王雪锋
- 作品数：57 被引量：338H指数：10
- 供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：苏州市科技计划项目(应用基础研究计划)江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 河蚬抗氧化肽锌制剂口服液
- 本发明公开了河蚬抗氧化肽锌制剂口服液，口服液中河蚬抗氧化肽螯合锌的含量为10mg/mL，口服液中含有以下质量百分比组分：木糖醇1.5％～2.5％，蜂蜜1.5％～2.5％，柠檬酸0.1％～0.3％，乙基麦芽酚0.002‑0...
- 刘晶晶周一渊徐华亭韩曜平王雪锋张然戴阳军
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- 一种血糯米软曲奇饼干及制备方法
- 本发明提供了一种血糯米软曲奇饼干，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉为100份、血糯米粉14-18份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦...
- 刘晶晶韩曜平王雪锋戴阳军汤会芳
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- HACCP体系对微波速冻草鱼片微生物控制被引量：2
- 2011年
- 采用HACCP系统,分析微波速冻草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制,抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,109 cfu/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%,而大肠菌群的合格率为98.6%,大肠杆菌的合格率为100%,金黄色葡萄球菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻草鱼片微生物控制方面具有很好的效果,值得在速冻鱼产品中推广应用。
- 戴阳军庄俊茹金素云韩曜平刘晶晶王雪锋
- 关键词：HACCP系统微生物控制
- 一种河蚬多肽螯合锌的制备方法
- 本发明公开了一种螯合率高的河蚬多肽螯合锌的制备方法，包括以下步骤：1)制取河蚬匀浆液；2)添加中性蛋白酶，在恒温水浴中酶解；3)酶解后进行灭酶；4)离心处理去除沉淀，所得上清液为河蚬酶解液；5)将河蚬酶解液真空冷冻干燥制...
- 刘晶晶张颖程润青杜瑜欣张蕾韩曜平王雪锋戴阳军
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- 一种鸭血糯发酵酸奶冰淇淋及制备方法
- 本发明涉及一种鸭血糯发酵酸奶冰淇淋，所述鸭血糯发酵酸奶冰淇淋按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：鸭血糯10-16份、牛奶50-65份、饮用水42-52份、白砂糖5-9份、木糖醇4-9份、赤藓糖醇6-12份、奶油8-...
- 刘晶晶韩曜平王雪锋戴阳军李尧尧
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- 可控酶法制备河蚬抗氧化肽工艺优化被引量：6
- 2015年
- 为优化酶法制备河蚬抗氧化肽的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究不同因素水平时酶解产物对羟自由基清除率的影响。获得河蚬抗氧化肽的最佳制备条件为:添加0.94%中性蛋白酶(以河蚬肉计),在料液比1∶2(m∶V),pH 6.00,温度54.70℃的条件下酶解3.91h,该条件下羟自由基清除率为81.63%。
- 刘晶晶金林烽韩曜平王雪锋戴阳军
- 关键词：河蚬抗氧化肽酶法
- 血糯米软曲奇的生产工艺及货架期测定被引量：9
- 2013年
- 以血糯米代替部分面粉,探讨血糯米软曲奇的工艺参数及货架期。选择血糯米、绵白糖和油脂的添加量、油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验,以软曲奇的感官评定为应变量,确定其最佳工艺参数为以低筋面粉为100%,血糯米替代18%的低筋面粉,绵白糖36%、油脂75%(其中黄油占70%、起酥油占14%、奶油占16%)、鸡蛋36%、丙酸钙0.2%、油脂打发时间50min、烘烤温度上火150℃-下火130℃、烘烤时间20min;同时应用加速货架期测试(ASLT)法预测血糯米软曲奇的货架期为150d。
- 刘晶晶蔡静许喆娴钱丽丹方娇韩曜平王雪锋戴阳军
- 关键词：血糯米工艺参数货架期
- 河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的制备及抗氧化活性研究被引量：3
- 2020年
- 以10 mg/mL河蚬抗氧化肽-锌螯合物溶液为基准,添加木糖醇、蜂蜜、柠檬酸进行单因素和正交试验确定口服液的最佳配方;并对口服液进行感官定量描述分析,得出最适杀菌工艺;最后测定其抗氧化活性.结果表明:河蚬抗氧化肽锌制剂口服液中木糖醇、蜂蜜、柠檬酸的添加量分别为1.5%,2.5%,0.1%时口感最佳,其最适杀菌工艺是100℃灭菌15 min.口服液对DPPH·、ABTS^+·、·OH有一定的清除能力,其IC(50)分别为4.26,5.19,2.76 mg/mL,且10 mg/mL口服液的还原力相当于0.81 mg/mL的VC溶液的还原力.
- 刘晶晶周一渊徐华亭梁芸苁韩曜平王雪锋张然戴阳军
- 关键词：河蚬抗氧化肽口服液抗氧化
- 河蚬抗氧化肽-锌螯合物抗氧化活性的研究
- 2020年
- 研究了河蚬抗氧化肽-锌螯合物体外抗氧化能力,以Vc为阳性对照,选用·OH清除率、DPPH·清除率、ABTS+·清除率、O2-·清除率、还原力及对油脂的抗氧化性6种方法,并将其与河蚬抗氧化肽进行比较。结果表明:河蚬抗氧化肽-锌螯合物对4种自由基有一定的清除能力,对·OH、DPPH·、O2-·和ABTS+·的IC50分别为1.44、1.93、3.20 mg/mL和2.26 mg/mL,具有一定的还原力,对猪油及芝麻油的氧化均有抑制效果,且河蚬抗氧化肽-锌螯合物的体外抗氧化活性高于河蚬抗氧化肽,为其在抗氧化活性方面的应用提供理论依据。
- 刘晶晶周蓉王杨怡仪虞晓瑾韩曜平王雪锋张然戴阳军
- 关键词：河蚬抗氧化肽锌离子螯合抗氧化活性
- 响应面法优化五香凤尾鱼加工工艺被引量：2
- 2013年
- 采用单因素实验法,探讨微波功率、时间、密度对五香凤尾鱼品质的影响。通过响应曲面分析法对影响五香凤尾鱼品质较显著的因素数进行优化,得到五香凤尾鱼的最佳工艺参数为:精盐2.5%,鸡精1%,五香粉5%,胡椒粉5%,土豆淀粉10%,白糖5%,糖浆10%,葱姜粉0.2%,黄酒3%,花椒粉2%,真空调味时间20min,微波熟化功率3kW,熟化时间12min,熟化密度120g/dm2。在该实验条件下,五香凤尾鱼的品质感官评分为94.5分,硬度为1538.45g。
- 戴阳军赵鹏韩曜平刘晶晶王雪锋
- 关键词：响应面法
