马云辉
- 作品数：6 被引量：49H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 加热方式对大豆分离蛋白-糖接枝反应的影响被引量：17
- 2005年
- 采用常压电加热与微波辐射加热两种方式对大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝反应程度的影响进行了研究。实验结果及通过动力学模型计算表明,微波大大地促进了SPI-糖接枝反应,对于SPI-多糖接枝反应尤为显著,其反应速率较常压电加热反应提高了60倍;对于SPI-双糖接枝反应则提高了4倍。
- 管军军裘爱泳刘晓亚李剑马云辉
- 关键词：大豆分离蛋白接枝反应
- 水剂法提取小核桃仁油的工艺研究被引量：11
- 2007年
- 小核桃仁是小品种高油量的特种油料。试验研究了水剂法提取小核桃仁油。在单因素试验的基础上,确定的最佳工艺条件为:140℃烘烤90min,料液比1∶0.8,兑水温度75℃,兑水pH7,4000r/min离心40min,并对油脂理化性质进行了分析。
- 马云辉裘爱泳史小华
- 关键词：水剂法
- 小核桃仁的开发研究
- 2006年
- 小核桃仁含有丰富的功能成分和很高的营养价值,并具有多方面的药理保健功效,其风味和营养深受人们喜爱。根据市场的需求,研究了小核桃油和蛋白全利用的无壳压榨法和水剂法两种取油工艺,并对油脂的有关理化指标及有效成分进行了分析。
- 马云辉裘爱泳史小华
- 关键词：压榨法水剂法
- 小核桃蛋白性质及其乳液制备被引量：2
- 2007年
- 水剂法取油后的小核桃浆液中含有大量的蛋白质,为使该蛋白质得到充分利用,试验研究了小核桃蛋白的基本性质及其清乳液的制备工艺。结果表明,其最佳条件为:浸提液pH值8.5,浸提温度70℃,料液比为1:8(g/mL),浸提时间3h,对浆液浸提3次,添加焦磷酸钠0.5 g/L,蛋白质提取率可达到63.78%。经2次研磨,蛋白质提取率可提高到72.16%。通过对乳液的调配,制得了稳定性好的小核桃蛋白乳,其感官及理化指标达到国家标准。
- 马云辉裘爱泳顾颖
- 关键词：小核桃蛋白质水剂法提取率乳液
- 微波辐射合成大豆分离蛋白——糖接枝物的功能性被引量：8
- 2005年
- 采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究。结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及产物的接枝度(DG)影响着SPI-糖接枝物的功能性。
- 管军军裘爱泳刘晓亚李剑马云辉
- 关键词：功能性微波辐射
- 微波辐射大豆分离蛋白-糖接枝反应条件的研究被引量：16
- 2005年
- 大豆分离蛋白(SPI)通过微波辐射与糖进行接枝反应,研究了微波辐射功率、pH、缓冲液的类型与浓度、无机盐、及底物的配比与浓度对该反应程度的影响.结果表明:微波辐射功率、pH及磷酸盐有助于该反应的进行,反应物的配比与浓度对反应的影响是双向的,而无机盐的加入对反应具有抑制作用.
- 管军军裘爱泳刘晓亚李剑马云辉
- 关键词：微波辐射大豆分离蛋白接枝反应
