段昌圣
- 作品数：5 被引量：24H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金中南民族大学自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三聚磷酸盐对鸭肉品质的影响被引量：10
- 2013年
- 为了改善鸭肉的加工特性,研究三聚磷酸钠添加水平和冷藏时间对冷冻鸭肉色泽、持水性、质构参数等品质特性的影响。结果表明:利用3g/100mL三聚磷酸钠浸泡鸭肉,可显著提高鸭肉的持水性;鸭肉的质构也得到了改善,同时可以保证卤鸭产品的总磷含量不超标又有比较好的食用品质。
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- 关键词：三聚磷酸钠鸭肉色泽持水性质构参数
- 一种排骨藕汤制品及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种排骨藕汤制品及其生产方法。其特征包括：将原料排骨，筒子骨，生姜，去腥剂和水及鲜味剂按一定比例配合，所述的去腥剂为生姜、料酒和白醋，所述的鲜味剂为味精、胡椒和食盐。按下列步骤生产：1...
- 黄文冯希张克田王益程钢赵双娟沙莎段昌圣
- 文献传递
- 酱卤鸭脖加工过程中危害分析与关键控制点确定被引量：3
- 2011年
- 本研究应用HACCP的基本原理与方法,通过对酱卤鸭脖生产过程中的微生物、亚硝酸盐、盐分、肌肉pH值等指标的测定,从生物、化学两方面来分析酱卤鸭脖生产各工艺点中,对酱卤鸭脖质量可能产生的潜在危害,从而确定关键控制点(CCP),CCP为清洗、卤制、包装、灭菌。此外,针对显著危害制定HACCP计划表,为确保酱卤鸭脖质量和安全提供依据。
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- 关键词：生产过程危害分析与关键控制点
- 酱卤鸭脖的贮藏特性及其保水性研究
- 本课题以湖北传统酱卤鸭脖为研究对象,检测其在贮藏期间品质的变化；同时,为了改善酱卤鸭脖口感和降低其贮藏期间汁液流失,分析了酱卤鸭脖在加工过程中基本品质的变化,并通过优化酱卤鸭脖加工关键工艺、添加合理保水剂和超声波处理来改...
- 段昌圣
- 关键词：贮藏特性保水剂超声波处理
- 文献传递
- 一种利用生肉生产罐藏鸡汤的方法
- 本发明提供了一种利用生肉生产罐藏鸡汤的方法，其特征包括，将土鸡、肉鸡、水、食盐、生姜原汁、小葱原汁、白胡椒粉按一定比例配合，按如下步骤生产：1)原料前处理：将宰杀干净的新鲜土鸡和肉鸡，去头和内脏后，切成2-3cm<Sup...
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- 文献传递
