何珊珊
- 作品数：3 被引量：25H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金浙江省教育厅科研计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学建筑科学化学工程更多>>
- 不同加热条件下牛乳美拉德反应程度的研究被引量：22
- 2015年
- 牛乳热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应,使牛乳的色泽、风味、营养等发生变化。本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素的研究,即温度、时间和加糖量,探索不同热处理强度以及添加蔗糖、葡萄糖对美拉德反应程度的影响,包括色值、酸度、中间产物(羟甲基糠醛)和风味的变化。研究表明:加葡萄糖比不加糖和加蔗糖对牛乳样品美拉德反应程度影响显著(P<0.05);加热温度越高,加热时间越长,其颜色变化越大,添加葡萄糖的样品在121℃加热25 min,其b*值从3.44上升到27.57;p H随温度升高,时间延长呈显著性下降(P<0.05);中间产物随加热时间的延长表现为先下降后上升的趋势;电子鼻结果表明加热强度对牛乳含硫、含氮化合物,以及烷烃类、醇类和芳香类物质等风味组成会产生影响。
- 孟岳成何珊珊李延华陈杰沈丽敏
- 关键词：牛乳美拉德反应
- 加热强度和加糖量对牛乳美拉德反应程度的影响
- 牛乳在加热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应,使牛乳的色泽、风味、营养等方面发生变化.本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素：温度、时间和加糖量的研究,探索不同热处理强度以及添加蔗糖、葡萄糖对美拉德反应程度的影响,包括色...
- 李延华孟岳成何珊珊陈杰房升
- 关键词：牛乳美拉德反应加糖量
- 创伤弧菌物种特异性检测靶标基因的发掘及评价被引量：3
- 2013年
- 实验根据GenBank公布的细菌全基因组数据,采用比较基因组学分析创伤弧菌与其它细菌基因组间的差异,筛选出34个潜在的创伤弧菌物种特异性检测靶标基因,其中VV1_2692、VV2_0075和VV2_0939这3个基因已有功能注释。常规PCR扩增结果显示这3个基因均具有良好的特异性和灵敏度。进而以这3个基因和传统靶基因vvhA作为检测靶标,采用常规PCR技术检测来自杭州市农贸市场的137份海产品中创伤弧菌,发现VV2_0075、VV2_0939和vvhA基因的检测结果与传统生化鉴定方法一致,表明新发掘的VV2_0075和VV2_0939基因在对海产品中创伤弧菌检测时具有很好的稳定性和很强的抗干扰能力。在137份海产品中创伤弧菌的检出率为28.5%,其中牡蛎的检出率最高(68%),表明杭州市农贸市场售卖的海产品,尤其是牡蛎中的创伤弧菌污染现状严重,应加强对杭州市海产品中创伤弧菌污染状况的监测。
- 冯立芳程兴斌何珊珊励建荣
- 关键词：创伤弧菌比较基因组海产品
