章宇斌
- 作品数：4 被引量：26H指数：2
- 供职机构：天津大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 动态光散射分析不同物化条件下酪蛋白的聚集行为及其胶束尺寸被引量：17
- 2007年
- 采用动态光散射技术考察了酪蛋白胶束在各种物化条件(温度、浓度、pH、离子强度、乙醇)下的聚集行为,并测定了胶束尺寸。结果表明:热处理导致酪蛋白胶束发生离解,平均流体力学半径(Rh)值不断减小,且当蛋白浓度较低时热离解过程为可逆,而浓度较高时则为不可逆;酪蛋白胶束的Rh值随蛋白浓度及离子强度的增加均呈现先减小后逐渐增大的趋势,并分别在2g/L和0.1mol/L时达到最小值;而Rh值随pH值的增加则先增大再逐渐减小,并在pH7.0时达到最大值;添加乙醇使酪蛋白胶束不断聚集,Rh值逐渐增加,溶液散射光强(Iθ)呈指数增长。
- 章宇斌齐崴苏荣欣袁素霞靳凤民何志敏
- 关键词：酪蛋白胶束动态光散射
- 不同物理化学条件下酪蛋白胶束结构的光散射研究
- ＜正＞酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质,具有极高的营养价值,是生物大分子领域研究中的模式与热点物质。乳中酪蛋白主要以胶束形式存在,当环境条件发生变化时,酪蛋白胶束的高级结构将随之改变,从而导致其功能的变化。因此研究不同物理化学...
- 章宇斌齐崴何志敏苏荣欣袁素霞
- 文献传递
- 酪蛋白多级结构及聚集行为的多尺度研究
- 酪蛋白是乳品中含量最高的蛋白质，也是乳品科学研究的核心。为了获得酪蛋白的多级结构信息及聚集行为特性，本文综合运用液质联用、圆二色、二阶紫外、光散射等多种现代分析技术，对αs-、β-酪蛋白、全酪蛋白胶束的各级结构进行了多尺...
- 章宇斌
- 关键词：酪蛋白
- 文献传递
- 酪蛋白—胰酶水解历程:多肽鉴定及释放动力学分析
- ＜正＞酪蛋白为乳品蛋白中的主要成分,是由as1-CN、as2-CN、a-CN和e-CN等四种单体按4:1:4:1 （摩尔比）组成的胶束。它不仅是一种极具营养价值的蛋白质（含有人体全部必需氨基酸）,而且还是十大类百余种活性...
- 苏荣欣齐崴何志敏袁素霞章宇斌
- 文献传递
