汤祥明
- 作品数：11 被引量：91H指数：5
- 供职机构：南京师范大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目合肥市科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
- 不同致昏方式对獭兔肉品质的影响研究被引量：4
- 2006年
- 采用100v、75v、65v、55v电致昏和人工致昏(棒击法)的宰杀方式,研究致昏方式对獭兔兔肉品质的影响。结果表明:不同致昏方式对兔肉最终pH值的影响差异不显著(P>0.05),只有75v致昏组与100v致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(P<0.05);宰后1h,不同致昏方式对兔背最长肌的肉色亮度L值、红度a值、黄度b值和后腿肉的L值、a值的影响差异不显著(P>0.05)。到宰后24h,100v致昏组与75v和65v致昏组间背最长肌的a值差异显著(P<0.05),75v致昏组与65v和55v致昏组间后腿肉的a值差异显著(P<0.05)。宰后24h,75v致昏组的肌肉颜色鲜红,而人工致昏组和100v致昏组的肌肉颜色较苍白;100v致昏组的滴水损失最大,为3.738%,而75v致昏组的最小,为2.420%;蒸煮损失最大的为100v致昏组,最小的为55v致昏组,其次是75v组;肌肉嫩度最好的是75v致昏组,最差的是人工致昏组。
- 熊国远朱秀柏赵辉玲施帅汤祥明
- 关键词：獭兔肉品质
- 生鲜猪肉嫩度测定方法
- 本发明涉及一种食品质量检测方法，具体是涉及一种生鲜猪肉嫩度测定方法。具体的测定方法是：生猪宰后取背最长肌或腰大肌样品，去除外层脂肪和结缔组织，4℃-10℃保存，于宰后72小时内测定其剪切力。本发明较熟肉测定法更为便捷，成...
- 金邦荃刘兴余汤祥明陶立
- 文献传递
- 高铁肌红蛋白还原酶活力与肉色稳定性的研究
- 本文以长白、大约克、皖白Ⅱ、皖白Ⅲ、申农1号、大申、杜申、皮申、皮杜申9个品种(品系／组合)猪的背最长肌和腰大肌为实验肉样，采用目测法、色差计法和化学法研究了4℃冰箱成熟24小时后背最长肌肉样的肉色参数;冷藏9天间肉色及...
- 汤祥明
- 关键词：肉色稳定性高铁肌红蛋白还原酶
- 文献传递
- 从心肌中提取纯化高铁肌红蛋白的方法
- 本发明涉及一种蛋白的提取纯化工艺，具体是从心肌中提取纯化高铁肌红蛋白的方法。具体的方法是：将新鲜动物心肌经前处理，萃取得到组织蛋白粗提物；粗提物再经硫酸铵盐析后，通过截留分子量为14000的透析处理得透析样品；将透析样品...
- 金邦荃汤祥明刘兴余
- 文献传递
- 高铁肌红蛋白还原酶及其与肉色稳定性的研究进展被引量：3
- 2007年
- 肉色不仅是鲜肉质量的一个重要指标,而且直接影响着消费者的购买行为。通过延迟肌红蛋白的自动氧化和加速高铁肌红蛋白的还原来维持新鲜肉色,对肉品工业极为重要。在体内,高铁肌红蛋白还原酶是高铁肌红蛋白还原反应的关键酶,在它的作用下,高铁肌红蛋白可以重新转变为有生理活性形式的肌红蛋白和氧合肌红蛋白。本文综述了肉色的形成原理,高铁肌红蛋白还原酶的部分性质以及它与肉色稳定性的关系。
- 汤祥明金邦荃
- 关键词：肉色高铁肌红蛋白还原酶肉色稳定性
- 猪心肌中高铁肌红蛋白的提取和纯化被引量：8
- 2006年
- 用70％～100％硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析和Sephacryl S-200HR凝胶过滤层析等分离纯化步骤，从猪心肌中得到一种红褐色的蛋白，SDS-PAGE电泳结果为单一条带，经分光光度计波长扫描确定为高铁肌红蛋白，蛋白回收率为14．1％。
- 汤祥明金邦荃曹鹏张双全
- 关键词：高铁肌红蛋白纯化猪心
- 高铁肌红蛋白含量和高铁肌红蛋白还原酶活性与冷鲜肉肉色稳定性关系的研究被引量：31
- 2008年
- 以皖白Ⅲ背最长肌和腰大肌为研究对象,研究了冷藏1～9d肉样肉色稳定性与高铁肌红蛋白含量和其还原酶活性的关系。结果表明,腰大肌亮度(L*值,p<0.01)极显著低于背最长肌,而红度(a*值,p<0.05)显著高于背最长肌;a*值随储藏期延长呈下降趋势,L*值和b*值呈整体上升趋势;三者表明储存期越长,肉色将越暗。a*值与高铁肌红蛋白含量呈弱负相关性;而与还原酶活性呈中等程度正相关,其中3、5、7d二者正相关达到显著性水平(p<0.05)。根据研究结果建议冷鲜肉储藏期不宜超过5d。
- 王玮汤祥明金邦荃
- 关键词：高铁肌红蛋白高铁肌红蛋白还原酶肉色稳定性猪肉
- 生鲜猪肉嫩度测定方法
- 本发明涉及一种食品质量检测方法，具体是涉及一种生鲜猪肉嫩度测定方法。具体的测定方法是：生猪宰后取背最长肌或腰大肌样品，去除外层脂肪和结缔组织，4℃－10℃保存，于宰后72小时内测定其剪切力。本发明较熟肉测定法更为便捷，成...
- 金邦荃刘兴余汤祥明陶立
- 文献传递
- 致昏电压对兔肉品质的影响研究被引量：7
- 2007年
- 采用100、75、65、55V和人工致昏(对照组)的宰杀方式,研究其对兔肉品质的影响,结果表明:不同致昏电压对兔肉pH值的影响差异不显著(p>0.05),只有75V致昏组与100V致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(p<0.05);宰后1h,不同致昏电压对兔背最长肌的肉色亮度L*值、红度a*值、黄度b*值和后腿肉的L*值、a*值的影响差异不显著(p>0.05);宰后24h,75V致昏组的肌肉颜色鲜红,而人工致昏组和100V致昏组的肌肉颜色较苍白;100V致昏组的滴水损失最大,为3.738%,而75V致昏组的最小,为2.420%;蒸煮损失最大的为100V致昏组,最小的为55V致昏组,其次是75V组;肌肉嫩度最好的是75V致昏组,最差的是人工致昏组。
- 熊国远朱秀柏徐幸莲施帅汤祥明
- 关键词：獭兔肉食用品质
- 猪肉嫩度测定方法的改进被引量：30
- 2007年
- 【目的】改进肉嫩度的测定方法,以适应工业化快速生产。【方法】5组不同杂交组合猪,以其背最长肌生鲜肉和熟肉为研究对象,利用嫩度计和质构仪,测定宰后24h、48h、72h3个时间点生鲜肉嫩度和72h熟肉嫩度,分析不同成熟时间点的生鲜肉嫩度关系,建立生鲜肉和熟肉之间的数学模型;对比不同时间点和不同仪器测定的变异系数。【结果】不同基因型猪达到最大尸僵时间并不一致;宰后24h生鲜肉嫩度与72h熟肉嫩度线性关系显著(P<0.05);国产嫩度计和国外质构仪测定猪肉嫩度,两者线性关系极显著(P<0.001),且嫩度计测定24h生鲜肉时,变异系数较小。【结论】不同基因型猪尸僵时间存在差异,故会影响宰后猪肉熟化过程;24h生鲜肉嫩度能够客观反映猪肉嫩度;测定猪肉的嫩度,国产嫩度计更适用于工业生产。
- 刘兴余金邦荃詹巍汤祥明熊国远孙金艳
- 关键词：猪肉嫩度
