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一种用于肠类产品的大豆蛋白预乳化植物油方法: 本发明公开了一种用于肠类产品的大豆蛋白预乳化植物油方法，其特征是其加工方法如下：先将8～9重量份热水与1重量份大豆分离蛋白在搅拌机中低速混合1～2min；再将上一步骤形成的混合物与3～4份植物油在搅拌机中高速混合1～2m...; 王鹏徐幸莲李雪李伟峰; 文献传递

钠替代条件下血浆蛋白对鸡肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质的影响被引量：2: 2012年; 为了给开发新型鸡肉制品奠定理论基础,在以KCl、MgCl2和三聚磷酸钠(TPP)部分替代NaCl的条件下,研究了鸡胸肉肌原纤维蛋白、猪血浆蛋白以及二者混合蛋白热诱导凝胶的保水、质构、动态流变性质和凝胶微观结构。结果显示,血浆蛋白凝胶的保水性低于肌原纤维蛋白凝胶,但添加血浆蛋白后的混合凝胶保水性并没有显著降低,在低钠对照和TPP处理中,血浆蛋白的添加使得混合蛋白的保水性还有所提高。MgCl2显著降低了血浆蛋白凝胶的保水性。KCl可增强低钠条件下肌原纤维蛋白的硬度,而TPP则有相反效果。MgCl2对肌原纤维蛋白和血浆蛋白储能模量有不利影响,并使肌原纤维蛋白呈现不均匀且大孔径的凝胶微观结构。总体而言,血浆蛋白对TPP部分替代NaCl的凝胶呈现有益作用。; 王鹏王霞徐幸莲李伟峰; 关键词：血浆蛋白肌原纤维蛋白凝胶性质

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李伟峰