惠丽娟
- 作品数：71 被引量：258H指数：9
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省高等学校优秀人才支持计划锦州市科学技术计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学自然科学总论生物学更多>>
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法
- 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，向玉米碴中加入等量水，其中含有质量分数为0.1％植物乳杆菌P8菌粉，发酵12h；用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化，梳理面条，将面条切割成15～20cm长；将玉米面条...
- 惠丽娟马涛邵悦冯彦博孙建华马勇张琪张程刘水琳
- 文献传递
- 木瓜蛋白酶的研究进展被引量：1
- 2007年
- 木瓜蛋白酶是一类巯基蛋白醇,大量存在于木瓜乳汁中。对其组成成分、结构、制备、及在食品上的应用等方面的研究进展进行了综述。
- 惠丽娟
- 关键词：木瓜蛋白酶食品应用
- 响应面法优化脉冲强光对面包表面细菌的杀菌工艺被引量：19
- 2014年
- 采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数。在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:优化条件为闪照次数30次、闪照距离9 cm、闪照能量400 J,此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99%,检测面包表面的细菌残留量远远小于1500 CFU/g,符合国标有关规定,因此该模型可应用于实际生产。
- 王勃刘昕马涛刘贺何余堂惠丽娟
- 关键词：脉冲强光面包菌落总数
- 响应面法优化脉冲强光杀灭干豆腐大肠杆菌条件的研究被引量：3
- 2014年
- 采用响应面法对影响脉冲强光杀灭干豆腐大肠杆菌效果的因素进行研究,得出影响大肠杆菌灭菌率的顺序为:照射时间>脉冲强光能量>照射距离;最佳灭菌条件为:脉冲强光能量300J,照射距离10cm,照射时间15s,此条件下的灭菌率可达98.29%。
- 王鑫垚马涛王勃刘贺何余堂惠丽娟
- 关键词：脉冲强光大肠杆菌灭菌
- 发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析被引量：8
- 2015年
- 以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂,分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异。采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究未发酵、自然发酵、发酵剂发酵黑米煎饼中挥发性风味物质的构成与变化。结果表明,未发酵黑米煎饼检测出21种挥发性物质,发酵剂发酵制作的黑米煎饼检测含有34种挥发性物质,自然发酵黑米煎饼检测出39种挥发性物质,这些风味物质主要为醇类、酸类、酯类、醛类、酮类和芳香类等化合物。发酵剂发酵与自然发酵挥发性物质种类相差无几、口味基本相似且比未发酵的黑米煎饼挥发性物质种类和数量增多。
- 唐明礼王勃刘贺何余堂惠丽娟马涛
- 关键词：电子鼻固相微萃取气相色谱-质谱
- 响应面法优化脉冲强光对巴氏奶霉菌的灭菌工艺被引量：2
- 2015年
- 为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果,以巴氏奶为研究对象,用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量,霉菌灭菌率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,确定最佳条件为闪照次数35次、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm。在此条件下,霉菌灭菌率达到99.97%。借助电子鼻测定分析,通过线性判别分析法(LDA)进行气味信息的分析和判断,利用Alphasoft分析软件对奶样进行货架期预测,得到空白样和对照样的预测货架期天数分别是5d和7d,说明脉冲强光灭菌技术可以有效延长巴氏奶的货架期。
- 王勃朱力杰惠丽娟刘贺马涛
- 关键词：巴氏奶货架期电子鼻脉冲强光
- 荞麦及荞麦食品研究进展被引量：32
- 2008年
- 介绍了荞麦蛋白、荞麦淀粉及荞麦食品的研究现状。荞麦的营养价值和药用价值都很高,荞麦蛋白中80%为清蛋白和球蛋白,并有较高的持水性、乳化性、起泡性和咀嚼性。荞麦食品的开发包括面条、面包、饼干等。
- 惠丽娟
- 关键词：荞麦荞麦蛋白荞麦食品
- 全谷物的功能特性评价被引量：4
- 2015年
- 随着经济发展和国民健康保健意识逐渐增强,健康已成为人们生活的主题。全谷物对人体具有增强饱腹感、清除自由基、预防疾病等多种保健功能。本文叙述了全谷物对人体健康的功效,分析了全谷物发展的制约条件并展望了其发展前景。
- 唐明礼王晓琳陈妍婕刘利霞王勃刘贺何余堂惠丽娟马涛
- 关键词：全谷物保健
- 一种玉米皮膳食纤维凝胶食品的制备方法
- 一种玉米纤维凝胶食品及其制备方法，先将玉米皮进行粗粉碎，得到玉米皮粉；将玉米皮粉与软化水按1∶5浸泡12小时；用高精密湿法超细均质机磨浆，得到玉米纤维溶液；加热后加入柠檬酸；维持溶液温度在80℃～90℃，加入果胶溶液充分...
- 刘贺朱丹实刘俊山孙建华何余堂马涛惠丽娟王勃
- 脉冲强光对糙米发芽过程中内源酶活性的影响
- 研究了脉冲强光不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶(GAD)的影响.结果表明,糙米浸泡后进行适宜的脉冲强光处理,可以提高其内源酶的活性；不同闪照处理条件下,对酶活的影响不同...
- 马涛蒋静王勃刘贺何余堂惠丽娟
- 关键词：脉冲强光糙米发芽内源酶活性
