顾振宇
- 作品数：21 被引量：279H指数：8
- 供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划浙江省科技厅资助项目浙江省教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
- 粒粒板栗羹加工工艺的研究被引量：2
- 2002年
- 本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料,介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺。探讨了不同护色条件的护色效果,多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效。
- 江美都顾振宇顾青舒志成胡国伟
- 关键词：护色乳化剂
- 浙江千岛湖地区七叶甜味绞股蓝的生物活性成分分析被引量：3
- 1997年
- 对浙江千岛湖地区野生七叶绞股蓝进行了生物活性物质含量的测定．研究表明其皂甙含量达４．５０％，与引种日本的绞股蓝相接近，且明显高于国家法定绞股蓝皂甙含量（２％）．雄株皂甙含量高于雌株，黄酮含量低于雌株，植株总皂甙含量在十月份最高，故应在十月份采收．
- 励建荣顾振宇
- 关键词：皂甙黄酮
- 板栗淀粉加工特性的研究被引量：47
- 2001年
- 通过对板栗淀粉的纯化和有关成份测试 ,探索板栗淀粉加工特性指标。包括淀粉颗粒形貌 ,RVA分析结果 ,溶解度与膨胀度 ,糊化温度 ,直链、支链淀粉的含量等。并与马铃薯淀粉 。
- 江美都顾振宇王强林祝纯煌
- 关键词：板栗淀粉溶解度膨胀度颗粒形貌
- 大豆分离蛋白乳化性的研究被引量：59
- 2000年
- 采用蛋白质乳化容量电导法 ,对不同浓度、pH和酶水解条件下大豆分离蛋白乳化容量和乳化稳定性进行测定 ,结果表明 :大豆蛋白的乳化性在低浓度时随浓度上升而增加 ,浓度达到 6 %以后趋于稳定 ;等电点时 (pH4.5 ) ,乳化性最差 ,偏离等电点后尤其在偏碱性条件下 ,乳化性明显增加 ;酶水解后 ,乳化性变化较大 ,水解度 17%时 。
- 顾振宇江美都付道才魏然
- 关键词：大豆分离蛋白乳化稳定性
- 新型杀菌消毒剂——二氧化氯的制备和应用试验
- 1994年
- 本文通过二氧化氯与其它杀菌消毒剂的比较,说明了二氧化氯在家禽消毒工艺中的作用,介绍了二氧化氯的制备方法和在工厂中应用的方法,证明在5～10ppm浓度下处理5min,二氧化氯对家禽消毒具有良好的效果。
- 顾振宇钟立人
- 关键词：禽肉
- 市售腌渍菜中植物乳酸菌的分离及其特性研究被引量：15
- 2004年
- 对10种市售腌渍蔬菜进行乳酸菌分离纯化及特性研究,从中分离到14株乳酸菌和5株其它菌,对其进行培养,并做特性和生化试验鉴定。结果表明:14株乳酸菌中有6株为短乳酸菌,4株为植物乳酸菌,1株为发酵乳酸菌,3株为乳酸片球菌。5株其它菌均为污染菌。
- 陈荷凤顾振宇
- 关键词：腌渍菜乳酸菌
- 毛板红品种板栗淀粉加工特性的研究被引量：9
- 2001年
- 研究了毛板红品种板栗淀粉的加工特性包括淀粉颗粒形貌，粘度，溶解度与膨胀度，糊化温度，直链、支链淀粉的含量等。结果表明，毛板红品种板栗淀粉颗粒粒径范围为 5～20μm，长轴平均粒径 11μm；最高粘度为 183.25cp；溶解度和膨胀度都随着温度的上升而增加，为典型的二段膨胀过程，属限制型膨胀淀粉。板栗淀粉的糊化温度为 75.9℃。支链淀粉含量为 90.4%。
- 顾振宇江美都顾青陈顺伟彭华正
- 关键词：板栗淀粉板栗
- 去除大豆抗营养因子的研究被引量：17
- 2001年
- 于平励建荣顾振宇陈秋东
- 关键词：大豆抗营养因子凝集素营养学
- 高压催陈黄酒的研究被引量：59
- 1999年
- 黄酒在５０～１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变，酸度基本不变，挥发酯含量提高２０％左右，呈苦、涩味的氨基酸比例下降，呈甜、鲜味氨基酸比例上升，处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁，总体催陈效果达１ａ以上。
- 励建荣傅月华顾振宇傅玉颖梁新乐张鸿发张卫斌蒋家羚林兴华郑传祥章烈
- 关键词：黄酒催陈
- 紫皮甘蔗的综合开发利用被引量：1
- 1999年
- 顾振宇江美都顾青励建荣
- 关键词：甘蔗综合利用
