郑恒光
- 作品数：53 被引量：151H指数：7
- 供职机构：福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：福建省科技计划项目公益性行业(农业)科研专项福建省省级财政专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 一种带有果酒香味的橄榄油制备方法
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种带有果酒香味的橄榄油制备方法，其步骤包括：清理、清洗、破碎、过筛、轻度酒精发酵、融合、离心去除果渣、静置分水等。本发明的技术方案有益效果在于：可获得具有果酒香气的橄榄油，使初榨橄榄油所带有...
- 郑恒光翁敏劼李章汀林方喜汤葆莎吴俐陈君琛
- 文献传递
- 脉冲强光对即食杏鲍菇杀菌工艺研究被引量：4
- 2015年
- 为了在即食杏鲍菇产品加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验先确定脉冲强光闪照时间、闪照方式,再分析其对即食杏鲍菇产品色泽、质构影响及对表面染菌的杀灭效果,最后研究脉冲强光辅助热与生物抑菌剂对即食杏鲍菇产品灭菌效果。结果表明,脉冲强光最佳闪照时间是即食杏鲍菇产品2面各闪照20s,闪照方式采用先包装再照射;20s处理即食杏鲍菇的色泽、质构没有显著变化,且可使大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌杀灭率分别为98.34%、91.42%、98.73%;脉冲强光闪照2面各20s+沸水灭菌20 min+50 mg·kg-1的生物抑菌剂Nisin可使产品60d后感官品质与菌落总数均符合质量要求。试验为即食杏鲍菇产品生产采取合理的处理参数值提供理论依据。
- 杨艺龙陈君琛沈恒胜吴俐赖谱富郑恒光
- 关键词：脉冲强光
- 模糊评价响应面法优化百香果曲奇饼干配方
- 2021年
- 为了探究百香果曲奇饼干的最佳配方。以百香果果汁粉、低筋小麦粉、绵砂糖和黄油为主要原料,研究百香果曲奇饼干配方。通过设立百香果曲奇饼干模糊综合评价模型,以感官评分为指标,根据单因素试验结果,选定因素的水平,采用Box-Behnken试验设计法,优化百香果曲奇饼干的配方。结果表明百香果曲奇饼干最优配方为低筋小麦粉100%、百香果果浆粉添加量16.5%、绵砂糖添加量32.3%、黄油添加量72.7%、碳酸氢钠0.7%、盐0.7%、水16%。烘培条件为上火温度180℃、下火温度160℃、烘培时间20 min。在此工艺条件下,百香果曲奇饼干符合GB 7100-2015《食品安全国家标准饼干》及GB/T 20980-2007《饼干》标准要求,感官评分值为99.9分,优于其他试验组。在优化配方条件下,制备的百香果曲奇饼干呈浅金黄色,口感酥脆,酸甜适中,感官评分高,可为其开发提供技术参考。
- 翁敏劼李怡彬汤葆莎赖谱富郑恒光吴俐
- 关键词：百香果曲奇饼干感官评价
- 一种豆渣和菌糠混合发酵制备凝乳酶的方法
- 本发明提供了一种豆渣和菌糠混合发酵制备凝乳酶的方法，该方法在湿豆渣中加入菌糠，然后接种微小毛霉菌种进行固体发酵，从发酵产物中提取凝乳酶。本发明巧妙利用了豆渣和菌糠的各自特点，将晒干的食用菌菌糠和湿豆渣混合来调节固体发酵培...
- 郑恒光陈君琛沈恒胜汤葆莎
- 文献传递
- 以豆渣为原料固体发酵制备食用菌可溶性多糖的方法
- 本发明涉及一种制备食用菌可溶性多糖的方法，具体是一种以豆渣为培养料，接种食用菌进行固体发酵，从而提取发酵产物中的可溶性多糖的方法，属于利用工业废渣进行固体发酵技术领域。该方法以豆渣为培养料，接种食用菌菌种进行固体发酵，而...
- 郑恒光陈君琛沈恒胜汤葆莎
- 文献传递
- 一种杏鲍菇多糖的制备方法
- 本发明公开了一种杏鲍菇多糖的制备方法，属于食品、医药领域。本发明是一种将蛋白酶组合酶解技术同加压热水浸提技术相结合，提高杏鲍菇水提物中粗多糖含量的方法。该方法可将杏鲍菇水提物中的蛋白质含量从25%左右降低到3%以下，同时...
- 郑恒光翁敏劼汤葆莎吴俐陈君琛
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- 农田废弃秸秆资源高效循环利用技术研究
- 为促进食用菌产业化生产持续发展和资源利用,分析了农作物秸秆的营养成分,根据不同食用菌的生物学特性,以稻草等秸秆为主的栽培料提供碳源,以稻草养牛的牛粪等为氮源进行栽培试验。结果表明:用农田稻草、玉米秸秆等农作物废弃资源栽培...
- 陈君琛沈恒胜李怡彬汤葆莎郑恒光
- 关键词：循环利用珍稀食用菌生物效率
- 文献传递
- 一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法
- 本发明属饮料加工技术领域，具体涉及一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法。本发明集成生物酶解、多糖络合改性技术和高压均质微细化技术，在充分保留银耳风味的基础上，解决银耳整耳全汁饮料沉淀多的问题。
- 汤葆莎李怡彬赖谱富陈君琛吴俐郑恒光翁敏劼
- 文献传递
- 芙蓉李咀嚼片酚类物组成及其生物活性被引量：2
- 2020年
- 【目的】分析芙蓉李咀嚼片酚类物质组分及含量,探讨其体外抗氧化和辅助降尿酸的能力,以期为芙蓉李咀嚼片产品的研制提供理论依据。【方法】以芙蓉李及其提取物制备的咀嚼片为研究对象,根据咀嚼片感官品质及物理特性确定生产配方,利用HPLC法分析芙蓉李咀嚼片酚类物质组分及含量;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基清除试验评价咀嚼片的体外抗氧化活性,并采用黄嘌呤氧化酶-黄嘌呤反应体系,探究咀嚼片的辅助降尿酸作用。【结果】芙蓉李咀嚼片检测样本的配方为:芙蓉李果粉40%、芙蓉李多酚粉20%、麦麸菌粉20%、微晶纤维素10%、麦芽糊精10%,制成的咀嚼片呈紫红色,完整光洁、无裂片分层、边沿光滑整齐、酸甜可口、硬度适宜、咀嚼性良好。咀嚼片含有表儿茶素、原花青素、儿茶素、原花青素B和花色苷等酚类物质;咀嚼片提取液清除DPPH自由基和羟基自由基的能力与Vc无显著差异,IC50分别为0.07 mg·mL-1和0.79 mg·mL-1,其抑制黄嘌呤氧化酶(XOD)的IC50值为258.96μg·mL-1。【结论】芙蓉李咀嚼片中酚类物质丰富多样,具有体外抗氧化和辅助降尿酸作用,具备开发功能性食品的潜质。
- 汤葆莎赖谱富赖谱富吴俐李怡彬郑恒光
- 关键词：芙蓉李咀嚼片酚类物质体外抗氧化黄嘌呤氧化酶
- 灰树花与白灰树花子实体蛋白质营养评价被引量：9
- 2010年
- 以3种不同废弃资源培养料栽培灰树花和5种不同废料栽培白灰树花的子实体为试验材料,采用国际通用的蛋白质营养评价方法,分析其蛋白质的营养价值。结果表明:(1)灰树花和白灰树花子实体蛋白质含量高(平均含量22.95%),氨基酸总量平均值为17.51%,二者均高于香菇子实体,但不同培养料差别较大;EAA/TAA在0.39～0.44范围内,EAA/NEAA平均值高达0.75,符合FAO/WHO提出的理想蛋白模式。(2)灰树花和白灰树花子实体CS、AAS、EAAI和BV均优于香菇,且栽培原料对这些指标无显著影响;在NI方面,木屑、玉米秸秆和桑枝栽培的灰树花和白灰树花优于香菇,棉籽壳和羊蹄甲栽培原料生产的白灰树花劣于香菇;灰树花和白灰树花SRCAA指标低于略低于香菇,但远高于草菇和茶薪菇。
- 李怡彬沈恒胜汤葆莎郑恒光吴俐陈君琛
- 关键词：灰树花蛋白质氨基酸营养评价
