高锡永
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
- 供职机构：浙江大学华家池校区更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用膜分离技术和酶技术生产低乳糖牛奶的研究被引量：4
- 1997年
- 提出了一种生产低乳糖牛奶的新工艺，即借助膜分离这一新型工程技术手段，对牛奶先进行超滤／稀释超滤处理，透过液经β－半乳糖苷酶水解，再与保留液混合、标准化、均质。从而解决了传统工艺中由于牛奶组分复杂，易引起β－半乳糖苷酶污染、失活的问题。
- 施正学张建忠高锡永
- 关键词：低乳糖牛奶超滤Β-半乳糖苷酶
- 贻贝软罐头加工技术与要点被引量：4
- 2001年
- 童军锋高锡永
- 关键词：贻贝软罐头
- 贻贝软罐头加工技术与要点被引量：1
- 2002年
- 贻贝,亦名“壳菜”、“海红”,属软体动物瓣鳃纲贻贝科,是我国沿海常见的一种海生贝类,壳呈三角开,外体黑色,背有白褐色斑纹。一方面,由于贻贝养殖为自然采种,养殖简单,生长迅速,亩产可达6～10吨,近年来已成为浅海滩涂大面积养殖的主要贝类之一。另一方面,由于贻贝收获时间集中,采捕期短,出水后极易死亡变质,给鲜销贮运带来不便。当贻贝大量上市时,沿海地区已供过于求,而内陆地区却很难见到,因此对贻贝进行进一步加工显得尤为必要。目前。
- 童军锋高锡永
- 关键词：贻贝软罐头
- 清水板栗红心原因及护色措施被引量：3
- 2001年
- 采用正交设计 ,探讨了预煮液pH值、板栗品种、护色剂种类和浓度、预煮方式及酸化剂种类对红心的影响 .结果表明 :红心主要是由酶褐变所引起 ,铁离子作用于多酚类物质和一部分氨基酸与还原糖发生了Maillard反应 ,引起红心现象更为严重 ;5个因素对红心影响程度为预煮液pH值 >护色剂种类 >板栗品种 >护色剂浓度 ;预煮液pH值 >预煮方式 >酸化剂种类 ;对板栗采取的护色措施是 :采用油光栗、分段预煮方式 ( 75～ 85℃ ,1 5min ;85～ 95℃ ,2 5min ;95～ 1 0 0℃ ,1 0min) ,护色液组成为 0 1 5 %EDTA 2Na + 0 0 5 %Vc + 0 1 5 %半胱氨酸 ,用磷酸调整护色液pH值为 2 9～ 3 1 .
- 陈季旺高锡永
- 关键词：红心护色护色剂板栗罐头
