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李雪玲: 作品数：38 被引量：128H指数：7; 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>; 发文基金：安徽省自然科学基金安徽省优秀青年科技基金安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学理学更多>>

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苦荞脆片加工工艺优化及其挥发性成分分析被引量：2: 2021年; 为了提高苦荞资源的多元化利用,开发苦荞脆片类休闲食品。选取苦荞粉添加量、膨化温度和膨化时间进行单因素实验,以综合评分为响应值,利用响应面Box-Behnken试验优化苦荞脆片生产工艺,并利用气相离子迁移谱技术(GC-IMS)对其挥发性成分进行对比分析。试验结果表明,苦荞脆片的最佳工艺条件为:苦荞粉占面粉质量比10%,膨化温度180℃,膨化时间10 min。在该优化条件下,苦荞脆片的综合评分为80.73分,与模型预测值综合评分83.19分基本一致。通过GC-IMS检测苦荞脆片中富含醛类、醇类、酮类等43种挥发性有机物,与空白脆片相比,其相对主要风味成分为E-2-辛烯醛、反式-2-戊烯醛、2-甲基丁醛、糠醛、γ-丁内酯、2-乙酰基呋喃、1-辛醇、丙酸等物质。本研究结果为制备具有独特风味的苦荞脆片休闲食品及其风味评价提供一定理论依据。; 戴艳军王纯鲍雨婷朱艺娜孙玥李雪玲梁进; 关键词：综合评分挥发性成分

挤压重组紫薯米工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：14: 2020年; 以籼米为主要原料,并添加紫薯粉制备挤压重组紫薯米。主要选取紫薯粉添加量、挤压温度、物料水分含量3个试验因素,以花色苷含量、质构品质和感官评分作为综合指标,进行单因素及响应面优化试验。获得最佳工艺参数为:紫薯粉添加量为10%、挤压温度为80℃、水分含量为26%。该工艺条件下获得的挤压重组紫薯米呈现亮紫色,且综合得分最高为71.08±0.79分。体外抗氧化活性试验结果表明,挤压重组紫薯米对DPPH和ABTS的清除率分别为86.71%、87.55%,显示其良好的抗氧化特性。; 王洁洁邵子晗韩晶李雪玲孙玥梁进; 关键词：紫薯花色苷抗氧化

挤压香菇炒米的工艺优化及其风味成分分析被引量：1: 2023年; 为提升传统炒米的营养价值,改善其风味品质,本研究以籼米粉为原料,添加适当比例的香菇粉,通过挤压造粒工艺获得挤压香菇米,再经过炒制处理得到即食型挤压香菇炒米。利用响应面法优化挤压香菇炒米的最佳工艺,再对其营养成分及风味成分进行品质分析,以期为质构重组型炒米的开发和生产提供参考。通过响应面优化挤压香菇炒米的最佳工艺条件为:香菇粉添加量为5.60%,炒制温度为225℃,炒制时间为60 s。在此优化条件下,进行验证实验,挤压香菇炒米的综合评分为80.62±0.55分,与理论预测值接近。基本营养成分结果显示,与空白炒米相比,挤压香菇炒米的总膳食纤维含量和脂肪含量显著增加,而总淀粉含量显著减少(P<0.05)。电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结果表明,空白挤压米、空白炒米、挤压香菇米和挤压香菇炒米的挥发性成分能够被很好地区分,并检测鉴定出54种挥发性物质。与空白挤压米相比,空白炒米中醛类物质和酮类物质的相对含量增加;与空白炒米相比,挤压香菇炒米中酮类物质和酯类物质的相对含量增加;与挤压香菇米相比,挤压香菇炒米中醛类物质、醇类物质和酮类物质的相对含量增加。; 杨涛徐雪野张新振唐宗辉孙玥李雪玲梁进; 关键词：响应面电子鼻

黑大豆异黄酮浸提的研究被引量：2: 2006年; 采用石油醚回流技术脱去大豆豆粉中的油脂,将残渣真空烘干后,作为浸提原料。通过比较浸提溶剂、乙醇浓度、浸提温度、液固比、浸提时间和浸提次数等单因素试验结果,结合正交试验设计,得出提取大豆异黄酮的最佳浸提条件:乙醇浓度40%、液固比10∶1、浸提时间3 h、浸提温度90℃。; 李雪玲夏涛张桂青姚成虎; 关键词：大豆异黄酮浸提

菊花多糖最佳提取工艺研究被引量：17: 2006年; 考察了提取温度、提取时间、pH值、液固比、醇沉终浓度等理化因素对菊花多糖提取效果的影响,确定了菊花多糖的最佳提取工艺参数。结果表明,提取温度95℃、提取时间3 h、液固比25∶1、醇沉终浓度为80%,菊花多糖的提取率为18.54%;微波助提可以明显提高菊花多糖的提取效率。; 张桂青李雪玲夏涛; 关键词：菊花多糖微波

柑桔萜油抑菌活性的研究被引量：4: 2010年; 采用滤纸片法测定了柑桔萜油对食品中常见的几种腐败致病菌的抑菌实验,并研究了pH和高温处理对柑桔萜油抑菌活性的影响。结果表明,柑桔萜油具有广谱的抗菌范围,尤其对霉菌抑制作用更为显著。柑桔萜油抑菌活性的pH作用范围为5～9,并且热稳定性强。; 李雪玲郭丽; 关键词：抑菌活性

百蕊草多糖的分离纯化及其体外抗氧化活性研究被引量：3: 2016年; 以百蕊草全草为原料,碱性热水提取获得百蕊草多糖(TP),并以脱色率与多糖保留率为指标确定百蕊草多糖最佳脱色条件;以脱蛋白率与多糖保留率为指标,对Sevage法、TCA法及HCl法3种脱蛋白方法进行比较选择较好的脱蛋白方法,确定百蕊草多糖过氧化氢脱色的最佳条件是脱色温度60℃,p H 8.5,过氧化氢6%,脱色2h;TCA法为3种方法中较好的脱蛋白方法。将百蕊草多糖经DEAE-纤维素柱分离得到三个多糖组分(TP-1,TP-3,TP-W,三个组分含量的大小顺序为TP-WTP-3>TP-1>TP-W;百蕊草总多糖及三种多糖组分均具有清除DPPH自由基的能力,清除能力为:TP>TP-3>TP-W>TP-1。; 李雪玲李奎; 关键词：脱色脱蛋白体外抗氧化活性

蓝莓渣复合籼米冲调粉的配方优化及品质分析: 2023年; 以碎籼米粉和蓝莓渣粉混合后通过挤压加工和粉碎处理得到的膨化粉为主要原料,通过单因素和正交实验对蓝莓渣复合籼米冲调粉的配方进行优化,并对蓝莓渣复合籼米冲调粉的色差、香气、游离氨基酸、流变以及体外消化等品质进行分析。优化获得的蓝莓渣复合籼米冲调粉最优配方为以7 g膨化粉为基准,木糖醇质量分数为68%,食盐质量分数为0.85%,麦芽糊精质量分数为21.3%。该配方条件下获得的蓝莓渣复合籼米冲调粉具有蓝莓和籼米粉的风味,结块较少。蓝莓渣复合籼米冲调粉较纯籼米冲调粉L^(*)值和b^(*)值显著下降,a^(*)值显著上升;电子鼻检测结果显示两种样品间香气差异种类主要为无机硫化物;蓝莓渣复合籼米冲调粉较籼米冲调粉的游离氨基酸含量降低了22.03μg/g dw;流变结果表明两者皆为剪切稀化的假塑性流体,但蓝莓渣复合籼米冲调粉的剪切稀化行为更显著;体外消化结果表明,蓝莓渣复合籼米冲调粉较籼米冲调粉的抗性淀粉含量升高了8.17%,快速消化淀粉降低了8.23%。; 张新振梁进李雪玲孙玥高洋王冉刘杰梅徐雪野张歌兴李贝贝钟杨周颖娣李志鑫

卡拉胶与亚麻籽胶复配在枸杞果冻中的应用研究被引量：5: 2019年; 利用卡拉胶与亚麻籽胶复配制作果冻,研究复配胶对果冻口感的影响。通过单因素实验、正交试验,确定果冻最优配方。实验结果显示最优配方为:卡拉胶与亚麻籽胶的复配比例为5∶1,总胶含量为1.5%,木糖醇的含量为20%,柠檬酸含量为0.30%。此配方下制备的果冻口感较好,低热量并具保健功能。; 祝竞芳聂曼曼陈洁李雪玲; 关键词：卡拉胶亚麻籽胶质构分析

微波助提大豆异黄酮研究被引量：1: 2009年; 以乙醇为溶剂,研究了大豆异黄酮的微波助提工艺。通过单因素和正交试验,得到微波助提的优化参数条件为:80目大豆粉,微波功率240W、60%乙醇、微波辐射90s、液固比10:1、提取2次。在此提取条件下大豆异黄酮得率2.72%。与常规浸提相比,微波助提工艺具有省时、节约溶剂、提取得率高等优势。; 李雪玲夏涛; 关键词：大豆异黄酮

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