宋莎莎
- 作品数：75 被引量：159H指数：7
- 供职机构：山东省农业科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 一种青香蕉淀粉及其制备方法及应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种青香蕉淀粉，还涉及上述的青香蕉淀粉的制备方法以及应用。本发明将未成熟的青香蕉带皮直接粉碎并在护色液中研磨，然后加入酶制剂和萃取溶剂处理，再通过筛选去渣和去皮纤维，得到粗淀粉乳进一步...
- 王延圣王文亮崔文玉弓志青崔文甲贾凤娟宋莎莎张剑
- 文献传递
- 基于光谱特征的食用菌品质检测方法
- 本发明涉及利用光学手段分析材料的技术领域，具体涉及一种基于光谱特征的食用菌品质检测方法，包括：获取食用菌样品在不同环境温度下的原始拉曼光谱数据以及参考光源光强度序列，根据参考光源光强度序列确定光源波动强度；结合光源波动强...
- 王文亮王延圣弓志青崔文甲宋莎莎侯福荣贾凤娟张剑史君彦
- 一种香菇小米锅巴及其制备方法
- 本发明涉及一种香菇小米锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇小米锅巴，其原料包括：小米1份、小麦粉1份、香菇0.9‑1.1份。香菇含有丰富的维生素、矿物质和蛋白能提高香菇小米锅巴的营养物质，而且香菇蛋白...
- 王文亮陈相艳弓志青宋莎莎宋康孙卿曹世宁马征祥
- 文献传递
- 果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用
- 2024年
- 挂面是我国传统主食,因食用方便而广受欢迎。发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品,外观平滑无凹陷,内部结构多细孔,易于入味,老少皆宜,在挂面市场上有很大发展潜力。本文概括了挂面的种类以及品质改良技术,提出了发酵挂面的优势,并分析了果蔬发酵挂面的研究前景。在挂面生产中,灵活使用果蔬膳食纤维和发酵技术是针对特定人群开发、实现挂面产业高质量发展的可行技术路径,能够为我国挂面加工研究提供参考。
- 杨双贾凤娟王文亮王文亮弓志青宋莎莎
- 关键词：营养强化剂
- 一种金针菇多糖的提取方法
- 本发明涉及金针菇多糖提取技术领域，特别涉及一种金针菇多糖的提取方法：超微粉碎；向超微粉中加入水，加入纤维素酶酶解，再加入果胶酶和木聚糖酶酶解；超声提取；浓缩、醇沉、脱蛋白、脱色、透析、干燥，即得金针菇多糖。本发明采用超微...
- 王文亮张圣杰弓志青陈相艳孙卿宋莎莎程安玮官琦宋康
- 文献传递
- 一种即食金针菇鱼糜制品及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食金针菇鱼糜制品，并进一步公开其制备方法。本发明所述即食金针菇鱼糜制品的制备原料包括：鱼肉100重量份、猪肥肉糜15-20重量份、金针菇25-30重量份、黄酒8.0-10.0重量...
- 王文亮宋莎莎弓志青崔文甲王延圣陈相艳
- 文献传递
- 一种香菇杂粮锅巴及其制备方法
- 本发明涉及一种香菇杂粮锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇杂粮锅巴，其原料包括：杂粮粉1.0‑1.2份、小麦粉1份、香菇0.9份；杂粮粉：由小米粉、大豆粉、高粱粉、糙米粉、黑豆粉组成。其中的香菇含有丰...
- 宋康宋莎莎王文亮陈相艳弓志青崔文甲孙卿孙华
- 文献传递
- 食用菌呈鲜呈味物质提取工艺研究进展被引量：16
- 2015年
- 食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点。针对食用菌鲜呈味物质的提取制备工艺进行了综述。
- 王文亮宋莎莎宋康弓志青石贤权陈相艳
- 关键词：食用菌
- 金针菇膳食纤维饼干的研制被引量：2
- 2021年
- 以金针菇膳食纤维(DF)为材料,制作膳食纤维饼干。通过单因素试验,确定最优工艺参数:低筋小麦面粉100 g、DF粉添加量10 g、黄油添加量30 g、白砂糖添加量30 g、鸡蛋液添加量30 g。在此工艺参数下感官评分为92分,并测得其硬度为2 293.51 g,脆度为1.267。由此工艺制得的饼干口感酥脆细腻,为休闲饼干开发提供了新的思路。
- 刘学成王文亮弓志青弓志青张剑宋莎莎
- 关键词：金针菇膳食纤维饼干
- 黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究
- 2024年
- 以黑皮鸡枞菌酶解液美拉德中间体为调味基料,开发一种膏状调味料产品。选用菇脂比、玉米淀粉添加量、麦芽糊精添加量3个因素,以质地评分为指标确定调质配方;选用食盐添加量、洋葱粉添加量、大蒜粉添加量3个因素,以感官评分为指标确定调味配方并进行优化。通过单因素试验评估调味膏的感官评分,以初步确定复合调味膏配方,并基于正交分析进行进一步优化。最终确定调味膏配方为菇脂比为6.5:1,各辅料添加量为食盐2.5%,玉米淀粉2.5%,麦芽糊精2.5%,洋葱粉0.8%,大蒜粉1.3%。制得的黑皮鸡枞菌调味膏按照1:40冲调后鲜香可口,肉香十足,有黑皮鸡枞菌特有的蘑菇香气,风味极佳。研究结果可为黑皮鸡枞菌食品加工提供参考依据。
- 陈建胜杨正友于梓芃王文亮崔文甲王延圣贾凤娟宋莎莎
- 关键词：调味风味物质酶解
