李佳涵
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目浙江省教育厅科研计划宁波市农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同日龄獭兔肉品质及理化特性比较被引量：2
- 2014年
- 研究了不同日龄獭兔肉品质和理化特性差异,为今后獭兔肉加工和分级提供参考。随机选取日龄分别为4个月、6个月和8个月,健康无病,发育正常的美系獭兔各7只,以肉色和嫩度为感官指标,以滴水损失率、蒸煮损失率、肌纤维密度和纤维直径及p H为理化指标,比较了不同日龄兔肉的食用品质和理化性质的差异。结果表明:从4月龄至8月龄,随着日龄的增长,獭兔肉的亮度值(p<0.05)、红度值(p<0.05)逐渐增大,滴水损失明显升高,剪切力值逐渐增大,肌纤维直径增粗(p<0.05),肌纤维密度减小;宰后,Calpain酶活力随兔龄的增长呈下降趋势(p<0.05),8月龄兔肉中Caspase-3酶活低于4月龄和6月龄兔肉(p<0.05)。
- 谢媚李佳涵曹锦轩
- 关键词：獭兔滴水损失蒸煮损失肉色
- 电子束辐照技术在肉品中的应用进展被引量：2
- 2013年
- 近年来,电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点,在肉品中的应用也越来越受到重视。文中对电子束辐照技术进行初步的介绍;对肉品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经辐照后的变化进行了的分析;概述了电子束辐照技术对肉制品微生物的杀灭作用的研究进展。
- 李佳涵黄鸿兵曹锦轩谢媚潘道东欧昌荣沈建良
- 关键词：肉品品质杀菌货架期
