高静压处理对两者复合溶胶的乳化活性、乳化稳定性、黏度特性以及微观结构的影响。研究结果表明,在400 MPa压力下经不同的处理时间,复合溶胶的功能性质均有显著性提高,其中乳化活性、乳化稳定性在处理10~15 min时达到最佳,与空白组相比分别提高了5.6%~6.2%和2.5%~2.7%,而黏度则在400 MPa/15 min时达最高值,比空白组提高了145.3%。同时扫描电镜分析得出,适当高静压处理可使多糖和蛋白质复合溶胶体系形成更加均匀致密的三维网络结构,二者间相互作用增强。
- 田学智龙昌洲王子宇张亚宁张亚宁
- 关键词：乳化特性黏度特性
