石国英
- 作品数：4 被引量：23H指数：4
- 供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 桑葚果浆中花色苷及其色泽的热降解动力学被引量：5
- 2014年
- 为了研究桑葚果浆加工中花色苷和色泽的热降解规律,测定了不同温度(75、80、85、90℃)下桑葚果浆花色苷含量和色泽值的影响,并建立了花色苷与色泽值的相关性。结果表明:桑葚果浆中花色苷的热降解符合一级动力学反应,L*、a*和TCD*值的热降解符合联合动力学反应,b*值的热降解符合零级动力学反应。花色苷的降解与L*、a*和TCD*值正相关,与b*值负相关。
- 黄晓杰田雪瑛郭彦玲石国英
- 关键词：桑葚花色苷色泽动力学
- 草莓漂烫过程中过氧化物酶和V_C的失活动力学被引量：8
- 2013年
- 探讨了草莓在75、80、85、90、95℃漂烫过程中过氧化物酶和V C的变化规律,建立热降解动力学方程。结果表明:草莓漂烫过程中过氧化物酶和V C热降解均符合一级动力学模型,草莓中的过氧化物酶热降解活化能为74.05 kJ/mol,其动力学模型预测值与真实值的平均误差1.53%。而草莓中Vc热降解活化能为54.68 kJ/mol,其动力学模型预测值与真实值的平均相对误差为2.9%,两个模型合理可信。
- 黄晓杰张俏石国英郭彦玲
- 关键词：草莓过氧化物酶动力学
- 基于电子鼻的桑葚采后品质预测被引量：5
- 2016年
- 以桑葚为研究对象,以失重率、腐烂指数和感官评分为指标,结合电子鼻检测,探究20℃和4℃贮藏条件下桑葚果实品质变化规律。结果表明:失重率、腐烂指数均随着贮藏时间的延长而呈现不同程度的增加,而感官评分逐渐下降。桑葚果实挥发性气体成分随着贮藏时间的延长也发生了明显的变化。利用PCA、LDA方法能有效区分桑葚果实的贮藏期,总体来看,电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致,即电子鼻可用于快速评价桑葚品质。
- 石国英高思宇韦静静房皓黄晓杰
- 关键词：贮藏期线性判别分析
- 桑葚果浆中花色苷及其色泽的热降解动力学被引量：5
- 2014年
- 为了研究桑葚果浆加工中花色苷和色泽的热降解规律,测定了不同温度(75、80、85、90℃)下桑葚果浆花色苷含量和色泽值的影响,并建立了花色苷与色泽值的相关性。结果表明:桑葚果浆中花色苷的热降解符合一级动力学反应,L*、a*和TCD*值的热降解符合联合动力学反应,b*值的热降解符合零级动力学反应。花色苷的降解与L*、a*和TCD*值正相关,与b*值负相关。
- 黄晓杰田雪瑛郭彦玲石国英
- 关键词：桑葚花色苷色泽动力学
