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向小乐

作品数：9 被引量：41H指数：5
供职机构：吉首大学更多>>
发文基金：湖南省科技厅资助项目湖南省高校科技成果产业化培育项目湖南省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 5篇茶叶
  • 4篇籽油
  • 4篇茶叶籽
  • 4篇茶叶籽油
  • 3篇脂肪酶
  • 2篇动力学
  • 2篇动力学研究
  • 2篇乳化
  • 2篇水解
  • 2篇响应面
  • 2篇超声波
  • 2篇超声波辅助
  • 2篇催化
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白功能
  • 1篇多菌种
  • 1篇多菌种发酵
  • 1篇液态发酵
  • 1篇油水
  • 1篇油水界面

机构

  • 9篇吉首大学
  • 1篇湘西自治州边...

作者

  • 9篇向小乐
  • 8篇麻成金
  • 6篇余佶
  • 5篇杨万根
  • 2篇冯磊
  • 2篇黄群
  • 1篇黄婷
  • 1篇陈功锡
  • 1篇黄伟
  • 1篇沈旭
  • 1篇苏超

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品与机械
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇饮料工业
  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2016
  • 5篇2015
  • 1篇2014
  • 2篇2012
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
共固定化多菌种发酵椪柑果醋工艺研究被引量：5
2012年
以海藻酸钠为固定化材料,研究了多菌种(酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌、醋酸菌)共固定化技术在椪柑果醋发酵中的应用。结果表明,固定化多菌种发酵椪柑果醋的最佳工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量20%(v/v)、发酵温度32℃、时间60h、底物糖度23%;醋酸发酵阶段,接种量20%、发酵温度35℃、时间7d。所酿造的果醋具有椪柑的固有色泽、香气,无沉淀物,酸味柔和适中。
向小乐黄婷钱富燕麻成金
关键词：海藻酸钠液态发酵
不同加热熟化工艺对湘味烤乳猪风味的影响被引量：6
2015年
以湘味烤乳猪为原料,研究微波加热、高温烘烤、常压水煮和高压蒸煮4种不同加热熟化工艺对其风味形成的影响。结果表明:在加热熟化的湘味乳猪肉中共检出风味物质106种,主要包括醛、醇、酚、酯、酮、烃6大类,其中芳樟醇、壬醛及部分酚类化合物可能是熟湘味乳猪肉的特征风味组分。4种不同加热熟化工艺湘味乳猪肉中分别检出风味组分36、37、58、51种,其中醛类物质分别检出2种(30.78%)、13种(50.43%)、6种(4.32%)、12种(23.1%)。烘烤熟化所产生的醛类物质种类多,含量高,风味佳。
向小乐余佶杨万根麻成金
关键词：微波加热高压蒸煮风味
响应曲面法优化茶叶籽油超声辅助LVK脂肪酶酶解工艺被引量：2
2015年
对茶叶籽油的超声波辅助LVK脂肪酶酶解工艺进行优化。在单因素实验基础上,选取LVK脂肪酶浓度、初始p H、酶解温度和时间为考察因子,茶叶籽油水解率为响应值,运用中心组合实验设计对其酶解工艺进行优化,并建立数学回归模型。结果表明,优化工艺条件为:超声功率220 W,搅拌转速800 r/min,油水比1∶1.75(w/v),氯化钙浓度0.25%,LVK脂肪酶浓度5.5%,酶解温度49.5℃,初始p H9.4,酶解时间4 h。在此条件下,水解率实测值为83.15%,模型预测值为82.06%,水解效率高。
向小乐余佶杨万根向勇平麻成金
关键词：响应面茶叶籽油酶解
探头式超声乳化催化脂肪酶TLIM水解茶叶籽油工艺优化被引量：1
2015年
在单因素试验基础上,选取脂肪酶TLIM浓度、酶解温度、搅拌转速为试验因子,水解率为响应值,运用BoxBenhnken试验设计对探头式超声波乳化催化脂肪酶TLIM水解茶叶籽油工艺进行优化,建立数学回归模型。结果表明,茶叶籽油酶解优化工艺为:超声波功率320 W,搅拌转速840r/min,酶解温度50.5℃,脂肪酶TLIM浓度3.0%(油重),缓冲液初始pH 8.5,酶解时间8h。该条件下,茶叶籽油水解率达73%,说明该法酶解效率高。
向小乐余佶杨万根麻成金
关键词：茶叶籽油水解
超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油条件的优化与动力学研究被引量：10
2015年
研究无溶剂体系中超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油,通过单因素试验和正交试验获得最佳酶解条件为:油水比2∶3(g∶m L),加酶量为茶叶籽油质量的4.5%,缓冲液初始p H 8.5,超声波处理温度50℃,搅拌转速300 r/min,反应时间19.5 h。在此条件下,茶籽油的水解率达到72.25%。对其进行了表观动力学研究,测得超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油的米氏常数Km为0.053 m L/g,表观活化能Ea为14.05 k J/mol,比无超声波辅助酶解的Km=4.556 m L/g和Ea=30.73 k J/mol均降低,说明超声波能促进茶叶籽油的酶解。
向小乐黄群杨万根余佶沈旭向勇平麻成金
关键词：超声波脂肪酶茶叶籽油动力学
超声作用下脂肪酶催化茶叶籽油水解工艺优化及反应动力学研究
茶叶籽油是一种营养价值较高的可食性植物油。目前，对茶叶籽油的研究主要集中于理化特性、提取工艺、脂肪酸组成及制备生物柴油等，暂无对其水解进行研究的相关报道。　　本文以茶叶籽油为原料，在对其理化特性和甘油酯组成进行分析基础上...
向小乐
关键词：茶叶籽油催化水解动力学油水界面超声作用
响应面法优化超声波辅助提取茶叶籽蛋白工艺被引量：10
2012年
利用响应面法(RSM)优化超声波辅助提取茶叶籽蛋白工艺条件,在单因素试验基础上,选取料液比、浸提液pH、超声温度、超声时间为影响因子,以茶叶籽蛋白提取率为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析以及岭嵴分析。结果表明,超声波辅助提取茶叶籽蛋白优化工艺条件为:料液比1:21、浸提液pH9.6、超声温度45℃、超声时间40min,在此最佳条件下,茶叶籽蛋白提取率可达80.1%。
苏超冯磊黄伟向小乐麻成金向勇平
关键词：超声波辅助提取响应面法
茶叶籽粕蛋白功能特性研究被引量：5
2014年
以大豆分离蛋白为对照,研究碱法和酶法提取茶叶籽粕蛋白的功能特性。结果表明:酶法提取茶叶籽粕蛋白的溶解性、吸油性、乳化能力和乳化稳定性、起泡性、凝胶脆度优于碱法提取茶叶籽粕蛋白,而后者的吸水性、泡沫稳定性则优于前者,两者所形成蛋白凝胶的黏性和硬度相当。碱法和酶法提取的茶叶籽粕蛋白的乳化能力和乳化稳定性稍优于大豆分离蛋白,但起泡性和泡沫稳定性则不及大豆分离蛋白,溶解性与大豆分离蛋白相当,它们形成凝胶的最低质量分数分别为13%和15%,凝胶的黏性和硬度低于大豆分离蛋白。p H值、蛋白质量分数、Na Cl浓度等因素对茶叶籽粕蛋白功能特性均有不同程度的影响。
麻成金黄群余佶向小乐冯磊陈功锡
关键词：碱法提取吸油性乳化能力
预处理方式对古丈毛尖茶香气成分的影响被引量：2
2015年
以特优级古丈毛尖茶为研究对象,采用固相微萃(SPME)和气相色谱—质谱联用法(GC—MS)分析其香气组分,并比较直接吸附和泡后吸附两种不同方式预处理作用下的组成差异。结果表明,直接吸附法检出香气成分109种,其中烯类26种、烃类25种、醇类17种、酮类9种、酯类13种、醛类4种、含氮化合物6种、酸类2种、酚类2种、醚类1种、杂环及其他类4种;泡后吸附法检出香气成分63种,其中烯类12种、烃类4种、醇类14种、酮类8种、酯类5种、醛类12种、酚类2种、含氮化合物4种、杂环及其他类2种。二者共同检出香气成分37种,共检出135种。说明茶叶的香气成分受预处理方式的影响较大,两种预处理方法互为补充,能更好地反映古丈毛尖茶香气的本质特性。
向小乐余佶杨万根麻成金
关键词：香气预处理固相微萃取气相色谱-质谱联用
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