孙俊秀
- 作品数：76 被引量：399H指数：11
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省科技攻关计划四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 芽菜腌制过程中理化指标的动态研究被引量：18
- 2010年
- 以芽菜为原料,分别采用盐酸萘乙二胺法、直接滴定法、甲醛滴定法、酸碱中和法对芽菜的亚硝酸盐、还原糖、氨基氮、总酸等理化指标进行测定。结果表明,芽菜中亚硝酸盐含量远远低于国家标准规定的酱腌菜亚硝酸盐小于20.00mg/kg的标准,还原糖、氨基氮、总酸也呈良好的变化规律,并符合中华人民共和国供销合作行业标准。
- 徐坤雷激李博孙俊秀
- 关键词：芽菜腌制
- 麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究被引量：5
- 2013年
- 以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖粉20g,花椒油140g。
- 肖岚谷学权孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教
- 关键词：生产工艺
- 苦荞微波蛋糕生产工艺研究被引量：8
- 2009年
- 苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能。以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广。本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等对苦荞微波蛋糕品质的影响,确定了苦荞微波蛋糕的最佳配方和加工工艺参数。
- 钟志惠熊红孙俊秀程万兴黄益前王富
- 关键词：苦荞麦
- 基于电子舌的微冻鲢鱼新鲜度识别研究被引量：24
- 2014年
- 利用α-ASTREE电子舌对不同储藏期的微冻鲢鱼的新鲜度进行检测,采用AstreeⅡ软件对获取的数据信号进行主成分(PCA)分析和判别因子(DFA)分析。研究显示不同储藏期鲢鱼样品能够被电子舌有效区分,且鲢鱼鲜度差异的信号强度主要来源于传感器JB、HA、GA。比较而言,DFA法较之PCA法更加容易区分不同储藏期的鲢鱼样品。在判别因子分析中,仅前两个判别因子的累计贡献率就高达97.46%,识别效果显著。
- 易宇文范文教贾洪峰孙俊秀陈云川
- 关键词：电子舌微冻鲢鱼主成分分析
- 芽菜酵母菌株的发酵条件优化研究
- 2014年
- 以前期筛选、驯化的宜宾芽菜酵母菌株GD9为研究对象,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验设计和响应面法对该菌株的发酵条件进行优化。结果表明,芽菜酵母菌菌株GD9的最佳发酵条件为:发酵培养时间22h、发酵温度26℃、发酵液pH3.7,在此条件下OD620可达2.05;同时,建立的响应面模型可准确预测不同响应条件下该菌株的生长表达量。
- 孙俊秀范文教康建平谢文渊王郁罗素琴
- 关键词：芽菜酵母菌发酵
- 一种淡水鱼冷藏保鲜的方法
- 本发明公开的淡水鱼冷藏保鲜的方法是将经剖杀、清理、洗净后的淡水鱼放入茶多酚醋酸水溶液中浸泡1.5～6小时，沥干后在温度-1～-8℃中进行冷藏保鲜，所用茶多酚醋酸水溶液中按重量百分比计含茶多酚0.05％～1.0％、含醋酸0...
- 陈云川孙俊秀范文教贾洪峰
- 文献传递
- 食用仙人掌的资源价值及开发利用被引量：1
- 2005年
- 食用仙人掌含丰富的营养物质,同时具备特有的保健功效及经济价值。作为新型的鲜食蔬菜,食用仙人掌由于符合现代营养学的发展趋势及人们对营养的消费需求,加之加工方法简单,正日益受到人们的青睐。
- 孙俊秀
- 关键词：仙人掌保健作用食品原料烹饪加工
- 芽菜的质构分析与感官评价研究被引量：8
- 2010年
- 利用质构分析仪对芽菜进行TPA(Texture profile analysis)质构分析,并与感官评价进行比较。结果表明,感官评定结果与仪器分析部分数值之间存在良好的相关性,TPA参数硬度与弹性之间存在显著相关性。硬度、弹性、内聚性可作为芽菜质构测定的主要评价指标。该研究为利用仪器分析代替感官评价测定芽菜的质地品质提供了一定的理论依据。
- 李博雷激徐坤孙俊秀
- 关键词：芽菜TPA感官评价
- 淡水鱼产品保鲜技术研究现状被引量：7
- 2010年
- 淡水鱼产品中不饱和脂肪酸含量较高,比畜肉和禽肉更容易被氧化,且鱼体细菌繁多,容易引起鱼肉蛋白的腐烂变质,因此淡水鱼产品的防腐保鲜一直是食品行业内的热点研究课题。本文主要介绍目前国内外普遍采用的淡水鱼产品保鲜技术,主要包括低温保鲜技术、包装保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、涂膜保鲜技术以及化学方法保鲜技术。
- 范文教易宇文贾洪锋孙俊秀陈云川
- 关键词：保鲜技术
- 响应面法分析优化龙泉柏合豆腐皮的工艺研究被引量：6
- 2013年
- 采用响应面法分析优化龙泉柏合豆腐皮工艺条件。在单因素试验的基础上,选取豆浆温度、豆浆浓度、豆浆pH为响应因素,以豆腐皮产率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立回归模型,得出龙泉柏合豆腐皮最佳工艺条件为:豆浆浓度为6.68%、豆浆温度88.86℃、豆浆pH 7.35,在此条件下豆腐皮的产率为71.17%。可为龙泉柏合豆腐皮的工业化生产提供参数借鉴。
- 范文教周世中孙俊秀李想孟甜刁潘
- 关键词：响应面法豆腐皮
