傅红
- 作品数：89 被引量：410H指数：12
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金国家自然科学基金福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对油脂特性的影响被引量：1
- 2015年
- 采用质构仪、x-射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）及原子力显微镜（AFM）分别研究了β-谷甾醇和γ-谷维素键合物对液态油脂的硬度、油脂晶型、融化性质和表面形貌的影响。结果表明，当油脂中饱和脂肪质量分数为30％-50％时，β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物提供的硬度相当于2．2-2．8倍三硬脂酸甘油酯所提供的硬度；棕榈油含有8％的键合物时，出现了少量β晶型；25d储存期内，β’晶型向β晶型的日平均转变速率增加了0．1l％；DSC结果表明，添加键合物后，油相Tpeak升高7．37℃，Tend不变，△H降低了4．12J／g：原子力显微镜图片显示棕榈油的晶体形态变得更加均匀细小．网络结构得以增强。
- 肖紫芬傅红王毅毅张虹胡鹏叶秀云
- 关键词：Β-谷甾醇晶型
- HPLC法测定曲奇饼干中丙烯酰胺的含量被引量：4
- 2012年
- 确定了曲奇饼干中丙烯酰胺含量的高效液相检测方法。样品预处理采用脱脂,固液提取,离心破乳,液液萃取,旋蒸浓缩及氮气吹干,超纯水定容等步骤,经Kromasil ODS色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离。HPLC检测用甲醇-水(5∶95,体积比)为流动相洗脱,VWD检测器检测波长210 nm。方法在0.2μg/mL～1.0μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系(r=0.999 8),检出限为4.4 ng/mL,RSD为0.37%;定量限14.5 ng/mL,RSD为7.4%,加标回收率在81.6%～101.3%之间。本方法定量准确,操作简单,适用于曲奇饼干中丙烯酰胺的测定。
- 王志伟傅红杨琳赖冬花
- 关键词：曲奇饼干丙烯酰胺高效液相色谱法
- 以甾醇皂甙为原料的食用油脂产品
- 本发明公开了一种以甾醇皂甙为原料的食用油脂产品，在食用油脂基料中通过添加甾醇皂甙来制备食用油脂产品。本发明降低了产品饱和脂肪的含量，有效解决了食用油脂依靠反式脂肪和饱和脂肪等固体脂肪提供晶体结构的技术问题，提高了食用油脂...
- 傅红郑丽婷罗淑玲
- 文献传递
- 成型温度对乙基纤维素凝胶化油脂结构和氧化特性的影响
- 2023年
- 研究乙基纤维素(EC)的玻璃化温度(Tg)和熔融温度(Tm)以及冷却方式对其制备凝胶化油脂的力学特性和氧化特性的影响,阐明氢键形成效应与EC凝胶化油脂氧化速率的相关性。结果表明,在EC(黏度40~50 mPa·s)的Tg(135℃)和Tm(187℃)下制备的凝胶化油脂均具有类固体行为。与Tg相比,Tm制备样品的储能模量和硬度等质构特性较高,25℃贮藏30d后的顶空耗氧量为0.71%。偏光显微镜和扫描电镜观察到Tm制备样品中EC能更好地溶解于油相,其油滴孔隙直径为Tg样品的38.56%,凝胶网络结构更加致密。傅里叶红外光谱显示:在Tg和Tm下制备的EC凝胶化油脂的羟基伸缩振动峰分别为3 472.48,3 468.48 cm^(-1),氢键效应增强。当EC添加量从4%增到10%时,顶空耗氧量随之下降,10%EC添加量的缓慢冷却样品的顶空耗氧量仅为快速冷却的64.67%,其羟基伸缩振动峰从快速冷却的3 499.74 cm^(-1)红移至3 471.78 cm^(-1),氢键效应增强。上述结果表明,EC凝胶化油脂制备过程中氢键效应的增强导致液晶网络结构更加致密,降低了油脂的氧化速率。
- 戴美娜罗晶林荣发刘祖文傅红
- 关键词：乙基纤维素玻璃化温度熔融温度氢键
- 一种控制食用菌种植过程中咪鲜胺的施药方法
- 本发明涉及食用菌食品的安全性及其加工技术领域。具体涉及一种控制食用菌种植过程中咪鲜胺的施药方法。本发明通过对食用菌原料种植过程中咪鲜胺农药的喷洒限量控制，包括施用时段、施用剂量和施用次数。本发明提供的施用农药方法施药效果...
- 傅红欧阳全兴郑俊超王瑞龙陈泳许艺杰林娟叶秀云
- 文献传递
- 高酸值鱼油酸法催化乙酯化工艺的研究被引量：7
- 2003年
- 以浓硫酸为催化剂 ,对高酸值金枪鱼油进行了乙醇酯化工艺的研究。试验确定反应的最优工艺条件为 :反应温度 70℃ ,浓硫酸用量为鱼油的 9% (W/W) ,反应时间为 6h。在最优条件下 ,鱼油的乙酯化产品酸值最低 ,乙酯化程度最高。反应产物用分子筛或无水硫酸钠脱水后 。
- 傅红史学懿蒋琦霞裘爱泳
- 关键词：浓硫酸
- 鱼油质构脂质的高温气相色谱分析被引量：6
- 2005年
- 高温气相色谱法分析鱼油质构脂质,表明超临界CO2酶法酯交换合成的鱼油质构脂质,其特征等价碳数ECN36-ECN42的甘三酯为78.82%,产品中脂肪酸和单甘酯含量为39%,双甘酯含量为52%,甘三酯含量为9%。
- 傅红裘爱泳
- 关键词：质构脂质气相色谱分析高温气相色谱法分析超临界CO2酯含量
- β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对软质奶油的水分分布影响被引量：1
- 2015年
- 利用低场核磁共振研究β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物作为油脂质构剂时,对高水分软质奶油产品水分状态和分布的影响。采用CPMG脉冲序列获得样品的横向弛豫时间T2。结果表明,核磁共振谱中弛豫时间为40～150 ms的T2部分可反映油脂中氢质子的信息;β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物使软质奶油中结合水和自由水的氢质子向低弛豫时间迁移,水分子的流动性降低,自由水含量减少,表明键合物与水分子有较强的结合效应。当β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物添加量为4%时,自由水含量比空白样减少17.8%,偏振光显微图片及感官分析显示β-谷甾醇和γ-谷维素键合物使软质奶油样品的微观结构和感官品质得到改善。
- 肖紫芬傅红王毅毅张虹胡鹏叶秀云
- 关键词：Β-谷甾醇核磁共振水分分布微观形态
- 紫菜中铝的食用安全性评价被引量：5
- 2013年
- 考察紫菜前处理及烹调过程中铝的溶出情况,结果表明,紫菜经浸泡20min,清洗3次就可达到较好的清除铝效果;烹调过程中,铝的溶出率随着pH的降低和盐浓度的增加而增加;经煮沸处理后紫菜中铝的最高溶出率为4.61%。考察紫菜中的铝在人体消化系统中的溶出情况,结果表明在模拟胃液环境中,紫菜中铝的溶出率随时间的延长明显提高,最高溶出率为3.98%;在肠液环境中紫菜中铝的溶出较缓慢,4h时最高溶出率为7.43%。虽然紫菜中的铝含量普遍较高,但在烹调过程及人体消化环境中溶出率不高,对人体的潜在危害有限。
- 张新明杨琳傅红严华闫岩
- 关键词：紫菜铝安全性评价
- 媒质水溶液pH值对大豆油电化学氢化反应影响被引量：2
- 2008年
- 采用自制隔膜式电化学氢化反应器,在低温(60℃)和常压条件下实施大豆油氢化反应,反应以稀甲酸盐溶液作为介质,通过电化学方法使甲酸根离子再生并作为氢化过程媒质,考察媒质水溶液pH值对氢化大豆油脂肪酸组成、碘值、酸值、反式脂肪酸、异构化指数和氢化反应选择性影响。结果表明:媒质水溶液pH值约为5.01时,氢化反应异构化指数最低。氢化反应主要受两种机制控制:(1)在低pH(2～6)条件下,油脂氢化程度主要受甲酸根离子再生控制;(2)在高pH(6～10)条件下,油脂氢化主要受甲酸根离子稳定性影响。
- 肖飞燕傅红杨琳
- 关键词：大豆油氢化反应
