刘金霞
- 作品数：3 被引量：22H指数：1
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 纤维粥米的开发研究
- 2008年
- 阐述了以碎米为主要原料,适量添加膳食纤维研制纤维粥米的研究。根据感官评定结果和正交实验,确定影响纤维粥米蒸煮品质的因数主次及最优方案。试验结果表明:影响主次为膳食纤维添加量>蒸煮时间>加水量;最优方案为蒸煮时间为4 min,料水比为1∶12,膳食纤维添加量为14%。并用质构仪测定几组评分较高的纤维粥的硬度和黏度,验证试验结果。
- 王涛李庆龙刘金霞
- 关键词：膳食纤维感官评定蒸煮品质
- 双螺杆挤压对小麦膳食纤维改性的研究被引量：21
- 2010年
- 以小麦膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压技术,研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果。结果表明:挤压的最佳工艺条件为加水量15%,出料口温度140℃,螺杆转速100 r/min。在此条件下,样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g,与挤压前相比,分别提高0.7 g/g、1.25 mL/g。挤压后基本成分变化为:水分和可溶性膳食纤维含量升高,淀粉、蛋白质和不溶性膳食纤维含量有所降低,其它成分含量基本未发生变化。显微观察,处理后样品较处理前样品组织结构更加疏松,粒度更加均匀。
- 刘金霞李庆龙李丽王涛
- 关键词：膳食纤维改性
- 小麦剥皮麸制取膳食纤维的研究被引量：1
- 2009年
- 以小麦剥皮麸为原料,对其进行基本成分测定,并选取40～100目的剥皮麸,利用双酶分步法制备膳食纤维。通过正交实验得出制取膳食纤维的最佳酶反应条件为:α-淀粉酶用量为25 U/g剥皮麸,酶解温度为60℃,酶解时间为45 min;中性蛋白酶的用量为1 200 U/g剥皮麸,温度为50℃,时间为45 min。在此条件下,最终测得不溶性膳食纤维的含量为89.28%。
- 刘金霞李庆龙李丽王涛
- 关键词：小麦膳食纤维
