王亚楠
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 二氧化氯净化处理对毛蚶挥发性风味物质的影响被引量：3
- 2014年
- 为研究二氧化氯净化处理对毛蚶挥发性风味物质的影响,以毛蚶为原料,利用化学传感器结合固相微萃取-气质联用的方法分析用不同浓度的二氧化氯净化的毛蚶挥发性风味物质。结果表明,经5,10,15,20 mg/L二氧化氯净化处理后,毛蚶的挥发性风味物质相对含量由98.643%分别降低至93.881%,97.310%,94.545%和95.503%。净化后醛类物质含量逐渐减少,消弱了毛蚶的芳香气味,而1-辛烯-3-醇和3,5-辛二烯-2-酮的含量随二氧化氯浓度的增大而增多,前者赋予净化后的毛蚶更强的腥味,后者则增强这种腥味。
- 丁媛何红萍蔡江佳王亚楠季晓敏苏秀榕
- 关键词：毛蚶二氧化氯挥发性风味物质
