李艳青
- 作品数：84 被引量：324H指数：8
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：农业科技园黑龙江省自然科学基金黑龙江省高等教育教学改革工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 一株用于肉制品发酵剂的具有ACE抑制活性的菌株
- 一株用于肉制品发酵剂的具有ACE抑制活性的菌株，它涉及地衣芽孢杆菌。用于肉制品发酵剂的具有ACE抑制活性的菌株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)F2，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生...
- 俞龙浩王欣李艳青薛冰孟质文
- 不同淀粉对猪肉丸品质的影响被引量：2
- 2020年
- 实验主要研究马铃薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉和木薯变性淀粉在加工温度为70、80、90℃和100℃对猪肉丸品质的影响。通过感官评定、测定色差、蒸煮损失、质构来比较猪肉丸品质的差异。实验结果得出:木薯变性淀粉做出来的猪肉丸在感官评价、蒸煮损失率、硬度、弹性和咀嚼性比其它三组淀粉表现出的效果好,加工温度为90℃时猪肉丸的感官评价、硬度、弹性和咀嚼性最大。
- 郭畅李艳青鹿保鑫
- 关键词：猪肉丸淀粉温度
- 海带猪肉脯的研制被引量：8
- 2017年
- 实验主要内容为研制海带猪肉脯的配方,以感官评价为指标,采用单因素实验和L9(33)正交实验,优化了海带猪肉脯加工工艺配方。实验结果表明:海带的最适添加量为25%,脂肪添加量为10%,大豆分离蛋白的添加量为5%,加工出的海带猪肉脯色泽、组织结构、滋味风味最佳,同时也增加了猪肉脯的营养价值。
- 高绍金李金娜李一博李艳青
- 关键词：猪肉脯海带
- 小米香肠的研制被引量：2
- 2017年
- 实验主要研究小米在猪肉香肠中的应用及其对香肠品质的影响。实验以猪肉为主要原料,添加小米、玉米淀粉等辅料,通过单因素实验和正交实验确定小米香肠的最佳工艺配方:小米添加量为原料肉的6%,淀粉添加量为原料肉的8%,猪肉肥瘦比例为1:4,所得产品感官评价、质构测定结果均较好。
- 高绍金孙玥李艳青
- 关键词：小米香肠
- “蛋品工艺学”实践教学改革探讨被引量：1
- 2016年
- "蛋品工艺学"是高校畜产品加工方向的重要专业课,为了使学生更好地掌握该课程,对课程原有实践教学内容和方法提出不足并进行改革,提出了"3个结合,循序渐进,综合培养"的有效措施,旨在培养更专业的蛋品加工技术人才。
- 李艳青陈洪生杨楠王鹤霖
- 关键词：实践教学
- 黑豆香肠加工工艺研究被引量：1
- 2017年
- 研究以猪瘦肉和猪肥肉为主要原料,添加黑豆、淀粉等辅料的黑豆香肠的工艺配方。通过单因素实验和正交实验获得其最佳配方:黑豆添加量为原料肉的10%,猪肉肥瘦比例为1∶5,淀粉添加量为原料肉的10%,所得产品感官评价、质构测定结果均较好。
- 高绍金孙玥李艳青
- 关键词：黑豆香肠
- 羟自由基氧化对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性及凝胶性的影响被引量：24
- 2012年
- 研究羟自由基(.OH)氧化对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性、凝胶质地及凝胶微观结构的影响。采用由FeCl3、抗坏血酸浓度和不同浓度(0～20mmol/L)H2O2组成的·OH氧化体系,对鲤鱼肌原纤维蛋白分别氧化1、3、5h后测定蛋白的乳化活力及乳化稳定性,利用质构仪、扫描电镜对凝胶特性和微观结构进行研究。结果表明:蛋白质氧化会引起鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性及凝胶性发生改变,表现在乳化活力和乳化稳定性下降,凝胶弹性、硬度、保水性及白度有不同程度的下降,凝胶微观结构遭到破坏。这些蛋白氧化引起的变化说明,蛋白质氧化对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性及凝胶性能有较大的破坏作用。
- 李艳青孔保华夏秀芳杨赫鸿
- 关键词：鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性凝胶性
- 添加不同物质冻藏对鲤鱼肌肉蛋白功能性的影响被引量：1
- 2021年
- 以淡水鱼主要品种鲤鱼为研究对象,研究添加抗冻剂和不同抗氧化剂对鲤鱼肌原纤维蛋白冻藏过程中功能特性的影响。鲤鱼肉糜经漂洗后,分成四组(对照组、添加抗冻剂、添加抗冻剂+没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)、添加抗冻剂+乳清蛋白水解肽)后置于-25℃,冻藏不同时间(0、30、60、90、120 d)后,利用质构仪、电子显微镜和流变仪等对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性、凝胶性以及流变性等指标进行测定。结果表明,冻藏过程会引起鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性降低,表现为肌原纤维蛋白乳化性、凝胶性、流变特性均有所下降,但添加抗冻剂和两种抗氧化剂冻藏后,鱼肉肌原纤维蛋白功能特性下降程度减弱,说明在鱼糜冻藏过程中添加抗冻剂和抗氧化剂可以有效地抑制蛋白质结构发生变化,从而降低肌原纤维蛋白功能特性的劣变。
- 李艳青郭畅郑云鹿保鑫
- 关键词：鲤鱼鱼糜冻藏抗冻剂功能性
- 4种香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响被引量：10
- 2019年
- 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5 h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响。结果表明:丁香、迷迭香和桂皮提取物的添加显著抑制蛋白羰基的形成(P<0.05),甘草提取物的作用不显著;丁香和迷迭香提取物对Ca-ATP酶活性下降具有显著抑制作用(P<0.05),桂皮和甘草提取物无积极作用;4种提取物均具有较强的抑制表面疏水性增加的作用;丁香、迷迭香和甘草提取物对蛋白溶解性下降具有很好的抑制作用,桂皮提取物无积极作用;4种提取物的添加均不同程度地加速了蛋白巯基的下降。综上,丁香和迷迭香提取物具有较好的抑制猪肉肌原纤维蛋白氧化的作用。
- 陈洪生牛百慧刘欢李艳青张瑞红孔保华
- 关键词：肌原纤维蛋白蛋白氧化香辛料提取物抗氧化特性
- 燕麦麸和淀粉添加量对肉丸品质的影响被引量：6
- 2021年
- 肉丸是一种营养丰富,老少咸宜的肉制品,富含蛋白质和脂肪,膳食纤维含量低,而燕麦麸中膳食纤维含量较高,可以改善肉丸的品质和感官特性,提高肉丸的营养价值。实验以猪肉为主要原料,将不同添加量的燕麦麸(1%、2%、3%、4%和5%)和淀粉(2%、4%、6%、8%和10%)添加在肉丸中,研究燕麦麸和淀粉添加量对肉丸品质和感官特性的影响,分别检测肉丸的感官性质、pH值、色差和质构特性,最后确定燕麦麸猪肉丸的最佳配方:燕麦麸添加量为3%,淀粉添加量为6%,在该条件下制备的燕麦麸猪肉丸品质较好,肉质细腻,香味浓郁且具有较为丰富的燕麦香气,口感丰富,富有弹性。
- 韩齐赵家圆冯欣欣李艳青陈洪生曹荣安
- 关键词：燕麦麸淀粉猪肉丸感官评价
