万婕
- 作品数：95 被引量：417H指数：13
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学生物学更多>>
- 碳酸钠浸泡对米粉加工特性及碱米粑消化和老化特性影响
- 2025年
- 聚焦传统碱性米制品加工过程中的碱浸泡过程,以食品中常用的添加剂碳酸钠为碱化剂,研究碳酸钠浸泡浓度对米粉糊化特性、热力学特性及流变学特性的影响,及熟化后米粑的老化和消化特性。结果表明:碳酸钠浸泡促进了大米淀粉降解,使其表观直链淀粉质量分数升高;碱浸泡提高了米粉的热稳定性,降低了熟化后米糊的黏度,提高了弹性模量。其中用0.10 mol/L碳酸钠浸泡后米粉的耐剪切性和热稳定性最高。低浓度碳酸钠(0.05 mol/L和0.10 mol/L)浸泡后碱米粑的消化性提高,表现为快消化淀粉(RDS)质量分数增加,慢消化淀粉(SDS)质量分数降低,淀粉水解率升高;而0.50 mol/L碳酸钠浸泡后所得碱米粑中抗性淀粉(RS)质量分数增大,淀粉水解率下降。碱米粑的硬度和咀嚼性均低于对照组,对水的束缚能力增强,长期老化和短期老化均被抑制。
- 吴莹莹杨蕊黄明真万婕胡招龙
- 关键词：大米粉体外消化
- 一种锌营养强化大米的制备方法
- 一种锌营养强化质构米的制备方法，以碎米为原料，粉碎后与锌营养强化剂混合，每1kg碎米粉中锌营养强化剂的添加量按锌元素含量计算为8-20mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，...
- 罗舜菁刘成梅龚二生邹常春万婕钟俊桢
- 一种酸奶加工用抽样检测装置
- 本实用新型涉及酸奶抽样技术领域，具体揭示了一种酸奶加工用抽样检测装置，包括抽样筒、活塞杆、活塞和抽吸头，所述抽样筒内腔靠近底部的位置滑动连接有活塞，所述活塞顶部的中央位置固定连接有活塞杆，所述活塞杆的顶部贯穿抽样筒且贯穿...
- 师小飞万婕李雪宇
- 干燥方法对方便米粉老化特性的影响被引量：14
- 2014年
- 以Rapid Visco Analyser(RVA)、X-衍射和FTIR为检测手段,研究了不同干燥方法(冷冻干燥、热风干燥、微波干燥)对方便米粉老化特性的影响。结果表明,热风干燥后得到的方便米粉,其红外1 047/1 022 cm-1处吸光度比值、结晶度、糊化温度、回生值最大,表明其老化程度最大,而冷冻干燥制得的方便米粉老化程度最小,微波干燥其次。对不同干燥方法下得到的方便米粉的复水率和复水时间进行研究,冷冻干燥的复水性最好,热风干燥的复水性最差。方便米粉的复水性能,可能与其在干燥过程中的老化程度有关。
- 刘成梅左艳娜万婕刘伟艾亦旻周国辉
- 关键词：方便米粉复水性
- 电感耦合等离子体原子发射光谱法分析不同产地大豆中的矿物元素含量被引量：35
- 2010年
- 选取江西、黑龙江、吉林和安徽4产地同一种属大豆经硝酸湿法消解后,采用电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定了其中K,P,Mg,Ca,Fe,Al,Zn,Mn和Na元素的含量,并采用Ducan多重比较方法对结果进行统计分析。结果表明:大豆中含有丰富的矿物元素,其中K,P,Mg,Ca,Fe元素含量较高,且排序不因产地的变化而改变。Mn,Zn,Al,Na元素的排序则受产地影响较大。K,P,Mg的含量受产地的影响不大,表现出某一品种大豆自身生长对主要矿物质的需求是相对稳定的。不同产地大豆中Al,Ca,Fe,Na,Mn,Zn元素的含量差异显著(P<0.05),说明这几种微量元素的含量受土壤及环境的影响较大,其中安徽大豆中的铁元素(70.93 mg.kg-1)和江西大豆中的锰元素(32.69 mg.kg-1)显著高于其他3个样品。
- 万婕刘成梅刘伟涂宗财李俶章文琴
- 关键词：电感耦合等离子体原子发射光谱法大豆矿物元素
- 一种延长糙米贮藏期的方法
- 本发明涉及一种延长糙米贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理的方法，达到延长糙米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低糙米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫...
- 刘成梅钟业俊刘伟付桂明李俶罗舜菁万婕钟俊桢吴建永
- 一种耐贮藏营养米的生产方法
- 本发明涉及一种耐贮藏营养米的生产方法，其特征在于对糙米进行分级后，采用饱和水蒸汽和空气交替处理糙米，然后进行一次轻碾，可得到耐贮存的营养米。本发明生产的营养米爆腰率低、营养成分损失少，同时可杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化米粒...
- 刘成梅钟业俊付桂明刘伟罗舜菁李俶万婕钟俊桢吴建永
- 动态超高压均质对蛋白质改性的研究
- 动态超高压微射流均质技术是集输送、混合、超微细化、均质、乳化等多种单元操作于一体的一门全新技术，其工作压力可高达200Mpa，能对流体混合物料(液—液相或液—固相)进行强烈剪切、高速撞击、压力瞬时释放、高频振荡、膨爆和气...
- 刘成梅万婕刘伟
- 关键词：动态超高压均质工作压力蛋白质改性
- 不同分子量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉糊化及流变性质的影响被引量：15
- 2016年
- 为了考察不同分子量大豆可溶性膳食纤维(soybean soluble dietary fiber,SSDF)对大米淀粉(rice starch,RS)糊化及流变性质的影响,本文采用快速黏度分析仪(RVA)及流变仪研究了两种分子量段(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维的作用。RVA曲线表明添加HSSDF可提高RS的峰值黏度及最终黏度,添加LSSDF可使RS的最终黏度值降低,而峰值黏度无明显变化。两种不同分子量段的SSDF均可提高RS的起始糊化温度,降低回复值及崩解值。动态流变学实验表明,添加两种不同分子量段SSDF均可显著降低RS的储能模量值。静态流变学实验表明,添加HSSDF可使RS的稠度系数K升高,混合体系具有更高的黏度。加入两种不同分子量段的SSDF均可使混合体系流体指数n值降低,触变环面积减少,体系更加稳定。研究表明不同分子量段SSDF对RS复合体系糊化及流变学特性有显著影响,且HSSDF对大米淀粉的作用更为显著。本论文可为大豆膳食纤维在大米制品中的应用提供一定的理论基础。
- 王日思万婕刘成梅周国辉
- 关键词：大米淀粉分子量糊化特性流变学特性
- 一种用于制备炎性肠病特膳的苦槠粉原料的制备方法
- 本发明公开了一种用于制备炎性肠病特膳的苦槠粉原料的制备方法，属于苦槠加工应用技术领域。本发明技术以弱酸性条件打浆破碎制备苦槠粉原料，通过与大米粉配比后，采用预糊化、挤压膨化、微波熟化、蒸煮等食品加工手段制成即食米糊、饼干...
- 万婕张京李雪宇
