高明才
- 作品数：3 被引量：51H指数：2
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省科技厅重大项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷冻浓缩设备改进及冰晶生长的微观模拟
- 冷冻浓缩作为非热加工技术，可以最大限度的保留食品原有的生鲜风味和营养，其挥发性芳香成分损失和酶、色素等热敏性成分的变化极小，其独特的优势，将成为食品加工技术研究的热点之一，在理论和实践应用中都有着巨大的潜力。但由于冷冻浓...
- 高明才
- 关键词：相场模型
- 文献传递
- 模糊数学在不同处理橙汁感官评定中的应用被引量：38
- 2008年
- 利用模糊数学法对原橙汁、高压脉冲电场（PEF）杀菌橙汁、热杀菌橙汁、高压脉冲杀菌（PEF）＋冷冻浓缩处理橙汁的感官质量进行了综合评定.评价指标为色泽、口感、香气和浊度,其权重分别为20%、35%、30%、15%;质量分为5个等级,由坏到好对应的分数为1~5分.评价结果表明,这4种不同处理的橙汁感官评定从高到低为：PEF杀菌的橙汁〉PEF＋冷冻浓缩处理橙汁〉热杀菌橙汁〉原橙汁.此种方法综合考虑了所有的评定因素,克服了评定时人为因素的影响,从而获得比较客观的结论.
- 赵剪方婷陈梅英高明才林美娜陈锦权
- 关键词：感官评定橙汁高压脉冲电场杀菌技术冷冻浓缩
- 高压脉冲杀菌集成冷冻浓缩加工果汁的工艺被引量：13
- 2009年
- 为了最大限度的保留果汁原有的生鲜风味和营养,采用高压脉冲电场杀菌和冷冻浓缩这两种非热加工的集成技术,应用在果汁浓缩加工中,其中高压脉冲电场技术可以有效地抑制微生物生长,而冷冻浓缩可以有效地钝化酶活力。将该系统非热力加工工艺应用于浓缩橙汁,经感官评定分析,结果表明,产品品质明显优于巴氏杀菌橙汁。
- 陈梅英高明才龚雪梅陈锦权陈艺勤
- 关键词：高压脉冲电场冷冻感官评定
