王莉
- 作品数：92 被引量：691H指数：15
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 浅析粮食类方向研究生培养目标
- 2017年
- 随着我国粮食产量的增加,粮食工业得到迅速发展,亟需该专业专门性高层次人才。高校作为高素质人才的培养基地,其培养方案直接决定着研究生的内在修养。该文针对复合型人才能力要求提出几点对粮食类方向研究生培养的目标和要求,包括实践能力培养、创新能力培养、科研成果转化能力培养以及国际化竞争力培养等多个方面。拥有粮食类专业的高校应制定有针对性的培养目标,借鉴国外先进经验,采取宽领域、高层次、多角度的培养机制,来培养专门化的粮食方向优秀人才,提高我国粮食产业在国际范围内的创造性和竞争力。
- 李娟陆乃彦沈洁陈正行李永富王莉王韧罗小虎
- 关键词：成果转化率教育国际化
- 全麦粉粒度对全麦面包品质影响的MRI研究被引量：11
- 2012年
- 为证明阿拉伯木聚糖凝胶与小麦面筋蛋白之间的竞争性吸水和水分迁移现象是导致全麦面包烘焙品质差的主要机理原因,本研究通过核磁共振及成像技术,分别对不同粒径全麦粉的面团和不同麸皮添加量的小麦粉面团体系进行T2弛豫时间测定;对不同粒径的全麦面包切片进行图像分析并计算孔隙度.对T2弛豫时间测定结果分析表明:随着全麦粉粒径的减小,面团体系中的部分水分从小麦面筋蛋白迁移至阿拉伯木聚糖凝胶组分中,抑制了小麦面筋蛋白网状结构的吸水形成;当全麦粉颗粒粒度为96.99μm时,全麦面包气孔的孔隙度和均匀程度最佳,且面包芯质地细腻,烘焙品质较好.
- 李娟王韧王莉黄柏林曹红婷陈正行
- 关键词：全麦面包阿拉伯木聚糖小麦面筋蛋白颗粒粒度
- 方便米饭感官品质与稻米的理化性质和质构性质研究
- 方便米饭也被称为即食米饭,是一种通过预煮和脱水工艺能够快速蒸煮成米饭的稻米制品。常规稻米需要约20 min蒸煮成米饭,而方便米饭只需要5 min至10 min之间即可完成。因为方便米饭经过预煮,用热水进行简单的复水即可。...
- 陈正行王莉王韧杨冰
- 关键词：方便米饭理化性质质构性质感官品质
- 文献传递
- 马铃薯米线挤压工艺的研究被引量：8
- 2018年
- 以马铃薯全粉与籼米粉的复配粉为原料,采用双螺杆挤压工艺制作马铃薯米线。对马铃薯米线挤压加工过程中的原料水分含量、螺杆转速、挤压糊化温度(三区)和挤压成型温度(四区)进行分析研究。试验结果表明,4个因素对马铃薯米线品质的影响大小依次为原料水质量分数>挤压成型温度>挤压糊化温度>螺杆转速。通过正交试验分析得出马铃薯米线最佳挤压工艺条件为:原料水质量分数38%、螺杆转速100 r/min、挤压糊化温度105℃、挤压成型温度92.5℃。以此得到的马铃薯米线综合评分为11.889,口感较好,蒸煮损失率降低。由此可预测,马铃薯米线的挤压加工具有一定可行性。
- 郭静璇李柱王莉王韧沈存宽罗小虎李亚男陈正行
- 关键词：马铃薯米线正交试验
- 米糠多糖的脱蛋白研究被引量：15
- 2008年
- 采用Sevag法、三氯乙酸法和酶法对米糠多糖进行脱蛋白研究。结果表明,酶法脱除蛋白的效果最好,Sevag法的多糖损失较小,结合酶法和Sevag法脱蛋白可大大提高蛋白脱除率,具体操作条件为:0.0055mg/mL木瓜蛋白酶、pH6.0、60℃水浴,再加入总体积为1/2的氯仿-正丁醇(2∶1)溶液进行脱蛋白,重复操作4次,此时蛋白脱除率为71.23%,多糖损失率为17.38%。
- 张潇艳陈正行王莉
- 关键词：米糠多糖脱蛋白
- 高效液相色谱快速测定玉米中黄曲霉毒素的研究被引量：11
- 2014年
- 黄曲霉毒素（AFT）主要是由真菌产生的具有严重毒性的化学结构类似的次级代谢产物，玉米极易受其污染。通过考察不同激发波长（λEx）和发射波长（λEm）、不同流动相组成，免疫亲和柱（IAC）净化与未经净化的样品对AFT检测结果的影响。结果表明，入Ex为360nm，μEm为440nm，流动相组成为水-甲醇（65：35），玉米中AFr检测分离效果最好；且未经IAC净化的样品，虽有一些杂质干扰检测结果，但方法的线性范围（0．04～26ng）和检出限（0．1μg／kg）仍良好，方法加标回收率在81．7％-94．3％，标准偏差在3．6％～6．2％，日内、日间精密度分别为4．5％～5．1％和4．8％～5．5％。该方法具有快速、准确、重现性好、稳定性高、成本低的优点，适合大批次污染AFT的玉米检测。
- 罗小虎王韧王莉李永富沈利杨王勇陈正行
- 关键词：高效液相色谱黄曲霉毒素玉米免疫亲和柱
- 延长水稻产业链 改变“强稻弱米”现状被引量：4
- 2011年
- 水稻技术为解决中国乃至世界的粮食需求问题发挥着越来越重要的作用。针对中国"强稻弱米"的现状,分析了水稻产后处理与加工方面存在的问题,提出了降低水稻产后损失以及提高资源利用率和食用率同样是保障粮食安全的重要途径的观点,为此论述了建立新型经济模式对水稻产业发展的重要性。
- 陈正行王莉
- 关键词：水稻粮食安全产业链
- 不同品种大米理化性质及其淀粉结构对米饭食用品质的影响被引量：8
- 2022年
- 米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标,为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系,以12种大米为研究样本,测定其食味值、质构特性、理化性质及淀粉结构特性,并分析内在相关性。结果表明,直链淀粉含量(质量分数)与米饭的硬度呈极显著正相关(P<0.01),与米饭的凝聚性呈极显著负相关(P<0.01);米饭食味值、质构特性与大米淀粉的糊化特性、热特性之间存在显著相关性,与结晶特性、淀粉颗粒表面有序度无显著相关性,表明淀粉的糊化特性决定了米饭的食味值、硬度、凝聚性和回复性。该研究可为后期优质稻米筛选培育以及大米适宜性加工提供理论基础。
- 薛薇张聪男王莉陈正行
- 关键词：大米理化特性食用品质淀粉结构
- 小麦麸皮结构层干法分离的初步研究被引量：6
- 2013年
- 研究了干法分离麦麸结构层。首先对小麦麸皮进行微粉碎,通过粒径分析出麦麸粉体的粒径分散性最好的粉碎时间,利用旋振筛对此时的麦麸进行筛分,得到粒径不同的4种麦麸粉体,然后对各个麦麸粉体进行荧光定性和生化标示物定量研究。结果表明,筛分后,外皮层和中间层集中在200目筛上物的麦麸中,约占78.9%,麦麸糊粉层的细胞壁主要集中在200目筛下物和325目筛上物中,比例达41.7%,而小颗粒的麦麸糊粉层细胞内容物则集中在325目筛下物。研究初步表明,通过微粉碎和筛分的方法可以对不同麦麸结构层进行富集,为麦麸的深加工提供了一种简单的干法分离途径。
- 陈中伟王莉杨春霞吴保承田燕宁陈正行
- 关键词：麦麸振动研磨
- 硫酸酯化米糠多糖结构分析及其抗肿瘤活性研究被引量：5
- 2011年
- 采用氯磺酸-吡啶法对米糠多糖(RBPS2 a)进行硫酸酯化修饰得到硫酸酯化米糠多糖(SRBPS2 a),使用HPGPC测定SRBPS2 a的分子质量,利用红外光谱和13CNMR进行结构分析,应用体内、外抗肿瘤试验对SRBPS2 a抗肿瘤活性进行评价。结果发现:SRBPS2 a的取代度为1.29,分子质量为3.5×105u,在体内和体外对小鼠乳腺癌细胞EMT-6有显著的抑制作用。RBPS2 a经硫酸酯化修饰后,SRBPS2 a主链结构保持-β(1→3)-D-甘露糖不变,侧链被切除,硫酸基团的取代发生在C-2和C-4位上,C-6氧化形成糖醛酸甲酯。
- 王莉朱丽丹盛慧明陈正行
- 关键词：脱脂米糠抗肿瘤活性取代度结构特性
