俞彦波
- 作品数：11 被引量：28H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市教委科研基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 卡亚多酚定性定量分析及提取工艺优化被引量：4
- 2011年
- 以引种栽培的新食物资源——卡亚为原料,对其多酚类进行定性定量分析,并以总多酚得率为目标,进行提取工艺优化研究。结果表明,卡亚含有鞣质、多酚和黄酮类物质,100g卡亚鲜叶含单宁0.49g、黄酮类1.29g以及酚类2.57g。通过单因素及正交试验优化提取工艺,确定卡亚酚类物质提取的最佳条件为料液比1:15(g/mL)、温度60℃、提取时间3h、超声辅助提取时间20min,100g卡亚鲜样优化提取多酚得率最高为408mg。
- 俞彦波江婷周才琼
- 关键词：多酚
- 卡亚茶自然萎凋工艺的研究
- 2010年
- 以引种新资源卡亚为原料,以卡亚主要滋味品质成分、主要功能成分和抗营养因子为评判指标,并结合感官评定结果,研究自然萎凋对卡亚茶品质形成的影响。结果显示,26℃-30℃室温下自然萎凋可使卡亚叶主要滋味物质可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量增加,青草气味降低,抗营养因子生氰糖苷含量降低,但也会导致功能因子多酚和生物黄酮含量的下降。切成2cm2×4cm2和整叶摊放适宜的自然萎凋时间均为5h。
- 俞彦波易倩陈龙周才琼
- 关键词：滋味成分抗营养因子
- 卡亚茶水提物辅助调节血脂功能作用研究
- 目的:研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法:将50只小鼠随机分成空白对照组（普通饲料）、阴性对照组（高脂饲料）和高、中、低剂量组（卡亚茶水提取物+高脂饲料）,分笼喂养30d,测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇（...
- 刘洋俞彦波范代超周才琼
- 关键词：水提取物
- 文献传递
- 卡亚茶水提物辅助调节血脂功能作用研究
- 刘洋俞彦波范代超周才琼
- 关键词：水提取物
- 酸肉滋味品质的形成及其影响因素研究被引量：14
- 2010年
- 为了解酸肉发酵过程中滋味品质的形成及形成影响因素,文中采用单因素试验、正交设计和感官评定分析发酵过程中酸肉滋味物质的变化。结果表明:总糖和游离氨基酸较高的工艺组合为添加食盐4.5%,米粉8%,在15℃下发酵60d。最优工艺发酵试验显示,发酵过程中可溶性总糖和氯化钠含量略升,脂肪及蛋白质含量呈下降趋势,游离脂肪酸、非蛋白氮、总酸含量分别从发酵开始的0.15%、1.24%、0.11%上升到结束时的0.67%、2.68%、0.95%。发酵60d时瘦肉颜色从淡红转暗红,脂肪从淡黄变成乳白;肉表米粉层消失、肉表面湿润、有白色糊状物;呈较明显的特殊酸味;生肉气味消失。脂肪和蛋白质的降解,总糖和非蛋白氮的不断增加是酸肉酸鲜浓郁滋味形成的主要原因。
- 俞彦波代小容周才琼
- 关键词：酸肉影响因素
- 蜂王浆色泽与新鲜度关联研究被引量：4
- 2011年
- 选取了对新鲜蜂王浆质量有影响的因子:贮藏时间,贮藏温度,贮藏湿度及与蜜的混合比,分析了不同条件下蜂王浆的黄度值及泛酸含量的变化,并将这些变化与蜂王浆的感官评定建立联系,以求建立快速评判蜂王浆新鲜度的感官指标。结果表明,贮藏湿度是影响蜂王浆品质最重要的因素,而贮藏时间,贮藏温度及蜂蜜的混合比都对蜂王浆的泛酸及黄度值有重要影响。
- 易倩俞彦波罗雪雅周才琼
- 关键词：蜂王浆感官评价色泽酸度
- 低温贮藏对川式腊肉中蛋白质降解的影响被引量：1
- 2011年
- 新鲜腊肉采用直接真空包装(A处理)和添加抗坏血酸后真空包装(B处理)后,分别在5℃和-18℃下贮藏,探讨蛋白质的降解和氨基酸组成变化。结果表明,各处理水分含量随贮藏时间的延长逐渐下降,氨基酸组成分析显示,各处理中必需氨基酸相对含量均呈增加趋势。冷藏120d时A、B处理E/N比从初始值0.65分别升至结束时的0.75和0.73,AAS从13.06分别升至44.57和51.23;冻藏处理E/N比和AAS呈先升后降趋势,冻藏120d时A、B处理E/N比从初始值0.65分别升至0.71和0.90,而AAS从13.06分别升至31.16和31.86。各处理挥发性盐基氮随贮藏时间延长不断增加,但符合SB/T10294-1998中规定二级品≤45mg/100g,超出分割冻猪肉国标、鲜、冻四分体带骨牛肉国标15mg/100g。表明短期低温贮藏和添加抗坏血酸可改善腊肉氨基酸组成,不影响腊肉食用品质。
- 易倩刘建新俞彦波陈龙周才琼
- 关键词：腊肉低温贮藏营养评价
- 卡亚茶加工工艺研究及其辅助调节血脂功能评价
- 卡亚(chidoscolus spp.)又称木波菜，为大蓟科(Euphorbiaceae)植物，是玛雅印第安人“理想的食物和医药”。卡亚在中美洲地区被用于防治糖尿病，据墨西哥天然营养研究所报道，卡亚可改进血液循环、助消化...
- 俞彦波
- 关键词：天然营养杀青工艺
- 卡亚茶水提物辅助调节血脂功能作用研究被引量：2
- 2012年
- 目的:研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法:将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料),分笼喂养30d,测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(TC)、血清三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),并观察肝脏组织病理学变化。结果:卡亚茶水提取物可缓解高脂饲料喂养小鼠体重、肝重和肝脏指数的增加,降低高脂小鼠肝组织中脂肪细胞量,中剂量组小鼠血清TC、TG和LDL-C显著低于阴性对照组(p<0.05),HDL-C显著高于阴性对照组(p<0.05)。结论:适当浓度的卡亚茶水提取物有辅助降血脂作用。
- 刘洋俞彦波范代超周才琼
- 关键词：水提取物
- 卡亚茶水提物辅助调节血脂功雒作用研究
- 目的：研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法：将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料)，分笼喂养30d，测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(...
- 刘洋俞彦波范代超周才琼
- 关键词：水提取物
