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杜伟

作品数：4 被引量：7H指数：1
供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇叶提取物
  • 2篇提取物
  • 2篇腌制
  • 2篇腌制食品
  • 2篇茶叶
  • 2篇茶叶提取物
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇烟酰胺
  • 1篇营养
  • 1篇宇航员
  • 1篇肉制品
  • 1篇色泽
  • 1篇食品
  • 1篇太空
  • 1篇太空食品
  • 1篇硝酸盐
  • 1篇抗坏血酸
  • 1篇火腿
  • 1篇火腿肠

机构

  • 4篇无锡轻工大学

作者

  • 4篇杜伟
  • 4篇王洪新

传媒

  • 2篇肉品卫生
  • 1篇广州食品工业...
  • 1篇肉类研究

年份

  • 4篇2000
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
茶叶提取物在腌制食品中的应用被引量：1
2000年
本文是有关阻断腌制仪器中N-亚硝胺生成的发明专利,主要是研究高于120℃温度下,萃取所得的红茶提取液,在腌制食品中的应用。 硝酸盐和亚硝酸盐在食品贮藏方面应用历史悠久,目前亚硝酸盐仍是抑制肉毒梭状芽孢杆菌的最有效的添加剂。但是亚硝酸盐可以与二级胺反应生成N一亚硝胺类化合物,这类化合物是强烈致癌物。国际上越来越关注食品中亚硝基化合物的存在及它们在营养体系或其它环境体系中的形成。
杜伟王洪新
关键词：茶叶提取物腌制肉制品硝酸盐亚硝酸盐
太空食品研究进展
2000年
分析了太空食品的发展现状、趋势，并介绍了其类型、研制要求，对其发展前景提出了一些看法，从而为航天事业的发展提供一定的参考。
杜伟王洪新
关键词：太空食品宇航员营养
火腿肠色泽的研究被引量：6
2000年
本文主要通过在火腿肠的制作过程中添加不同剂量的抗坏血酸、烟酰胺、葡萄糖-δ-酸内酯(GDL)来研究火腿肠的色泽。结果表明,三种添加剂均有助色作用,其中烟酰胺单独使用效果不好,与抗坏血酸共同使用助色效果明显。另外对抗坏血酸、葡萄糖-δ-酸内酯的助色机理进行了初步探讨。
杜伟王洪新
关键词：火腿肠色泽抗坏血酸烟酰胺
茶叶提取物在腌制食品中的应用
2000年
本文是有关阻断腌制食品中 N-亚硝胺生成的发明专利 ,主要是研究高于1 2 0℃温度下萃取所得的红茶提取液在腌制食品中的应用。
杜伟王洪新
关键词：N-亚硝胺食品腌制
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