张建才
- 作品数：55 被引量：220H指数：9
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- 发文基金：秦皇岛市科技支撑计划项目河北省科技计划项目河北省科技厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学环境科学与工程更多>>
- β-葡萄糖苷酶生产工艺技术及其在葡萄酒中的应用
- 李军朱凤妹杜彬侍朋宝刘素稳刘绍军张建才李润丰王爱英马腾
- 通过原生质体融合曲霉菌株生产β-葡萄糖苷酶。将黑曲霉原生质体和米曲霉原生质体融合，融合子经过初筛、复筛、再复筛得到一株产β-葡萄糖苷酶酶活力高、遗传稳定的菌株。将β-葡萄糖苷酶应用到葡萄酒中，能够改善葡萄酒的品质。经酶解...
- 关键词：
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶生产工艺葡萄酒
- 石榴酒发酵工艺优化及副产物利用研究
- 李军侍朋宝朱凤妹杜彬张建才刘素稳刘绍军王爱英马腾
- 筛选出适于石榴酒酿造的酵母菌，该菌株的耐高糖、耐酒精能力高，发酵平稳性好、酒精产率高；筛选出适宜的果胶酶提高了出汁率和澄清度。采用三种酿造方式对石榴酒酿造工艺进行优选，得出对皮籽浸泡2d后去除皮籽发酵的石榴酒酒质最佳，酒...
- 关键词：
- 关键词：石榴酒发酵工艺酵母菌废弃物利用
- 一种安梨复合果汁饮料
- 一种安梨复合果汁饮料，主要原料为：安梨，将安梨清洗干净、破碎成块、榨汁；将马齿苋清洗干净，切成段，热烫，捞出，冷却后，加入重量为马齿苋重量2～3倍的纯净水打浆制汁，然后加入重量为浆汁重量的0.2％的果胶酶制剂，在40～6...
- 高海生张建才刘素稳
- 文献传递
- 石榴利口酒生产工艺初探被引量：6
- 2011年
- 以新鲜石榴为原料,进行了石榴利口酒工艺中的关键技术研究。研究不同浸渍时间对石榴利口酒各项理化指标,如颜色、单宁、总酚、干浸出物的变化和口感的影响,确定采用体积分数为18%的酒精浸渍12 d效果最好,同时采用膨润土和明胶2种澄清剂进行单一澄清试验。结果显示,使用质量浓度为6.0g/L的膨润土澄清石榴利口酒24h以上效果较好。
- 孟军张建才王照友
- 关键词：石榴利口酒浸渍
- 红曲板栗糯米酒酿造工艺研究被引量：12
- 2017年
- 为了解决板栗深加工产品数量少、板栗消耗量小的问题,开发以板栗为酿酒原料的创新产品,缓解栗农丰产不丰收的问题。将板栗与糯米蒸熟后以1:9的比例混合,以紫红曲、米曲为糖化曲,采用半固态发酵技术生产红曲板栗糯米酿造酒。结果表明,按该工艺生产的成品酒的酒精度为19%vol,总糖为7.92g/L,总酸为6.69g/L,氨基酸态氮含量为1.27 g/L,总酯为0.63 g/L,挥发酯含量为0.22 g/L,杂醇油含量为0.42 g/L。通过调节板栗与糯米的比例,可以酿造出口感佳、营养价值高的酿造酒。
- 邹静孟军张建才郭朔
- 关键词：板栗红曲米曲
- 玫瑰花干型桃红葡萄酒的工艺研究被引量：6
- 2014年
- 以赤霞珠葡萄酿制的桃红葡萄酒为基酒,经浸泡粉玫瑰花干花蕾,通过单因素实验和正交实验,测定各处理中多酚、黄酮、单宁的含量,并经过品尝鉴定,以确定最佳玫瑰花桃红葡萄酒的工艺。通过实验测定玫瑰花桃红葡萄酒的最佳工艺为玫瑰花添加量为3 g/L,浸泡时间为11 d,以花瓣形式浸泡。玫瑰花桃红葡萄酒具有玫瑰花特有的玫瑰花香,并且玫瑰花桃红葡萄酒中多酚和黄酮含量都有明显增加,桃红葡萄酒的色度也明显变深。
- 张建才孟军何杰
- 关键词：玫瑰花桃红葡萄酒多酚黄酮
- 一株高效利用乳清产乙醇的酿酒酵母工程菌及其构建方法
- 一株高效利用乳清产燃料乙醇酿酒酵母工程菌。本发明提供的酿酒酵母菌，是选用强启动子PGK1分别表达乳糖分解酶基因LAC4及乳糖通透酶基因LAC12，同时敲除MIG1、NTH1以及GAL6基因，在缓解葡萄糖阻遏现象的同时消除...
- 邹静李军康维民崔蕊静朱凤妹张建才刘素稳
- 文献传递
- 一种安梨复合果汁饮料
- 一种安梨复合果汁饮料，主要原料为：安梨，将安梨清洗干净、破碎成块、榨汁；将马齿苋清洗干净，切成段，热烫，捞出，冷却后，加入重量为马齿苋重量2～3倍的纯净水打浆制汁，然后加入重量为浆汁重量的0.2％的果胶酶制剂，在40～6...
- 高海生张建才刘素稳
- 文献传递
- 山楂利口酒最佳澄清工艺研究被引量：3
- 2018年
- 山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)对山楂利口酒进行下胶稳定试验。先选取时间梯度12,24,36,48,60 h,质量浓度梯度为0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8 g/L。以透光率、吸光值、总酚、黄酮的量来进行衡量比较,选出最佳的山楂利口酒澄清剂。结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,最佳澄清时间48 h,质量浓度0.5 g/L,此时透光率达到最大,为95.5%,吸光度0.02。澄清后的山楂利口酒澄清透明、酒体丰满,有浓郁的山楂气味。
- 孟军张建才邹静吴桐桐
- 关键词：壳聚糖明胶皂土
- 牛奶、大豆蛋白复合酸奶的研制被引量：14
- 2008年
- 为了实现动物蛋白和植物蛋白的营养优势互补,将大豆分离蛋白溶解液替代部分牛奶制备发酵酸奶,并对质量的影响因素进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白液的适宜浓度为14%,大豆蛋白液替代度为30%,稳定剂的用量为瓜尔豆胶0.15%。黄原胶0.05%,蔗糖添加量为7%。接种量为3%。
- 郑立红张建才李春华梁建兰
- 关键词：大豆蛋白牛奶发酵酸奶
